[图文]长沙臭豆腐卤水的制作

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[图文]长沙臭豆腐卤水的制作

供应长沙臭豆腐卤水制作过程 哪里有教臭豆腐卤水的
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长沙 顶 正臭 豆 腐培 训 :18 390 877 168 朱老 师长沙臭豆腐卤水的制作正宗臭豆腐培训,长沙臭豆腐培训, 臭豆腐其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的休闲风味,古老而传统,一经品味,常令一尝为快。

在中国以及 世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。

长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名, 但 其制作以及味道均差异甚大。

但都是闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。

老人常吃臭 豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。

下面就来说说顶正黑色经典臭豆腐卤水的 制作方法:一、臭豆腐的制作材料: 主料:豆腐(北)1000 克 调料:植物油 100 克, 辣椒油 50 克, 酱油 50 克, 味精 2 克, 香油 25 克 油炸臭豆腐的特色: 闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。

油炸臭豆腐的做法: 1. 将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡 2 小时后捞出冷却; 2. 再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间; 3. 卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水 浓时倒入卤水内; 4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁; 5. 将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约 5 分钟,成外焦内嫩捞出; 6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内 即成。

二、臭豆腐的制作要诀: 1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好 评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣; 2. 卤水的制作方法:用冷水 15 公斤,放人豆鼓 3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆 鼓汁滤出。

待豆铰汁冷却后,加入纯碱 200 克、青矾 100 克、香菇 200 克、冬笋 4 公斤、长沙 顶 正臭 豆 腐培 训 :18 390 877 168 朱老 师

长沙 顶 正臭 豆 腐培 训 :18 390 877 168 朱老 师盐 0.75 公斤、茅台酒 150 克以及豆腐脑 1.5 公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次) , 发酵后即成卤水。

卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气 温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。

连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上 (但不要加青矾和碱) ,同时要注意经常留老卤水(越久越好) 。

检验卤水的正常标准是要发 酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。

其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内, 促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的 取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常) ; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油 1000 克; 4. 用卤水浸泡豆腐时, 春、 秋季浸泡 3 至 5 小时, 夏季 1 至 2 小时, 冬季 6 至 10 小时; 5. 炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。

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