最全海鲜的做法

 时间:2018-06-29  贡献者:轴牧V7435

导读:最全海鲜的做法 - 行走着生活 - 沣的博客,海鲜食法】 海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比 对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品,包括生蚝、龙虾、海胆、海

最全海鲜的做法 - 行走着生活 - 沣的博客
最全海鲜的做法 - 行走着生活 - 沣的博客

海鲜食法】 海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比 对人的营养和健康更为优越。

更有许多海鲜食品,包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾 卵等等,因为富含锌、蛋白质等营养素,都有壮阳、强精的效果。

民间食用海鲜四法: ·熟食法:一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法,将鱼虾等烧成各种莱肴,并常用鲜料配以腌 腊食品同蒸或同炖。

·生食法:用活的河虾,洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻,就可生食,俗称“醉虾” ;还 有牡蛎肉也生食,食时蘸少许酱、醋、姜末等等,其味均鲜美可口。

·干腊法:如将鲜黄鱼剖开晒干,就是著名的“白鲞” ,味鲜美可口;或将墨鱼(俗称“乌 贼” )割去海螺峭晒干,叫“明脯” 。

这种干腊海鲜,不但可以久藏,并且别有风味。

·腌食法:利用食盐或酒糟制作海货,用缸储存作为常年菜肴,如将整只蟹浸腌数天,即可 食用。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法材料: 新鲜扇贝 6 只(较大) 、大蒜 60 克、粉丝 50 克、色拉油 50 克、盐适量、鸡精少量、料酒 2 小匙(10ml) 、香葱适量、红椒粒适量(装饰用) 做法: 1、在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。

2、用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半 扇贝壳。

3、去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以 及月牙形的黄,其实除了那团黑乎乎的,其他部分也都可以吃,不过讲究一些的话只留下贝 肉和黄。

用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下 面,所以要将贝肉从贝壳上取出) ,用刷子将贝壳耍干净待用,收拾好以后就是这个样子的。

4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制 5 分钟。

5、粉丝用温水泡约 30 分钟至软,捞起沥干待用,葱切葱丝或者葱花待用; 6、大蒜用压蒜器压成蒜泥,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至 2 成热时(手放在油上 能感觉到温热) ,将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入 盐和鸡精调匀。

7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油 蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。

8、蒸锅烧热,将扇贝放入,大火蒸 5-6 分钟(小个的扇贝蒸 3 分钟即可) ,取出,将葱丝和 红椒粒放在扇贝上。

9、炒锅洗净烧热, 放入 1 大匙的油, 烧至 8 成热(冒烟) ,将油均匀地倒在每一个扇贝之上, 即可。

椒盐赖尿虾 材料:赖尿虾 500 克,红尖椒 2 个,蒜头,姜、葱、酒、盐、酱油,椒盐粉, 步骤: 1、将虾头尖角及虾足剪去,剔除杂物,洗净,放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水 中浸泡 5 分钟,捞出滤去水分 2、红尖椒和蒜剁成末, 3、旺火热锅,落棕油至八成热度,落虾炸至起焦黄色,倒入笊篱控干油分,注意火候,不 能太熟, 4、锅底留油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉, 5、倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘,出锅后就是一道肉鲜皮酥

的椒盐弹虾或叫“椒盐濑尿虾”了。

辣酒煮花螺做法: 1.用油把姜片蒜末爆香了,如果你想刺激点,可以放红色的小指天椒。

2.放点水,然后放入花椒、八角、桂皮。

用慢火煮上 10 分钟,这主要是想让香料出味道。

3.可以放入豆瓣酱和花雕酒,放的时候要注意豆瓣酱的量,可以偏咸,但别过分。

而花雕酒 则大方点,我是倒了半瓶,说到底还是个人喜好了。

4.水开了就可以放花螺,煮上个 3、4 分钟便可,太久螺肉就老了。

最后放入葱段和青红椒, 还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。

这就大功告成。

干锅紫苏辣酒煮花螺 配料: 花螺(又名小风螺)600 克。

尖红椒 25 克。

植物油 50 克,精盐 3 克,味精 5 克,鸡精 5 克, 蚝油 10 克,剁椒 10 克,料酒 250 克,姜 20 克,蒜子 10 克,香葱 10 克,鲜紫苏联 15 克, 胡椒粉 3 克,鲜汤 150 克。

特色: 螺肉脆嫩,汤味鲜香可口。

操作: 1、将花螺放入冷水锅内,烧开后捞出,去壳取肉,洗净后待用。

2、尖红椒去蒂、切圈,姜、蒜子切末,紫苏切碎,香葱切花。

3、净锅置旺火上,放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香,再下入花螺肉炒干水分,加精盐、 味精、鸡精、蚝油炒匀,倒入料酒、鲜汤,放入尖红椒圈稍焖,撒上胡椒粉,出锅装入干锅 内,撒上葱花,带火炉上桌即可。

红焖罗氏虾 特点:淡黄光亮,色鲜艳,口感嫩滑爽口。

原料:主料:罗氏虾 500 克; 调料:海天特级金标生抽王 40 克,姜块 15 克,葱段 20 克,红葡萄酒 150 克,白糖 5 克, 啤酒 100 克,盐少许。

制作过程: 1、罗氏虾剪去须刺,再将罗氏虾加盐、酱油、姜、葱腌渍 1 小时; 2、炒锅中放油 50 克,烧热后倒入罗氏虾,煸炒到断生,加红葡萄酒和啤酒,放白糖,适量 加些水,烧沸后撇沫,倒入砂锅中稍焖,最后用旺火收浓汤汁即成。

广海虾羔 夏秋汛期大量苗虾上市,选通体透明晶亮、肉质肥满、连壳可吃的小苗虾,用咸水冲洗,去 其杂质、 泥土, 晾干后置瓦器中加盐拌匀, 用擂酱棍稍加擂烂, 加盖发酵再加适量食盐拌匀; 又发酵 ,最后再补加食盐,发酵。

经过三次发酵,苗虾变为色泽通红的虾坯。

天气晴朗时,于阳光 下晒一个礼拜即成虾酱。

在此期间每隔一段时间擂酱一次,次数愈多愈好,使其异味散发, 水分蒸发,颜色由大红变为紫红、入口味美滑嫩。

加工过程中以下盐及发酵最为关键,需按 天气变化灵活掌握。

其制作以夏末及秋季为宜,这时天气干爽,发酵时间易于掌握,虾质鲜 美洁净,制成成品味道最为香醇。

最后密封贮存。

食时放生油蒸熟,香味扑鼻,引人食欲。

将虾酱进一步压干其水分,即成羔饼,虾羔含有大量蛋白质,营养丰富,虾香浓郁,味美可 口。

膏蟹煲的做法 菜系及功效: 私家菜活血化瘀食谱壮腰健肾食谱跌打骨折食谱骨质疏松食谱工艺: 煮膏蟹煲 的制作材料:主料:青蟹 800 克 调料:姜 160 克,大葱 480 克,大蒜(灼ぃ 0 克

膏蟹煲的做法: 1.剥好膏蟹(青蟹) ,洗净,斩件; 2.姜去皮,洗净,切片,葱弄净; 3.膏蟹在沸油内泡过,再烧热瓦缸,下姜,葱头,蒜头爆香,放入膏蟹件同爆,洒点烧酒, 倾下许半碗清水,一匙生抽,加盖煮十二分钟便可原煲上桌。

食物相克青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗 牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

不宜与茶水同食,吃 蟹时和吃蟹后 1 小时内忌饮茶水。

膏蟹粥 材料:活膏蟹一只,美国甜虾若干,香菇(少量) ,米,生姜,葱(多一些,切细点) ,盐, 味精(或鸡精) 。

备料:香菜,胡椒粉,醋,辣酱,海鲜酱 制作方法: 1、淘好米,生姜切成泥,和米一起放多点水烧成粥 2、在煮粥的时候偶们就把螃蟹洗干净,要用刷子彻底刷干净,然后把螃蟹大卸八块,记得 把肺去掉。

虾子也要洗一下,竖着劈开,把黑色的经抽掉。

3、粥煮好后,把螃蟹、虾子和香菇一起放进粥里再煮,一直煮到粥烂为止(20 分钟左右) 。

4、最后出锅前放入葱段,腥味就没了,然后放入适量盐,味精。

好了美味的膏蟹粥就完成 了哦 ~香辣花蛤的做法菜系及功效:家常菜谱滋阴食谱明目食谱高脂血症食谱工艺:炒香辣花蛤 的制作材料:主料:蛤蜊 600 克 调料:姜 5 克,大蒜(白皮)5 克,辣椒(红、尖、干)10 克,植物油 25 克,辣椒油 30 克,酱油 15 克,料酒 20 克,番茄酱 15 克,香醋 20 克,盐 5 克,白砂糖 5 克 香辣花蛤的做法:1.姜、蒜洗净切末; 2.辣椒洗净切段; 3.炒锅加油烧热,先爆香姜、蒜、辣椒,再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖; 4.把花蛤倒入,快速拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。

食物相克蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、 芹菜同食。

~

阿维尼翁旅游,普罗旺斯一日游,普罗旺斯旅游,普罗旺斯旅行社 dfvkqswa123http://www.oufa-travel.com