牛肉酱的制作方法大全

 时间:2018-06-28 07:27:42 贡献者:czq0467

导读:牛肉酱的制作方法大全 香辣牛肉酱的制作方法一 一、备料(制作过程可加少量盐) 肥瘦相间的牛肉一斤,花生米一大盘,黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面酱(葱 伴侣)1.5 袋,花椒一小把(不

【牛肉酱的做法】美味的牛肉酱的做法大全 简单牛肉酱的制作方法
【牛肉酱的做法】美味的牛肉酱的做法大全 简单牛肉酱的制作方法

牛肉酱的制作方法大全 香辣牛肉酱的制作方法一 一、备料(制作过程可加少量盐) 肥瘦相间的牛肉一斤,花生米一大盘,黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面酱(葱 伴侣)1.5 袋,花椒一小把(不能太麻,否则吃完嘴巴哆嗦),辣椒一大把(根 据自己口味),孜然粉一勺,十三香一勺. 二、准备工作 1、把花生米炒熟,放置一边冷透变脆; 2、辣椒切碎,凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥,盛出放 一边; 3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒,将之拍成粉末状;然后放入花 生米随便拍几下; 4、甜面酱挤出到大碗里,备用。

5、牛肉洗干净,晾干水分,切成小丁。

备用。

三、制作 1、炒锅放入半锅色拉油(或比半锅少一点),油热后放入牛肉粒炸至颜色 稍微变黑。

2、牛肉粒熟了后,倒入甜面酱,迅速的搅匀,火适当的放小,炒 3 分钟左 右; 3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米,搅匀,撒入芝麻,孜然粉,十三香, 翻炒均匀即可关火。

做出来的是 3 小瓶的量。

炸牛肉的色拉油可以少放点,在吃的时候另点上芝 麻香油。

香辣牛肉酱的制作方法二 原料:花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱 (我用的葱伴侣的)、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。

做法: 1、水煮花生:把花生放入锅中,放入适量水和盐,开火煮,煮沸后开小火 继续煮一会,煮到花生皮皱了就 OK 了; 2、花椒洗净,沥干水,用十字刀口的搅拌机磨碎(我好像磨得不是很碎, 不过一磨花椒的味道就已经出来了); 3、白芝麻洗净,沥干水,倒入锅中,开火,干炒,炒到有比较多的芝麻蹦 起来了就好了,再过就炒焦了。

炒麻辣酱: 1、把油倒入锅中(我这次油倒得有点多了,不过油多一点,保存的时间可 以长一点,但是油太多了也不好,会把酱的香味盖住),开火; 2、油到 7 成热时,倒入花椒和辣椒面,翻炒到有香味出来; 3、加入少量盐再翻炒几下,倒入适量水,用中小火煮; 4、等水稍微收干一点的时候,倒入牛肉粒; 5、再倒入蒜末翻炒; 6、加入 2 大勺甜面酱、花生,小煮一会,再加入鸡精、糖、五香粉、孜然 粉; 7、煮滚后倒入白芝麻,就可出锅了。

稍凉后,放入玻璃瓶或者密封盒中,放入冰箱冷藏,可以保存半个月多。

这 个酱除了拌饭蘸菜外,还能拌面、炒菜等等。

香辣牛肉酱的制作方法三 主料:牛肉馅、干黄酱(或者大酱,营口的好!)、甜面酱(或者郫县豆 瓣酱)、辣椒面(不喜欢太辣呢,就用老干妈香辣豆豉吧!)、干果(花生和 芝麻) 辅料:葱、姜、料酒、酱油、糖、味精 牛肉,1 斤或者多点也可以,把它们剁成馅儿,肉粒可以大一点,这样吃起 来口感好哦~ 配料:营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉 葱一根,剁成小丁, 生姜是一大块。

生姜不要去皮,食用起来可以戒燥,一般的方法是去皮的, 这样的话,在秋冬季节容易上火哦!!把它们也切成小丁! 干果之一:芝麻。

干果之二:花生。

用凉水泡一个小时,去皮,然后在烤箱里烘焙一下,或者 在翻炒至金黄。

放一会,等它凉了,用捣蒜的木锤把它们捣碎。

捣碎的办法:用一块干净的布盖在容器上,用来捣的那只手连布的口和捣蒜 的木锤握在一起,就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了! 上面这些做好了呢,就可以上油锅了,根据牛肉的量,准备好热油,将肉和 葱、姜、料酒(两勺)、酱油(一勺)搅拌好后,炒熟就可以了,出锅先码在 一边,备用。

再给锅里倒油,不可太少哦,最好用花生油,或者大豆油,味道会很正宗 的。

油热了后呢,就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部(肉少呢, 就少放点,根据自己的口味)倒进油里翻炒,改小火,多炒会会很香的!

炒了有 5 分钟就可以了,把备好的牛肉倒进来,再填水,一定要凉水哦! 填至将肉全部盖住就可以了,大火烧开后改小火,慢慢炖 炖的过程要注意翻炒,不要胡底哦!闻着好香哦~~~ 等到汤汁收浓时,几乎没有什么水分的时候,可以关火了,将干果倒进去, 再放一勺糖,半勺味精,搅拌均匀,大功告成!香辣牛肉酱的制作方法四 材料:鲜牛脊肉 250 克、干辣椒 60 克(怕辣可以用 40 克)、豆豉 40 克、 花椒 10 克、大料 2 朵、花生 40 克、甜面酱 2 袋、鸡精 1 小勺、孜然粉 1 大勺、 十三香 1 小勺、白糖 1 勺、熟芝麻 2 勺、色拉油 200 克 1、花生用开水浸泡后去皮~ 2、辣椒用剪刀剪碎~ 3、锅内放 80 克色拉油,然后放入去皮的花生满炸,油热了花生也变色炸 好了,捞出放凉~ 4、油里放入花椒(我放的麻椒)炸变色改成小火~ 5、放入辣椒、大料快速翻炒,防止辣椒炒糊~ 6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀 7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~ 8、凉后放入密封袋里~ 9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了 10、甜面酱放入碗中加入 1 小碗水稀释一下~ 11、牛脊肉切成小碎丁~

12、锅内放了 120 克色拉油煸炒牛肉丁,一定要把牛肉出的水炒至没有水 分为止~再加入切碎的豆豉 13、把牛肉和豆豉翻炒均匀~ 14、倒入甜面酱用中火满炒~ 15、还可加入捣碎的熟核桃,不喜欢核桃者请忽略此步~ 16、不断搅动辣酱,放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖,炒到辣酱粘稠、 滋润,色泽红亮~ 17、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀,晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶 子里慢慢吃。

冰箱保存 按照上述的方法,保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了~ (也可以用猪里脊肉代替牛肉)香辣牛肉酱的制作方法五 用来拌面的美味肉酱,麻、辣、鲜、香的:香辣牛肉酱 制作:1:新鲜的牛肉绞肉,最好用机器绞出来的肉馅(超市里那种卖的现 成的) 2:香葱末 3:锅底置油烧热,入牛肉馅,转小火慢慢炒散,直至炒干水分,加入料酒 和葱末 4:依照个人口味,加入一些辣酱(我加的是川味豆瓣酱),继续,还是小火 慢炒,直至炒至肉末非常干 5:加入适量的大酱略炒散(我放的大酱不多,怕酱的味道会盖住牛肉的鲜 香)

6:加入高汤或是开水,盐、鸡精、糖、花椒粉(可以多一些),小火炖开 既然是拌面,还要搭配一些配菜,这样拌起来,才是正点的味道香辣牛肉酱的制作方法六 材料:瘦牛肉、油、红辣椒、豆瓣酱、西红柿、白糖、味精、芝麻,花生、 姜,花椒粉 用量:瘦牛肉 1 斤,红辣椒 1.5 斤,西红柿 1 斤,豆瓣酱 1.5 斤,花生 0.5 斤,芝麻 2 两,白糖 2 两,油 0.5 斤,味精少许,姜少许 做法: 1、将瘦牛肉洗净切成小丁煮熟待用。

2、红辣椒绞碎,西红柿洗净切成小块,姜切碎待用。

3、将花生米放在锅入翻炒,炒出香味起锅,将其放入手心,来回搓揉去掉 花生红皮,凉后用食品加工机打碎。

4、 把芝麻炒放在锅里翻炒, 要小火不停的翻动芝麻,看到芝麻微微发黄就可 以了,倒出待用 5、将油 0.5 斤倒入锅里,油六七成热时,放如牛肉丁翻炒一会,再将豆瓣 酱、花生米、芝麻、红辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入锅中,一起小火熬。

6、熬,并用锅铲不停地搅炒,待水分炒干,酱色深红,放入味精,翻炒均 匀,关火出锅。

7、装到备好的容器里,密封保存,随吃随取。

香辣牛肉酱的制作方法七

配料:1、精牛肉 500 克,2、色拉油 500 克,3、大红尖椒 500 克,4、王致和 干黄酱一盒,5、东北豆瓣酱 500 克, 6、番茄酱 200 克,7、味精 100 克,8、白芝麻 100 克,9、盐适量,(根据个 人口味) 10、白糖适量,(根据个人口味)。

(11、喜食辣者再加辣椒面适量。

) 备料:1、 把牛肉切成乒乓球大小的块,放入冷水中泡 2 个小时,绞成肉陷或 切成碎末 2、 大红辣椒和牛肉切成一样的碎末(如不吃辣,辣椒籽可剔除),放 到锅里,要尽量保持辣椒的水分不流失; 3、 芝麻炒熟,也可直接买熟的已经炒好的芝麻; 4、 把王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖都放入盛 辣椒的锅里,搅拌均匀备用; 制作:1、 色拉油放炒锅内,烧热,放入牛肉,炒一会儿,要把牛肉炒熟; 2、 将炒好的牛肉倒入上述搅拌好的配料锅里,搅拌均匀,上火烧开, 略烧 2 分钟; 3、 闭火待牛肉酱凉透既可装瓶。

食用方法:1、 把挂面,速食面,切面等煮熟,过凉后拌上牛肉酱即可食用; 2、 黄瓜、水萝卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗净或用水汆烫 一下直接蘸牛肉酱食用; 3、 茄子、土豆等蒸熟后再拌上牛肉酱食用; 4、 酱焖茄子,酱焖鱼时可代替大酱使用; 5、 直接拌大米饭食用。

注意事项:

1、 牛肉要选精的,不能有筋和膜,如果有要剔出; 2、 辣椒要选红色的,这样做出来的酱颜色好看有食欲,喜食辣者可选小红辣 椒; 3、 如果放辣椒面,要用烧开的油把辣椒面烫一下,会更香; 4、 装瓶时一定要凉透了,最好装在事先洗好的矿泉水瓶中。

装前瓶子要晾干, 不能有水。

装时备一根筷子和一个漏斗,先把牛肉酱用勺子舀进漏斗里,再用 筷子通一下就会顺利装进瓶子里。

吃的时候,先把瓶子倒过来,待油漂到上部 时再打开下面的瓶口,挤一下就可以了。

用后再正过来盖好瓶口,放置在冰箱 内。

这样酱的上面就始终有一层色拉油,能延长保存期; 5、 一次不要做得太多,以防吃不了浪费。

秘制牛肉辣酱(超好吃) 东北秘制的牛肉酱,妈妈要来的配方 牛肉六必居酱,鲜红辣椒,味精,白糖,葱姜蒜,盐。

炒在一起做出来的酱, 简直无敌了,人见人爱,试过无数人啦都说好吃呢,现在分享给大家,照片拍 的一般,但是酱的味道可不要小看喔~~不是一般的好呢 材料 牛肉一斤半,六必居酱四袋,鲜红辣椒(炒菜那种尖椒)2 斤半,味精 2 小汤勺, 白糖 2 两,葱一小段,姜一块,蒜一头,盐一汤勺,豆油 1 斤

做法 1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样(可用肉馅) 2.把一斤豆油放锅里烧开,放牛肉炒至变色 3.放葱姜蒜末炒香,再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋,最小火慢慢烧,把酱和 辣椒搅合均匀,小心糊底,用铲子铲铲底以免糊底,慢火烧 5 分钟就好了。

4.关火后再放糖和味素就 OK。

小诀窍: 六必居黄酱,辣椒一定要是炒菜的尖椒,别的朝天椒之类一律不行。

小心糊底~~

 
 

微信扫一扫 送福利