来自“敦煌”的美食——兰州拉面

 时间:2013-08-08 02:36:25 贡献者:维普网

导读:维普资讯 http://www.cqvip.com海  】  也许 不 同性 格 的人造 就 了不 同 的 来 自“ 敦煌 " 的美食  ● ■ 兰朔  面  --  一 —拉 ■ : —  口 王 瑾 兰州 拉面 作 为西 北地 区

 兰州-张掖丹霞-嘉峪关-鸣沙山月牙泉-敦煌莫高窟双飞
兰州-张掖丹霞-嘉峪关-鸣沙山月牙泉-敦煌莫高窟双飞

维普资讯 http://www.cqvip.com海  】  也许 不 同性 格 的人造 就 了不 同 的 来 自“ 敦煌 " 的美食  ● ■ 兰朔  面  --  一 —拉 ■ : —  口 王 瑾 兰州 拉面 作 为西 北地 区 的一种 特 一拉 面种 类 ,而 多 样化 的拉 面 又塑 造 着  西 北人 的涵 养 和性情 。

毛 细” 温 柔, “ 是   “ 细 ”是 随和 ,“ 头 二细 ”是 阳刚,“ 韭  叶” 平和 宁静 , “ 宽” 是 豪放 。

 牦牛 肉 、熏醋 和紫 皮大 蒜  敦煌 宾馆 负 责人 瞿 学勇 不无 自豪  锅 汤不 能 反复 兑水 , 天一锅 汤, 一 汤 面 碗上 那 几片 洁 白如玉 的萝 卜 片 的说 : 我们 制 作兰 州拉面 的原料 ,除  “了水是 黄浦 江 的外 , 部来 自甘 肃 。

全 牛 肉一 定是 甘肃 藏 族 自治 州大 草原 的牦 有的饮食文 化符号, 上海 的大街小巷  在随处可见, 如果哪一条街 上没 有兰州拉  面馆 ,那 才叫怪呢 。

多数兰 州拉面馆  大 都打 着 “ 正宗 ” 的牌 子, 半开 间 门面, 一  二张 桌子,四五个凳子 ,店面外 摆着一  只炉子,炉 上一只硕 大的铝锅 ,锅 内翻  滚 着浓浓 的黄汤, 空气 中弥漫 着浓烈 的  咖喱味,招揽饥 肠辘辘 的行人 。

 一用 完就 关 门。

  就是 “ 白” 二 ,可 别小 看这 萝 卜 ,牛  片 肉 汤里放 了它 ,能起 到 去腥 和 消食 的 作 用。

 牛 肉, 即便 是 吃 拉面 的佐 料 熏醋 和 紫 皮 大 蒜 也 是 特 地 从 家 乡甘 肃 带 来 的,   每 天 都限量 供 应 。

  ” 真是 没 有想 到 ,为 了把 最正 宗 的  兰州 牛 肉拉面 带 给上 海市 民,餐 厅 竟  然 连 吃面 条 的佐 料都 考虑 到 了, 真 的 是 不 用去 兰 州也 能吃 到正 宗 的兰 州牛  肉拉面 了 。

 “ 红 ”是 浇 在 拉 面 上 的 红 辣 椒  三 油, 白兰 州天水 甘谷县 的红 辣椒 ,肉 取   厚 、油丰 、味 正,有一股 醇 香,就 是 不  吃辣 椒 的人 闻 了甘谷 辣 椒 的香 味后也  要 忍不住 伸 出筷 子尝 一尝 。

  “ 四绿” 的是 切得细细 的蒜苗叶 。

指   面 条 :毛细 头细 二细 … … 听 这里 的 大厨 说, 兰 州拉面 的制 直 以 为这 种 有 着 浓 烈 咖 喱 味 ,  上面飘 着 香菜 叶 的牛 肉汤 面就 是 兰 州 拉面。

直到 一位 “ 人” 露 , 海最  线 透 上好 吃最 正 宗 的牛 肉面还 得 数上 海敦 煌  宾 馆2 餐厅 , 楼 有人打 的 赶去 只 为吃碗  正 宗兰 州拉 面 。

毫无疑 问 , 最 正 宗” “ 三  个 宇对 我极 具 诱惑 力 ,于 是决 定 专 门  前 往, 为兰 州拉 面正 名 。

  上 海 敦煌 宾馆 即甘 肃 省驻 沪办 事 这些佐料 可都是 极具甘肃特 色的,  非比寻 常 。

熏醋是 甘 肃武 威 的特产 , 它  酸 味 醇厚 、 味道鲜 美 并具 有特 殊 的清  香 。

素有 “ 蒜 之王 ” 称 的紫皮 大 蒜  大 美 来 自甘肃张 掖市 民 乐县 , 以个大 、瓣 作 关键是 熬 汤 和拉面 。

如果 说 汤是 兰 州拉 面 的 灵魂 的话 ,那 么面 就是 兰 州 拉面 的筋 骨 了 。

  观 看大 厨现 场拉 面 是 一种 艺术 享  受 。

粉 、 、 灰和 面 团掺 和在 一起 , 面 水 蓬   经大 厨十 个指 头发 出来 的 弹力 、 巧力 、   合力、 甩力 、 力,瞬 间把 一块 面 团拉  拉肥、 汁多、 辛辣 、 风味醇厚、 营养丰富  等特 点荣 获首届 中国农业 博览会 金奖 。

 熏 醋 和紫 皮大 蒜是 吃兰 州牛 肉拉 面 的 处, 位于 中山北路 2 1号, 20 紧靠 镇坪路 轻轨 站,非 常好找 。

这里 更确切 的说是  甘 肃来上海办事 人 员的 “ 内部食 堂” 所  , 有 的服务 员厨 师都来 自甘 肃 。

厅 内正  餐最 佳搭 档, 缺一 不可 。

  有 人 说 这里 是 西北 面 食 的天 堂,  成 千丝万 缕 。

灰实 际上是 碱 , 蓬 却又 不 是 普通 的碱 ,是 用 戈壁 滩所 产 的蓬 草 烧制 出来 的和 面剂 , 进面 里, 加 不仅使 的确 不假 。

各 种 别具 一格 、风味 各异 的西 北手 工面 条 都可 以在 餐厅 的菜单  上 找 到, 如炸 酱 面 、荞麦 面 、荞 麦 削 片 、杂面拔 鱼 、酿 皮 、臊 子 面 、浆水 墙上 “ 天下雄 关甘 肃嘉峪 关”和 “ 甘肃  甜水 麦积 山”两幅画很 是惹眼,还没 吃 就 已经感受到 了 “ 宗”的气息 。

正  面有 了一 种特 殊 的香 味 ,而 且拉 出来 的面 条爽 滑透 黄 、筋 道十 足 。

 正 宗兰 州 牛 肉拉 面 :一清 二 白三 红 四绿 面 、 恪面 等等 , 保你 一 周去 吃一 样 , 饴   半年 不重 样 。

  也许 你会 说 ,这 么正 宗 的兰 州 牛 拉面 的形 状有 细如发 丝 的 “ 毛 细” ,略粗一 点 的 “ 细 ” 二细 ” 头 、“ ,形 说 了这 么多, 现在 就让好 吃又正 宗 的兰 州牛 肉拉 面 “ 出原形 ” 现 。

一清 二 白三红 四绿, 这是兰州 牛肉拉面 首先给 如韭 菜叶 的 “ 叶 ” 再 粗一 点 的 “ ”  韭 , 宽 、 “ 宽”( 大 二指宽 ) ,最 宽 的名 叫 “ 带  皮 宽” 。

想 吃出个 棱 角分 明 的,拉 面 师傅  会 为你拉 一碗 特 别的 “ 麦棱 ”  荞 。

据 说这 些 不 同粗 细 的面 条很 有 些  名堂 。

一 个人 要 什 么,其 性情可 见 一 斑 。

孩子 吃 “ 男 二细 ” 女孩 子 吃 “ ” , 细 ,  肉拉 面 岂不是 会 很贵 ? 实际 上, 这里 牛 肉面 的分 量 很足 , 女 士吃 一碗 中碗 食客 的视觉 冲击,也 是牛 肉面的特 点 。

 不过如果按这个标准衡量上海其 它的兰  州拉面馆 ,没有 一家是合 格的 。

 “一(元 ) 7 就足 够 了,男 士大碗 ( 元 ) 8 管 饱 。

是 胃 口好 的话 , 议再 来一 份 只  要 建洒 了一 点细 盐 的 白切牛 肉, 可香 了 。

 清 ” 的是 汤 清 。

指 兰州 拉面 是 “ 大漠 孤烟 直 ,长 河落 日圆” 上  , 海 敦煌 宾馆 西 北风 劲 吹, 在 为上 海市  民带 来美 食 的 同时, 也 带来 了西 北 人 汤面 ,而 且还 是 “ 汤 面” 清 ,它的精 彩 之处 就是 汤 清, 绝 不是 开水 、 条 与  但 面 牛 肉片 的简 单混 合 , 汤是 不加 酱油 等  有色 物 的牛 肉清 汤 ,而 不是 一般 的咖  喱 汤 。

浓浓 的清 汤是很 难煮 出来 的, 那  中老 年人 又偏 好 “ 韭叶 ” “ 和 毛细 ” 文  ; 化 人 爱吃 “ ”和 “ 叶 ” 细 韭 ,工人 、军  人 和 硬汉 却偏 爱 “ ” “ 宽 ”甚 至  宽 、 大 “ 带宽 ”  皮 。

淳 朴 热情 厚道 的 服务 。

吃一 碗热 气腾 腾 的兰 州拉 面, 酣畅 淋漓 , 是在 江 南  这餐馆 永远 无 法体 会到 的 豪爽 。

 ● ODN  E f O  DI    A L F F

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