炒菜菜谱

 时间:2018-07-02 18:52:29 贡献者:王桂余1

导读:1 炒草鱼 2 枸杞木耳炒山药 3 炒肚丝 4(甜)鹌鹑蛋烧栗子 5 松仁玉米 6 黄鳝 7(甜)扁豆枣子 8 黄瓜炒虾仁1、炒草鱼带骨草鱼肉约 300 克 蒜5瓣 姜1块 干红辣椒 3 个 醋、绍酒、水淀粉、酱油

菜单 菜谱 炒菜 热菜 凉菜 鱼虾 锅类 菜单内部 黄瓜 凤爪
菜单 菜谱 炒菜 热菜 凉菜 鱼虾 锅类 菜单内部 黄瓜 凤爪

1 炒草鱼 2 枸杞木耳炒山药 3 炒肚丝 4(甜)鹌鹑蛋烧栗子 5 松仁玉米 6 黄鳝 7(甜)扁豆枣子 8 黄瓜炒虾仁1、炒草鱼带骨草鱼肉约 300 克 蒜5瓣 姜1块 干红辣椒 3 个 醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。

编辑本段 制作方法1、将鱼切成约 2 公分大的块,加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀;大蒜切片,生姜 切片,辣椒横切成圈。

2、将油烧至 7 成热,放鱼入锅,炸熟,捞出沥干油待用。

3、炒锅上旺火,放适量油,下姜片、蒜片、辣椒炒香,加入醋、绍酒、酱油,少 量水,勾入水淀粉,倒入鱼块,淋香油,撒味精,翻匀即可出锅。

★:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作,既经济又味美;在炸鱼时将鱼炸至表 面金黄,味道更香。

还可以用红绿小尖椒等做配菜,在下鱼之前放入炒熟,成菜更美 观。

2、黄瓜炒虾仁材料虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜, 调料:葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒做法

1、 虾仁洗净用牙签挑去虾线。

2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清 3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中 4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。

6、黄瓜洗净一切为二。

7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。

8、葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状 9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

10、烧热锅内放油。

11、3、4 成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

12、颜色变红迅速捞出待用。

13 迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆 14、锅中留底油少许。

15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

16、略炒迅速放入滑好的虾仁。

17、迅速倒入碗芡翻炒。

3、枸杞木耳炒山药材料山药 200 克、荷兰豆 50 克、黑木耳 3 朵、枸杞 10 克、盐 1 茶勺、油 20 克做法1 2 3 4 5 黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙,剪去根部撕成小朵; 荷兰豆撕去两边的筋洗净,枸杞泡发洗清; 山药洗净去皮切片,浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑; 炒锅烧热加油至 7 成热,放入山药和木耳翻炒; 然后放入荷兰豆,加 2 大勺清水翻炒 2 分钟,最后加盐和枸杞炒匀即可4、炒肚丝

材料熟猪肚 300 克,胡萝卜 150 克,香菜段少许。

调料油 2 大匙,绍酒、酱油各 1 大匙,醋,白 糖各 1/2 小勺, 精盐、 味精各 1/3 小勺, 花椒油 1 小勺, 葱、 姜、 蒜丝各少许, 淀粉适量。

做法1、将猪肚切成丝,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分胡萝卜洗净切丝。

2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入肚丝,胡萝卜丝煸炒片刻,烹绍酒、 醋,加入酱油、白糖、精盐、味精,添少许汤,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋花椒油,撒香 菜段,出锅装盘即可。

材料替换 用香干丝,肉丝替换肚丝,称为炒香干炒肉丝。

口味变化 调味料中增加香菜段、树椒丝,称香辣炒肚丝。

5、松仁玉米材料冷冻玉米粒 300 克 松仁 100 克 香葱 1 根 青椒或杭椒 1 根 红椒 2 根 盐 1/2 茶匙 (3 克) 糖 1/2 茶匙(3 克) 牛奶 3 汤匙(45ml)做法1)将冷冻玉米粒从冰箱拿出, 放在室温解冻 (如特别急用, 放冷水里解冻也可, 但口感略差) 。

用清水冲净后,沥干水分备用。

将青红椒洗净,斜切成片,不要去籽。

香葱切碎。

2)锅中不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香。

待松仁变微黄色,表面泛油光 时,盛出自然冷却。

3)锅中倒入油大火加热至 7 成热时,放入香葱炒香,然后倒入玉米粒,青红椒片,加入盐和 糖,翻炒约半分钟,倒入牛奶搅匀,待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可。

小诀窍: **很多人愿意用新鲜玉米做这道菜,将玉米粒用刀切下来,焯烫之后沥干再炒制。

但并不是 所有的玉米这样做都好吃,玉米的品种非常多,水果玉米做出来味道还不错。

**既然是这样的话,我建议大家直接在超市种购买冷冻的玉米粒,保存和使用都非常方便, 也能保证这道菜的口味,还不需要焯烫,直接炒制就可以,从准备到做好,不过 5 分钟的时 间。

**焙松仁时,人尽量不要离开,不断地晃动锅子,让松仁可以均匀受热,以免变糊。

**家里有小孩子不能吃辣的话,可以将青红椒省略不放。

**松仁的油份很大,不要过量食用。

这道菜,我个人认为玉米粒和松仁的最佳配比是 3:1, 口感和口味也刚刚恰到好处。

6 洋葱炒肉

洋葱(我喜欢叫它葱头),我喜欢切葱头,我更喜欢吃葱头,把它和柿子椒炒、和土豆炒、 和西红柿炒、和尖椒炒、和木耳炒、和肉炒……它可以随意让我搭配,我喜欢。

今天给大家看的这个,是我常吃的一道菜,葱头炒肉,很家常很美味。

材料葱头,肉,油,料酒,酱油,盐少许,五香粉做法1.把葱头去掉头尾和外面的老皮,洗净切条、肉切宽丝被用 2.油热先放几个小一点的葱头用已炝锅,炒出味后放肉、倒点料酒把肉炒到变色,放葱头翻 炒, 放酱油 (我喜欢颜色深的所以放的多) 和少许盐, 再放上点五香粉 (不喜欢的可以不放) 炒熟出锅即可。

7、炒鸡杂材料鸡胗 150 克,鸡心,鸡肝各 100 克。

调料油 750 克,黄瓜片、香菜段、绍酒、酱酒、醋、白 糖、精盐、味精、葱、姜丝、蒜米、花椒油各少许,淀粉适量。

做法1、将鸡胗、鸡心、鸡肝等鸡杂洗涤整理干净,切成片装入碗内,加精盐、味精、绍酒、淀 粉浆拌匀,下入六成热的油中,滑散滑透,倒入漏勺。

2、原锅留少许底油,川葱姜,蒜炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖精盐、味精,添少许 汤,再放入鸡杂、黄瓜片翻炒均匀,用水淀粉勾芡淋花椒油,撒香菜段,出锅装盘即可。

材料替换 原料用鸭杂替换鸡杂,称炒鸭杂。

口味变化 调味料中增加红油、树椒丝,称红油炒鸡杂。

 
 

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