[图文]蒸馒头的做法和技巧

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[图文]蒸馒头的做法和技巧

烹饪技巧 蒸 《家做蒸馒头的做法》正文       18.喧软有嚼劲.
烹饪技巧 蒸 《家做蒸馒头的做法》正文 18.喧软有嚼劲.

蒸馒头的做法和技巧

原料:安琪干酵母、安琪馒头改良剂、面粉。

做法:1、在不锈钢面盆中取适量面粉,馒头改良剂与面粉直接混合均匀,改良剂与面粉比例为1:100。

2、干酵母加入35度温水中完全溶解后均匀地倒入加了改良剂的面粉中,干酵母与面粉的比例也为1:100。

3、继续边加凉开水边和面,直至面团软硬适宜,再揉3—5分钟即可,此时应做到盆光、面光、手光。

4、蒸锅中加入稍多一些凉水,放好蒸架,将面盆与面团一起放在蒸架上,盖好锅盖。

5、打开煤气灶将火调至最小,注意蒸锅锅盖,当盖上出现小水珠并且用手摸锅盖温度大约三、四十度的样子时就可以关火了。不要揭锅盖,静置50分钟即可。此时面团已醒发好,体积增大1—2倍,内部呈蜂窝状。

6、取出面团,撒面粉,揉5—8分钟,搓成手腕粗细的圆条,用刀切成方形剂子。

7、用手指压平剂子四面的棱角,将双手拢在剂子左右,使其在中间不断转动,整形成馒头状。

8、将笼布打湿,拧干,铺在蒸架上,均匀而稀疏地摆好馒头,大火蒸15分钟即可。