招财进宝(元宝红烧肉)

 时间:2020-03-26 13:47:05 贡献者:agri35.com

导读:招财进宝——元宝红烧肉by 老杨的厨房  鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”,是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称。元宝红烧 中金黄色的鹌鹑蛋看起来像一个

招财进宝——元宝红烧肉
招财进宝——元宝红烧肉

招财进宝——元宝红烧肉by 老杨的厨房  鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”,是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称。

元宝红烧 中金黄色的鹌鹑蛋看起来像一个个小元宝,与其富含的营养价值相对应。

红烧肉,红彤彤亮晶晶,象征着事业的红红火 香菜和梅花的点缀,预兆着来年事业的兴旺,财源广进。

这个菜装在煲里,像个聚宝盘,故体现出招财进宝的寓意。

此菜口味咸香浓郁,红烧肉软糯滑嫩,肥而不腻,鹌鹑蛋吸足了汤汁,香气四溢。

菜品口味:咸鲜 制作难度:高级 所需时间:一小时 主要工艺:烧 所用厨具:炒锅 煮锅 食材明细: 上等五花肉(适量) 鹌鹑蛋(适量) 京葱、(适量) 姜片、(适量) 草果、(适量) 香叶、(适量) 八角、(适量 量) 老抽(适量) 生抽(适量) 料酒、(适量) 冰糖、(适量) 味精(适量) 十三 盐(适量)1 原料图:上等五花肉 鹌鹑蛋。

2 五花肉买回来,用温水(千万不是热水)洗干净,用细水长流的那种水冲一会,加姜片小时。

3 切块,我家比较怕肥肉,所以切的比较小,焯水煮三分钟,水中放花椒。

4 少许油煸炒五花肉,到微微发黄。

盛出备用。

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5 锅里的猪油倒出去,换食用油,炒糖色。

看我炒出的糖色,没加酱油就很好看了。

6 放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味,放老抽一汤匙,生抽一汤匙,料酒三汤匙,十三香匙。

7 放入鹌鹑蛋炒匀,兑水大火烧开小火焖一小时。

8 大火收汁,一定要收好汁,红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。

放点味精提味即可。

9 装盘装饰即可。

小贴士: 后话: 1,五花肉一定要好的,一层一层,那样吃着肥而不腻。

2,如果比较喜欢大块吃肉,就切大点,但是我觉得这个大小一口一个更好吃。

3,如果你还不会炒糖色,那就抓紧学吧!! 4,我觉得做红烧肉一定要用好的酱油,我是用一汤勺海天特级老抽,李锦记蒸鱼豉油代替生抽。

这样颜色好看,又 吃。

5,用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。

也好看,一个个像小元宝,不发财才怪! 最后说明:我觉得炖煮肉,最好的方法是砂锅和炒锅结合用。

炒好转砂锅焖一小时,再用炒锅收汁,软度正好,有有点 像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。

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【粤菜】:水晶虾饺by kiss战女  虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。

广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。

上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明 约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

菜品口味:清淡 制作难度:普通 所需时间:三刻钟 主要工艺:蒸 所用厨具:蒸锅 食材明细: 澄粉(小麦淀粉)(150克) 草虾(300克) 猪肥膘(100克) 生粉(50克) 沸水(130ml) 小葱(适量) 盐(适量) 鸡精(适量) 白砂糖(适量)1 鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。

2 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

3 将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。

4 小葱洗净切成葱花。

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5 将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放盐腌制20分钟。

6 将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有面为止,盖上盖闷5分钟。

7 取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。

8 取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。

9 放入馅捏成饺子状。

10 将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。

11 特点:晶莹剔透、爽滑清香。

小贴士: 澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。

先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水 干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。

(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。

)粉质幼滑,色洁白。

用炸的方   特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。

  因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来 皮。

具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。

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【粤菜】:虾仁肠粉by kiss战女  肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。

那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的 有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

菜品口味:清淡 制作难度:普通 所需时间:数小时 主要工艺:蒸 所用厨具:蒸锅 食材明细: 大米(80克) 清水(150毫升) 虾仁(100克) 盐(适量) 白胡椒粉(适量) 蒸鱼豉油(适量) 香油(适量)1 将80克大米与150克清水浸泡2小时。

2 将浸泡好的大米磨成米浆,静置30分钟。

(米浆打的越细越好)3 鲜虾洗净,去壳、虾线;芥兰择洗干净,根部用削皮刀刮去表皮;姜、葱切丝。

4 虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。

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