四季美味粥

 时间:2011-02-08 00:59:21 贡献者:那天海水正蓝

导读:品味四季粥美味粥,可谓四季咸宜的佳品,自古便有春食芥菜粥,夏食绿豆粥,秋食莲藕粥,冬食腊八粥之说, 暗合四时进补之道。不同时节温度、湿度和环境会有很大差异,相应地选择不

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品味四季粥美味粥,可谓四季咸宜的佳品,自古便有春食芥菜粥,夏食绿豆粥,秋食莲藕粥,冬食腊八粥之说, 暗合四时进补之道。

不同时节温度、湿度和环境会有很大差异,相应地选择不同粥品,有各自的 功效,是所谓的“春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃”。

当然,用时鲜蔬菜煮菜粥,清淡 而富含维生素,一年四季都适合。

春季 ●胡萝卜粥:先将胡萝卜 1~2 根(按个人喜好定)洗净切成细丝,沸水稍微煮过后,与植 物油、葱花、姜末等佐料炒后待用。

用 100 克粳米加水煮粥,快熟时,加入炒好的胡萝卜同煮。

起锅时撒些香菜、芝麻油,顿觉一股诱人的清香便钻入鼻孔,令人食指大动。

胡萝卜粥,富含维 生素 A,凡食欲不振或消化不良、皮肤干燥、夜盲症、高血压者,可经常食用此粥。

●玫瑰花粥:最好采用经过脱水处理的尚未开放的小小玫瑰花蕾,所有营养物质都含苞在尚 未开放的花蕾之中。

用新鲜梗米熬制成粥, 煮熟后加入适量的小玫瑰花蕾, 待粥熬成淡淡的粉红, 即可食用。

常食玫瑰花粥,可悦人容颜,使皮肤细腻有致,还可治疗肝气郁结引起的胃痛,对情 绪方面还有镇静、安抚、抗忧郁的功效。

春天百花盛开,不仅仅是玫瑰,用桃花、茉莉等各种花卉入粥,既清香扑鼻,还美容养颜, 喝粥就能让你越来越漂亮,何乐而不为呢?当然,有的花卉也是不可以吃的,比如夹竹桃,爱美 的你一定要认清楚了哦!

夏季 ●绿豆粥:材料:绿豆 50 克,白米 100 克,冰糖适量。

把绿豆、白米洗净,煮粥,待熟后 再加入冰糖,拌匀搅拌,即可食用。

功能是清热解暑,祛暑除烦,生津止渴之功效。

●莲子荷叶粥:莲子有清心除烦、健脾止泻的作用。

荷叶气香微涩,有清热解暑、消烦止渴、 降低血压和减肥等功效,与莲子、粳米、冰糖煮粥香甜爽口,是极好的清热解暑良药,对夏热心 烦不眠有治疗作用。

取新鲜荷叶一片,洗净切碎,放入纱布袋中水煎,取浓汁 150 毫升,加入 莲子(提前煮好的)若干,再放入粳米 100 克,冰糖适量,加水 500 毫升,煮成稀粥,每天早、 晚食一次。

●皮蛋瘦肉粥:是极常见的粥品。

荤素搭配,味道鲜美。

虽然放在夏季粥谱里,却也适宜全 年食用。

做法很多,有难有简。

夏天极热,谁也不愿在厨房里久留,所以在这里给大家介绍一种 最简单的方法。

材料:皮蛋 2 个,瘦肉 150 克,大米 100 克。

调料:盐、味精、胡椒粉、葱花。

做法:1. 淘好米。

将皮蛋切碎;瘦肉洗净切碎,用陈醋、酒、葱姜末腌 20~30 分钟(入味就好)。

2.锅 内放水烧开倒入大米(加点糯米好,粥会稠而有味),煮粥至糊状时,加入瘦肉和皮蛋同煮 10 分钟左右。

3.最后加入调料煮滚即可熄火。

当然,若能加入少许高汤,味道就更鲜美了。

夏季炎热烦闷,多喝粥既补充水分,又可消暑宁神。

像柏子仁粥、银耳莲子粥、薄荷粥、藿 香粥、金银花粥等也都是夏季清热解暑的良品,若做成冰粥,真可谓透心凉了。

秋季 ●菊花粥: 将新鲜梗米 100 克熬粥,待粥将熟时放入菊花 5~10 克,再用文火煮 5 分钟左 右即可。

粥色鲜亮微黄,气味清香,菊花还具有散风热、清肝明目,解毒等功效,经常服用还可 防治风热感冒,头痛眩晕,目赤肿痛等病,对高血压患者也有降压的效果。

●芡食粥:芡食,俗称鸡头米,是生长在湖中、池塘里的一种小圆叶植物,所结籽粒,颇有 药用价值,李时珍《本草纲目》中曾记载此粥。

做法:将鸡头米煮熟脱壳,取其仁与大米或糯米同煮。

若以小米混煮,熬出的粥则更黏、更 稠、更香,别具风味。

其功能强肾壮体,更有益耳聪目明,对于补脑也有一定的作用。

现在正值秋燥肆虐之时,预防不当,最易伤肺。

而喝粥则是最简单的调理方法。

除了上述两 种粥,梨子粥、芝麻粥、百合粥、木耳粥和麦门冬粥等等也都能很有效的解秋燥。

冬季 ●羊肉粥:选瘦羊肉半斤,洗净,切成肉丁,与 1 个萝卜同炖,以去膻味。

然后取出萝卜, 放粳米 150 克熬粥,起锅时加入香菜。

羊肉性温热,是高蛋白、低胆固醇食品,冬季常食羊肉 粥可益气补虚、温中暖下,还能益肾壮阳。

最适宜贫血、慢性胃炎及虚寒症患者食用。

●腊八粥:有咸甜两种吃法。

咸法中有豆制品、肉丁或腊肠。

这里介绍传统的甜吃腊八粥做 法。

材料:白糯米、桂圆、糖 ;配料是莲子、银耳、红枣、百合、山药、豆类(绿豆红豆等)。

做法: 1.糯米 50 克泡 10 分钟,加 6 杯水,大火煮开,改中小火煮 20 分钟,加桂圆、糖 再煮 10 分钟,完成粥底的制作。

2.加入煮好的配料再煮沸即可。

腊八粥的功效很多,可改善虚弱 体质,补心血,还可止咳润肺,防止便秘,养颜美容,不一而足。

糖尿病、高血脂患者可以吃咸 味的腊八粥。

冬季气候干燥,寒风入骨。

肉粥既美味又御寒,可与吃涮锅媲美呢。

另外,也可多吃大枣粥、 玉米粥等。

栗子鸡丝粥秋天来了,进补的日子到了,快快行动起来吧! 原料:栗子数粒,鸡脯肉一块,米少量,香菜少许。

制作过程: 1.取米洗净,锅内加水,放米,熬粥。

2.栗子去壳去衣,另起锅,加水,放入栗子跟鸡肉,烧开后取出,顺着煮熟 的纹路切成细丝,煮的有点酥的栗子用刀背压碎。

3.待粥稠后,把栗子和鸡丝一起放入锅内,用筷子快速划开,大火烧开,再用文火煮 5—10 分钟,加盐、鸡精调味。

4.最后,装碗加香菜点缀。

的鸡脯肉本身

煮皮蛋瘦肉粥的要决 煮粥用料:瘦肉 1 块(猪腱肉最好),皮蛋 2 个(无铅皮蛋,一则健康些, 二则石灰味没那么大),姜 1 块,水足量,油盐适量。

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下: 1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出 的粥特别绵软; 2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用 2 汤匙的油、1 个半茶匙的盐和少许水(2 茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了 很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的; 3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌 的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切 开(我一般用大约巴掌大,1-2 厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪 腱肉更好味)。

如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然 后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法 如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒 2-3 茶匙盐,均匀涂抹在肉上, 放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌 12 小时或更长时间才可以入 味; 4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才 放材料。

先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分 遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水

再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋, 而这第一个皮蛋切碎下粥与 米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮 20 分钟,然后再转小火煮 1 个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易 消化; 6,粥的质感处理:在转小火煮了 1 个半小时后,把第二个皮蛋也 切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第 二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。

第二个皮蛋在关 火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又 变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一 定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。

如果粥有 点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通 常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带 动,可以防止粥煮粘底。

秋季七种养颜靓粥大放送沙参银耳粥:

沙参 50 克,银耳 50 克,粟米 50 克,冰糖 10 克。

沙参洗净,放入陶器罐内,放入清井水,先煮 30-40 分钟,去沙参,放入银耳,栗米 (均洗净),再煮 1 小时放入冰糖,再熬 10-15 分钟,即可食用。

生地麦冬粥:生地黄 50 克,麦冬(去芯)40 克,粳米 50 克,金钱枝桔饼 30 克。

将生地黄、麦冬洗净,切成碎片,装入已消毒的纱布袋内,放入陶器罐内,放入清井写 水,先煮 1 小时,捞去布袋去渣,放入粳米(洗净)熬粥 30 分钟,即可食用。

杏仁川贝麦冬粥: 杏仁 30 克,川贝母 15 克,百合 30 克,粳米 50 克。

先将杏仁、川贝母、百合洗净,装入已消毒的纱布袋内,先煮 1 小时,捞去药渣后放入 粳米(洗净),再煮 20-30 分钟,即可食用。

桑菊粥:霜桑叶 30 克,菊花 30 克,川贝 15 克,粳米 50 克。

将桑叶、菊花、川贝母洗净,装进已消毒的纱布袋内,入进陶器 罐内,注入清井水,先煮 30 分钟,捞去药渣,放入粳米,煮 30 分钟,粥成即可 食用。

黄芪淮山药粥: 黄芪 30 克,淮山药 40 克,粳米 50 克。

将黄芪洗净,切成片,与淮山药装入已消毒的纱布袋内,放入陶器罐内,注 入清井水,先煮 1 小时,将药渣袋捞去,放入洗净的粳米,煮 20-30 分钟,即可食用。

芝麻花生猪肝山楂粥: 芝麻 50 克,花生 50 克,猪肝 40 克,山楂 40 克,粳米 50 克。

将花生去壳, 将芝麻放入陶器罐内, 注入清井水, 先煮 1 小时, 花生熟后, 放入粳米 (洗 净)煮 30 分钟后,再放入猪肝、山楂,煮 5-10 分钟,即可食用。

山楂大枣莲子粥:山楂肉 50 克,大枣 30 克,莲子 30 克,粳米 50 克。

先将山楂肉、大枣、莲子放入陶器罐内,放进清井水,先煮至莲子熟烂后, 放入洗净的粳米,待成粥后,即可食用。

 
 

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