陕西饮食文化

 时间:2018-06-30 03:47:46 贡献者:等你的季节0318

导读:陕西的饮食文化陕西省是公认的文化大省,历史悠久堪比紫禁之巅。陕西省在 我国内陆地区,与蒙古 相连,黄河长江两大河 流贯穿其中,形成了肥 沃的平原,物产丰富, 地灵人杰,素有

陕西特色美食文化肉夹馍宣传动态ppt模板
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陕西的饮食文化陕西省是公认的文化大省,历史悠久堪比紫禁之巅。

陕西省在 我国内陆地区,与蒙古 相连,黄河长江两大河 流贯穿其中,形成了肥 沃的平原,物产丰富, 地灵人杰,素有鱼米水 乡的美誉。

陕西的饮食文化,传承精辟的亨饪技艺,给中国的饮食 文化增添了浓墨重彩的一笔。

你像历史上有名的八珍菜肴系列就创 造于陕西,对古今中国的饮食文化产生了深远的影响。

中国的饮食被规划整理成一种文化时,曾有过一段辉煌的时期, 就是在五代至隋唐时期。

这段时期的文化古城地处陕西,深深的接 受了这段时期精深的饮食文化,这个时期里亨饪技术达到了一个发 展顶峰,包含了现在烧蒸炒等等所有的技法,在菜点的风格上更加 注重色味俱全,外形美观, 乘肴的器具也是别具一格, 作为一个整体的宴会是相当 有魅力的,不仅仅是一场味

觉的盛宴了,更是一场视觉享受。

还有就是宴席的规模上,古代浓 重的文化气氛深深的影响着饮食文化的发展,像当时倡导尊老敬学 的思想就明确的运用在了饮食文化上。

这些辉煌的饮食文化都深刻 影响着文化大省陕西的饮食,带给陕西美味不小的冲击。

陕西美食也分为好几个地区,不同的地方特点不同。

尤其是特 色的小吃,数不胜数,美不胜收。

凭借源远流长的历史文化,陕西 的小吃博取华夏大地各民族的小吃精华,兼顾每一个地方特色,交 合混杂在一起,汇聚成一道新的美食大杂烩,花色起义,民族味浓 厚,夹杂着历史特有的古色古香,光是想一想就忍不住流口水了, 如此繁盛的美味更待何时呢? 另外,随着我国经济的不断提高,现代化的气息日渐浓重,深 深的传播到每一个省份,亨饪技术日新月异,恒河沙数似的特色菜、 传统菜、改良菜都一一涌现,各种风格的晚宴、喜宴、仿唐宴等新 奇古怪的宴请都创制出不同口味的宴会,不仅仅影响当地人民的口 味,全国各地的食客都纷纷来到陕西期待一次美美的味觉享受,感 受一下陕西特色小吃的不同。

陕西的 陕西的小吃 饮食文化表现在 上,讲究精细、

方便的同时也注重美食的营养。

很多都是民间老百姓自己想出来的 作法,有时为了农忙时节干活的方便简单的做几个肉馅饼,做一些 粗粮食品,经过代代的改良相传,形成了今天独特的小吃,我比较 中意的肉夹馍就是陕西的原创,现在很多地方都能见到各种肉夹馍, 口味丰富,真的是大众食品。

陕西饮食:中国饮食文化的瑰宝一、陕西饮食文化源远流长,博大精深 中国历史 美味佳肴系列, 首创于建都陕 王朝。

至今我 珍”作为一切 的统称。

中 上第一种 叫做“八珍”, 西的西周 们仍以“八 美味佳肴 国历史上第一部论述烹任学的经典著作《吕氏春秋·本味篇》,成书于秦王朝 时代。

它对烹饪方法和烹饪文化内涵的论述,给陕西饭菜与饮食文 化的影响极大。

中国饮食文化,历经周、秦、汉,到隋、唐时,便已达到一个 辉煌的高峰。

无论从烹饪方法(烧、烤、煮、炒、蒸等)、菜点风格 (讲究色、味、形香、器)、宴席程式(尊老敬学与文化氛围)以 及整个饮食与文化的紧密结合等方面,都已奠定了坚实的基础。

陕 西菜保留的传统精华较多较浓。

陕西饮食兼容并畜,融会贯通。

陕西地处北方,陕西又包括黄河 流域和长江流域两类地区。

这使陕西菜在采用原材料上可以南北并 举,在风格上可以以北方为主而又呈现出若干南方的色彩。

陕西有 过十多个王朝建都,曾经有过地处全国政治经济文化中心的时代, 其中还有过西汉和唐代这样的对外开放时期,因而得以接纳和吸收 来自全国各地,特别是来自西域的的烹饪文化精萃。

陕西的居民以 汉族为主,也有相当数量的少数民族。

在几千年历史的进程中,陕 西又有过多次各民族的交流、融合,许多地方呈现出多元化文化的 深厚色彩。

这一切,都使陕西的饭菜变得丰富多彩。

陕西菜作为一个统称,包括了关中菜、陕南菜、陕北菜几个部分, 有着民间菜、市肆菜、官府菜和宫廷菜的不同风格,以汉族菜为主, 清真菜占有重要位置,保留有大量精美的传统菜,也增添了许多创 新菜。

总之,是一个巨大的系统。

陕西菜的味型是咸、鲜、酸、辣、香。

陕西菜以蒸、炒、炝菜和

汤菜见长,注重刀工。

二、陕西小吃是中国饮食文化一大瑰宝 陕西小吃门类齐全,品种繁多。

从采用技法上说,蒸、煮、炒、 炸、煎、烤等都有;从采用原料上说,南米北面,水产陆生,山珍 野味,无所不包;从首创地说,遍及全省各地市县,没有那个地方 对自己的小吃不是如数家珍的;从供应方式上说,早点,夜市,饭 馆,摊贩,大宾馆乃至家庭,都有它的踪迹,且已堂而皇之地走上 各种宴席。

可以说,陕西小吃与陕西人的关系是终生也不分离的。

陕西小吃的最大特点是:精细,讲究,有许多珍品。

例如:泡泡 油糕,黄桂柿子饼,窝窝面,都是不可多得的名贵食品。

陕西小吃 许多都来自民间,反映了老百姓的智慧与创造。

如:石子馍,是先 民石烹的遗存;微型乒乓羹,可说是民间创造性食品的一个范例; 有些属于粗粮细作,陕北的瓜饭是一代表作。

陕西小吃许多都属快餐。

肉夹摸与西方的汉堡包、三明治,异曲 同工。

陕西小吃注重营养。

陕西小吃包含了许许多多的历史故事、民间传说,又与民风民俗 密切关联,具有浓厚的文化内涵。

如枣模糊与聪明长工、黄桂柿饼 与纪念李自成、煎饼与女蜗的补天补地等等。

小吃不小。

除了正式宴会上的正式大菜,一切饭菜都在小吃之列。

即是正式大菜,在非正式场合,也可能成为小吃。

所以,许多小吃 都被称之为名贵食品。

可谓“山不在高”。

一、抓好规范管理。

强化协调关系,提高综合接待能力。

1、健全管理机构,由总务部领导、餐饮部管理者组成的质量管 理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实 管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了管理的 整体素质,使管理工作较顺利进行。

2、完善餐饮部的会议制度。

会议包括年终总结会、季度总结会、 每月分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、卫生安全检查 汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实 执行。

3、建立出品估清供应监督制度。

为了最大限度降底估清品种, 协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估 清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证, 并要求管理人员签名,以分清责任。

4、加强协调关系。

部门分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于 各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不 得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今 年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5、提高综合接待能力。

今年,全面抓好服务规范,菜品质量,使接 待能力大大提高。

在做好各类自助餐、会议餐接待的同时,由于环境 优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而来,满意而归。

二、完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1、严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取, 不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。

同时,上级领导 深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍。

对违反规定的员工,以教育 为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘。

由于劳动用工的严格性,员工 素质较高,办事效率大大提高。

2、完善培训制度。

为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首 先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。

其次,成 立了培训小组,再者是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老 带新的方式,分期分批进行培训。

例如,每月一次管理培训、安全卫生 培训;每周至少一次服务知识、服务技能培训等。

第四,定期进行考核, 全年开展服务知识、技能、服务规范、出品质量、礼貌用语、安全 卫生知识等培训。

 
 

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