沙县小吃的做法扁肉(馄饨)

 时间:2018-06-29 05:56:21 贡献者:羽毛小手26208

导读:沙县小吃的做法 扁肉(馄饨) 建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原 因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他

馄饨,扁肉
馄饨,扁肉

沙县小吃的做法 扁肉(馄饨) 建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原 因就在馅上。

“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同。

肉 质纯净,新鲜脆嫩。

一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,不得下水,制作不过午,将腿肉去 除筋膜, 顺肉纤维横切成较大块状或条状, 放在木墩上用木锤敲打, 敲打时要掌握关键技巧, 即将瘦肉竖打, 这样可保留肉纤维中水份, 直至烂如绵、 粘如糊, 然后加适时小苏打水、 盐、 味精,用筷子搅成糊状。

包扁食的皮用面粉和少许碱水,打成薄皮,每张切成边长 7 公分左 右方块,每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧的蝴蝶状。

扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤,将 扁肉放入清水锅中煮开,待扁肉浮起,用小笊篱捞起,放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它 佐料的碗中,冲入沸清汤,撒上香葱即可食用。

其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。

扁肉,一种源于闽东北宁德的馄饨,扁肉最好吃的鲤鱼的故乡,福建东北的周宁。

传播最为 广泛的沙县扁肉。

馄饨有北京的馄饨,广州的云吞,成都的抄手,武汉的清汤之后,又增加 了一个名字。

扁肉所以称之为扁肉, 盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨, 扁肉馅制作不用刀, 早晨买来鲜肉,用特制的木棒敲打,一直敲打成细腻的肉泥,包制扁肉的面皮也薄,约合饺 子皮的四分之一厚度。

肉馅也要少一些,配合薄皮,口感更好。

主料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好) 辅料:馄饨皮三四两(越薄越好) 做法: 1、肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,把半斤肉分三份打,每块打五分钟 左右,像肉泥了就差不多了 2、根据自己口味,在肉泥里加入盐和味精 3、包馄饨 4、再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱, 切记是小葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十 秒就可以了)在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香 5、锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,这样做出来的肉馅 吃起来会很不一样,很滑很 q 的感觉。

 
 

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