舌尖上的陕西,网友太有才了!陕西美味大揭密

 时间:2014-04-17 01:08:01 贡献者:创业者李孟

导读:舌尖上的陕西,网友太有才了!陕西美味大揭密小米陕西北部的定边县有一个盐湖。那里的食盐开采,始于秦汉,迄今已有2000 多年的历史。每年的三伏天是打盐的黄金时刻,盐农们常常头顶烈日,

舌尖上的陕西,网友太有才了!陕西美味大揭密
舌尖上的陕西,网友太有才了!陕西美味大揭密

舌尖上的陕西,网友太有才了!陕西美味大揭密

小米

陕西北部的定边县有一个盐湖。

那里的食盐开采,始于秦汉,迄今已有2000 多年的历史。

每年的三伏天是打盐的黄金时刻,盐农们常常头顶烈日,脚下的卤水两天就腐

biangbiang面

一天辛苦劳作之后,捧着香喷喷的biangbiang面,蹲在自家门前,与乡邻们边聊边吃,这是陕西农民最朴素最简单的快乐。

罐罐面

杨凌蘸水面

好的蘸水面要达到“薄”“筋”“光”。

汤汁的味道也很讲究,汤内突出油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子,再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花,即使只是小尝一口汤,也会觉得香味满腹,食欲大增。

菠菜面

合阳花馍

花馍又称礼馍、面花,盛行于关中和陕北。

她既是一种普通的吃食,又是一种文化和艺术。

妇女们用最普通的剪刀、木梳,制作出花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵。

面对这些造型朴素奇巧,寓意丰富的花馍,我们不由得赞叹劳动者灵巧的双手和质朴的智慧。

麻食

一锅麻食从生到熟要经过熬煮汆炖烩焖各个阶段,出锅的时候调料已充分熬入锅中,味道非常浓郁。

麻食对主配料没有严格要求,女主人可根据家人喜好放各种蔬菜,营养相当丰富。

饭熟后,每人盛一碗,不需要其他菜式,全家悠闲地坐在一起边吃边聊,这便是吃麻食时最常见最温馨的家庭场面。

第三集——转化的灵感

黄桂稠酒

黄桂稠酒色白如玉,汁稠似乳、浓郁醇香,喝起来绵甜爽口。

稠酒的酒精含量很低,所以弱妇幼和不善饮酒者,均可大碗来喝。

过去,黄桂稠酒多为家传,一代一代手工制做,数量不大,但风味却保留了下来。

如今,每到金风拂暑,西安城中居民都竞相到稠酒店沽酒。

民间有诗曰:“秋风吹渭水,稠酒满长安。

柿子饼

柿子饼不是一般柿子能做的,它需要用陕西特有的火晶柿子。

火晶柿子因颜色火亮、晶莹剔透而得名。

这种柿子果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。

用火晶柿子制成的油炸柿子饼,黄金灿灿,黏黏香香,味道好极了。

醪糟

贾平凹先生曾写了篇陕西小吃小识录,醪糟就被放在了第一位。

醪糟重在做醅,做醅的程序十分复杂。

米泡多久,发酵多久,温度多少,这些都需要做醅人根据情况控制。

只有有经验的人,才能做出最美味的醪糟醅。

第四集味道的盛宴

甑糕就是以“甑”蒸“糕”。

甄是一种古人常用的炊器,如今只有在陕西还留有它的传承。

现在做甑糕,用的就是那种叫做甄的器具。

一锅甑糕,至少需要七八个小时,才能将糯米、红枣和芸豆的“香”与“甜”全部渗入其中。

甄糕做好后,上层的枣子早已变成枣泥,其中点缀着软绵绵的芸豆。

铲一刀下去,既有米的白,也有枣的红,红白交映却又不分明。

夹上一块,急吹两下,热乎乎的送进嘴里,顿觉黏软香甜、枣香扑鼻。

据说这东西古时候叫水晶龙凤糕,有很久的历史了。

油泼辣子(辣)

刚出锅的热馍夹上刚泼好的油泼辣子,纂在手上吃,那味道火辣辣,香喷喷,味道真是美极了。

不知不觉,三四个油泼辣子夹馍已经进肚,吃完再喝两口温开水,不用吃别的就非常满足了。

所以,陕西八大怪中,有“油泼辣子一道菜”的说法。

岐山醋(酸)

要知道岐山醋有多香,只要观察一个特点就够了:很多人吃岐山哨子面的时候都喜欢喝哨子汤,甚至吃岐山擀面皮时也要喝完里面的一点点儿醋汁,这是因为岐山醋实在是太香了。

岐山醋口有一种清香、醇香和酯香的混合香味,感柔和爽口,酸味浓郁。

陕西人除了做臊子面、擀面皮之外,拌凉菜也总要专门调些岐山醋提味儿。

洋芋叉叉(咸)

事实上,“洋芋擦擦”是人们以前缺衣少粮时候的普通农家饭。

如今,人们习惯了大鱼大肉,反倒是越发想念这种最质朴的吃食。

对很多人来说,“洋芋擦擦”不仅仅是一种美味小吃,同时也承载着人们对往昔的追忆和怀念。

第五集厨房的秘密

带把肘子在《中国菜谱》秦菜部分被列为第一名菜。

据传,这道菜源于明朝弘治年间,是一道正宗的官菜,迄今已有400余年的历史。

今天,陕西大荔仍留有上百年的肘子汤料引子,保留着对这道陕西第一名菜最正宗的传承。

炸油糕(炸)

儿时的记忆里,油糕总是黄灿灿的,如果是刚出锅的油糕,外面还会泛着亮晶晶的油泡泡,咬一口,油糕皮真是酥脆地要掉渣。

往里一瞧,油糕里烧热的白糖流来流去,十分漂亮。

再咬一口,便是又脆又甜的味道了。

要炸出好的油糕,对油温的控制非常重要。

牛羊肉泡馍(煮)

好的牛羊肉泡馍,关键在于“煮”。

煮得好,便肉烂汤浓,肥而不腻,香气四溢,食后回味无穷。

与肉合烹的“饦饦馍”,酥脆干香,食客可以根据自己的喜欢,随意掰出各种大小的馍瓣。

吃牛羊肉泡馍时,陕西人也常常调入糖蒜,或香莱、辣子酱、芝麻油之类的佐料。

吃后饮“高汤”一碗,异香满口,顿觉神清气爽,精神倍增。

石子馍(烤)

石子馍可以远溯到石器时代,是先民由生食转入熟食之后,用最原始的方法加工制成的食品。

之所以称为“石子馍”,是因为传统上,制作这种馍馍要用小鹅卵石。

滚烫

第六集完美的搭配

 
 

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