扬州民间年菜之热食篇——蛋饺

 时间:2018-07-02 15:47:00 贡献者:52心情spa

导读:扬州民间年菜之热食篇——蛋饺扬州的吃,早已为世人所嘉誉,俗话说“吃在扬州,穿在苏州,玩在杭州” 。可见扬州人 对吃的考究,早已闻名海内。扬州饮食文化蕴含着丰富的地域、民

蛋饺汤面
蛋饺汤面

扬州民间年菜之热食篇——蛋饺扬州的吃,早已为世人所嘉誉,俗话说“吃在扬州,穿在苏州,玩在杭州” 。

可见扬州人 对吃的考究,早已闻名海内。

扬州饮食文化蕴含着丰富的地域、民俗和社会环境诸多因素, 是扬州历史文化的重要组成部分。

扬州饮食又分为扬州菜和扬州小吃两部分。

扬州菜以三头宴为代表:红楼宴、三头宴、 全藕宴。

扬州的小吃通常指酒宴上冷盘、炒盘和大菜以外的席点、大众化小吃及民间所做的 小吃、食品。

以温水面团、油酥、面条和应时点心为主,例如包子,锅贴,火烧,汤团,馄 饨等等。

然而身为一个扬州人,除了对这些闻名菜系有所喜爱之外,更钟情于一些民间的、传承 已久的小吃。

蛋饺是为扬州大众人民所喜爱的传统的年菜之一。

小的时候,除夕下午,看着 家里的老人围坐在煤炉旁边,细致用心地包好每一个蛋饺,暖暖的气氛,香香的蛋饺,有一 种岁月静好的感觉。

虽然吃了这么多年,蛋饺已经不能带给我们新鲜感了,但似乎家家都还 是不会少了这道菜。

传统,或许就是那种已经融入到你的血液中的东西。

下面就要介绍一下 ——蛋饺的做法。

主料 :鸡蛋 5 只;肉靡 200g。

辅料 :猪油(或猪肥肉)少许 蛋饺的做法步骤: 1. 鸡蛋 5 只, 打散备用 (淀粉加水调成水淀粉搅拌均匀, 蛋皮不容易破) 。

2. 肉靡加料酒、葱末、盐、鸡精、胡椒、糖少许(提味用) ,顺时针搅拌 上劲。

3. 取一支不锈钢的大号汤勺,开小火(最好在煤炭炉子上) ,用一小块肥肉擦拭勺内, 均匀地擦上一层油即可。

4. 舀适量蛋液,转勺,均匀受热,摊成蛋皮,中间放适量肉馅(太多包不了) ,筷子夹 起蛋皮一端, 向另一端翻裹成饺子状, 用筷子略按压边际, 让未干透的蛋液将边际粘紧即可。

烹饪技巧: 蛋饺做法简单,但繁琐,一次只能做一个,做完一大盘也需要不少时间。

但是也恰恰如 此,做蛋饺蕴含了家人暖暖的爱意,有一种独特的意蕴。

当然做蛋饺也需要一点点小技术, 把握不好火侯很容易将蛋皮煎焦,动作要轻、快,既不能将蛋皮弄破,也不能将蛋皮煎焦或 蛋液完全煎干,是个熟能生巧的活儿。

小时候看着家人做就跃跃欲试, 在无数次爱意的责备下也练就了包蛋饺的好手艺。

每做 完一个蛋饺,都有一种满足和幸福感。

蛋饺有很多种吃法,通常我们会在年前准备一些蛋饺 冻起来,过年的时候随时取出一些来食用。

蛋饺做好后可以放冷冻保存,一次可以多做点, 随吃随取很方便。

可以放在青菜芯上蒸, 也可以放在炖菜中炖,也可以下到火锅中。

煎、 炖、 煮、火锅都很棒。