火爆四川特色小吃四川担担面由来和历史文化

 时间:2019-03-13 21:23:20 贡献者:xiu227

导读:四川担担面由来和历史文化 一方菜系的风味性菜肴,特别是那些标志性的佳肴名馔,并非一定产 生于高 档的山珍海味,绝大多数出自一般档次的烹饪原料。它们制 作的开始往往并非酒楼饭

三,四川担担面  四川担担面为全国名面食之一,是四川的独特风味.
三,四川担担面 四川担担面为全国名面食之一,是四川的独特风味.

四川担担面由来和历史文化 一方菜系的风味性菜肴,特别是那些标志性的佳肴名馔,并非一定产 生于高 档的山珍海味,绝大多数出自一般档次的烹饪原料。

它们制 作的开始往往并非酒楼饭店,而更多地产生于作坊规模的“鸡毛小 店”,甚至源自根本就没有固定经营场所的流动摊点。

担担面恰是如 此。

说到四川,自然会想到“天府之国”这一美誉,其物产之富饶,资源之 丰富,自古以来,皆为不少名人所称颂。

西汉辞赋大家杨雄以及曾引 起“洛阳纸贵”的西晋文学家左思均在 《蜀都赋》 中对巴蜀的物产做了 盛赞。

如此富饶的物产也造就了四川丰富的美食,四川的饮食文化可 谓是博大精深、源远流长,从杜甫“蜀酒浓无 敌,江美鱼可求”,陆 游“未尝举箸忘吾蜀”“自计前生定蜀人”均可看出其对巴蜀美食的无 限热爱。

时至今日,四川美食已享誉国内外。

无论是“一菜一格,百菜百味” 的川菜, 还是丰富多样、 风味独特的小吃, 均能引起人们的无限遐想。

说到四川小吃, 可谓历史悠久、 种类繁多。

清末傅崇矩的 《成都通览》 上就记载了 200 余种著 名小吃,包括现在的龙抄手、麻婆豆腐、 夫妻肺片、蒸蒸糕、钟水饺、赖汤圆、龙抄手等等。

另外,四川面条 亦是丰富多样, 素有盛名的有担担面、 宋嫂面、 甜水面、 铜井巷素面、 牌坊面、四川凉面、红油燃面等,仅从名字就可以看出,每一种面条 都有自己的传奇。

在这些面条里,担担面作为中国五大名面之一,更 是享有盛誉。

可以毫不夸张的说,华人中不知道此面的人委实不多,

只要是喜爱面食的人,无不被其独到的风味与特点所折服。

、柔韧 筋道之口感、咸鲜香辣之口味、醇香浓郁之香气,无不给吃过的人们 留下了面一入口、余味无穷的美好印象。

担担面的由来 一方菜系的风味性菜肴,特别是那些标志性的佳肴名馔,并非一定产 生于高 档的山珍海味,绝大多数出自一般档次的烹饪原料。

它们制 作的开始往往并非酒楼饭店,而更多地产生于作坊规模的“鸡毛小 店”,甚至源自根本就没有固定经营场所的流动摊点。

担担面恰是如 此。

zui 初,担担面就是小贩挑着担子到处吆喝叫卖的一种面食。

相 传,清末时,自贡有一个挑着担子卖面的小贩,名叫陈包包。

陈包包 挑的担子里, 有一种铜锅, 锅中隔为两个格子: 一个格子用来煮面条, 另一个格子炖着鸡或蹄筋。

他每天早出晚归,一边在大街小巷慢慢地 走着,一边悠悠地敲着手中的梆子,叫卖着面条,当时,人们都称他 卖的面条为“担担面”。

由于陈氏的担担面制作讲究, 面条是手工擀制, 调料更是独特, 用了宜宾叙府芽菜、 资阳口蘑酱油、 自贡太原井醋等, 可谓是:咸鲜微辣,酥香扑鼻,五味俱全。

自然,陈包包的“担担面” 越做越红火,生意越做越大,就开了一家小面馆。

虽然他不再挑担沿 街叫卖了,但人们还习惯称其面为“担担面”。

随着岁月的流逝,担担 面渐成为自贡的特色名食之一。

既然成为了特色名食,必然会广为流 传,后来成都有人仿效,继而流行于整个四川。

担子虽小,名堂不小

担担面能够成为百姓喜闻乐见的大众美食, 扁担的功劳可谓是功不可 没。

由于老成都街巷众多, 店铺林立, 于是, 扁担便成了运输的首 选, 《四川省志· 民俗志》中就有“肩挑背磨,创业维艰”之说。

《成都通 览》中有一章特别描绘了老成都的《七十二行现相图》,其中,靠扁 担营生的就近五十种,有凉粉担子、柴担子、席担子、茶汤担子、小 菜担子等,其中虽然没有直接提到担担面,但是有抄手担子,据上了 年龄的老成都人回忆,早期的担担面小贩并不仅仅只卖担担面,有的 也兼卖抄手,即北方人说的馄炖。

从《成都通览》上描绘的抄手担子可看出其制作是相当的讲究。

其用 硬木制作。

一头是一张小方桌的模样。

“桌”面约一尺六、七寸见方, 高可二尺许。

“桌”下的四只腿之间和底下装有木板,中间有隔层,靠 里的一方装有两扇门,俨然是一个玲珑的小柜。

柜内的上层放面条、 抄手皮、肉馅,下层放碗盏及蔬菜。

桌面上放有酱油钵、醋罐、熟油 辣子缸、盛肉躁子的大碗、装蒜泥的碟儿,以及小葱花、芽菜末、芝 麻酱、味精瓶、胡椒粉……总之,包括了川味面馆所需的全部作料。

桌面上方是一个“门”字型木架,横梁上安有一个铁环,用以穿扁担。

木架上挂着竹编的筷子笼和夜晚照明用的陶质菜油灯。

如果说,“担 担”这一头是“操作台”兼“储藏室”,那么另一头便是“灶披间”兼“鼓 风机”。

也是同样大小一张“方桌”。

桌面挖开长约一尺二、三,宽约 八、九寸的洞,洞上放着大小与洞大致一样的铜锅,并有间隔隔出, 分别用来炖母鸡、棒骨、和煮面,并用锅盖盖严。

锅下是一个陶质焦 炭炉,炉子两旁的空间,一边放小木凤箱,另一边是装焦炭的竹篮。

这一头与那一头一样,也有穿扁担的木架和铁环。

另外,扁担上还挂 有一小木桶清水,用来洗碗、洗菜和添锅 想要创业成功,平台很重要。

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