苏州小吃是四大汉族传统小吃(南京、苏州、上海、长沙)

 时间:2015-04-23 09:03:04 贡献者:pvfifqq9859

导读:苏州小吃是四大汉族传统小吃(南京、苏州、上海、长沙)之一。苏州小吃历史悠久亦闻名天下,蜜 汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,虾子酱油,枣泥麻饼,猪油年糕等,都是脍炙人口的美食

苏州上海南京美食&小吃攻略
苏州上海南京美食&小吃攻略

苏州小吃是四大汉族传统小吃(南京、苏州、上海、长沙)之一。

苏州小吃历史悠久亦闻名天下,蜜 汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,虾子酱油,枣泥麻饼,猪油年糕等,都是脍炙人口的美食,不可不尝。

著 名的苏式招牌菜有:松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖莼菜汤、翡翠虾斗、荷花 集锦炖等。

“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆;“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名;“朱鸿兴面馆” 和“绿扬馄饨”等物美价廉,比较适合大众消费。

藏书羊肉藏书镇的羊肉全国闻名。

其汤是中国四大羊肉汤之一 藏书羊肉历史悠久,以其独特的烧煮技艺,烹调成各式羊肉菜肴,因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰 富而深受人们喜爱,是冬令进补佳品,成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南 (一)历史起源与发展 藏书镇地处苏州西郊丘陵地带,境内群山绵延,植被丰富,有得天独厚适宜养羊的自然生态环境。

羊 肉最早是山羊基地家秋收后因劳累体乏作为进补食品,或宴请亲朋好友的农家菜肴。

因味道极佳,深得城 里人青睐,故渐变为进城开店经商。

早在明清时代,穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业,一般都以担卖或摊卖为经营方 式,清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”),光绪二十二年,藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥 畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店,宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老 协兴”羊肉店。

民国时期进城开羊作逐渐增多, 在道前街、 鸭蛋桥、 娄门塘等多处开出了“老源兴”、 “新 德和”等颇有名气的店堂。

抗战胜利后,在善人桥也开出小镇第一家羊作——胜利羊肉店。

建国初仍以个 体经营,公社化后,以大队组织经营,在苏州石路、皋桥、太监弄、东中市、宫巷等繁华商业区开设10余 家集体羊肉店。

每逢秋冬之交,古城内外羊肉店便纷纷开张,店堂一般沿街而设,不讲排场,锅灶立于店 面,香气散至街坊,吸引众多食客,“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语,声名鹊起,至今享有盛誉。

近代改革开放后,藏书羊肉经营业不断发展。

经营人数剧增,区域范围不断扩大,足迹遍及苏州(包括六县 一市)、无锡、常州、上海、浙江嘉兴等地区大中城市及各乡镇集市。

全镇原18个行政村都有人在外地经 营此业,其中西南片的兴奋、繁荣、农林、社光、合丰、建丰、生建等村最兴盛。

全镇外出开羊肉店的人 数,80年代有1500余人,到90年代增至3000人左右。

(二)独特风味与品种 藏书羊肉以活杀山羊为原料,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,运用传统独特的烹 饪技艺烧煮而成,白烧以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻,常食不厌而闻名,又推出“全 羊宴”等特色系列莱肴。

品种达30余种,分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。

1.冷盆类:羊腿、羊舌、羊心、羊肝、羊腰子、羊脚、羊肚、羊鞭、羊睾丸、羊糕等。

2.热炒烧烤类:大蒜羊肉、雪菜羊肉、大蒜羊肚、红烧羊肉、白烧羊肉、回锅羊脚、羊肉串、椒盐 羊排、红烧羊蹄、粉丝羊肉煲、羊脑炖蛋等。

3.汤类:鲫鱼羊肉汤、羊肺血汤、清煮羊血汤等。

4.点 心类:羊肉粽子、羊肉水饺、羊肉馄饨、羊肉面、羊糕面等: (三)宰羊要点与烹饪方法 1.选羊 羊分绵羊(又称湖羊)和山羊两种。

绵羊肉肥质粗,山羊肉精细嫩味鲜。

藏书羊肉采用山羊为原料。

山 羊又分雌羊、雄羊;而阉割过的羊称“镦羊”。

老雄羊肉质较差且膻气浓烈。

雌羊、镦羊为优,1至2年龄 的山羊肉嫩味美为更佳。

羊龄看其牙齿便知:“沿口”为当年羊,“四牙”为中年羊,“六牙”为3年以 上老羊。

选羊是关键。

2.宰羊 全羊宴 宰羊有侧向对穿法和颈下刺心法两种。

前者其部位在耳边咽门处,以左手拇指和食指点正位置,右手 执刀,刀口向里,一刀戳穿,拔刀时略向里割,鲜血急流;后者与杀猪法相仿,从颈下部进刀,直刺心脏。

不掌握技术要领会“杀呛”, 不光吃不上羊血, 血会滞留体内影响羊肉色相。

剥皮和翻羊肚为主要技术活。

山羊剥皮从头部开始,过颈部后不用刀,左手托皮,右手握拳往下猛插,技高者只需三分钟左右。

翻羊肚 时先把粪便除去,然后将百页肚边灌水边捏松,用食指伸穿肠口翻过来即成。

3.烧羊肉 白烧羊肉是藏书羊肉的特色品种,烧煮方法:把洗净的羊肉切块后与头、脚、内脏什件等一并放人盆 堂(用大铁镬加接木桶构成,故又叫“接锅”)内,根据入锅羊肉多少一次加足水,用旺火烧开,撇净浮沫 后加准适量食盐,然后用文火焖烧约2小时左右,捞出羊什件,见汤色乳白,肉酥而不烂,香气飘溢时即 成,撤上少许细蒜叶即可上桌食用。

4.冻羊糕 羊糕煮法很有讲究,先把整羊切成4-6块,放人盆堂加水旺火烧开,撇去浮沫后取出羊肉,放在冷水 中清漂(称“出水”),并清除盆堂锅底沉渣(称“割脚”),然后把羊肉放人原汤重新入锅,水一次加准,烧 开后加盐,把握火候烧3小时左右,待肉烂汤浓后,用勺舀汤慢慢倒入锅中,观其连成一线时,即可出锅 拆骨,分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤,翌日就凝结成羊糕。

羊糕结足,不松不散现吃现切,为下酒 佳品。

(四)品牌形成与产业化 藏书羊肉历史悠久,而成为知名品牌与形成产业化是在90年代,镇政府积极扶持,结合街景改造,在 市镇中心竖起“三羊开泰”镇标雕塑, 新建近万平方米“藏书羊肉美食城”, 30余家装饰一新的羊肉店(馆) 喜迎宾客,生意兴隆;夜晚一片灯火通明,霓虹闪烁,各具特色。

藏书羊肉市管会制定统一标准,实行规

范管理,第一批评定东方、莹明、藏书、鲜鲜、新月楼、三星6家店堂为“三星级”羊肉店(馆)。

镇政府还 投资近百万元建成“藏书山羊交易市场”,实行交易、检疫、屠宰“三集中”。

据镇弄林服务中心去年末 统计,全镇从事羊肉加工经营的农民有3000余人,销售山羊35万余头,产值超亿元,纯收入超3000万元。

这里,10余家苏州最有名的菜馆、酒楼鳞次栉比:要品尝苏州名菜松鼠鳜鱼及鳜鱼系列,可去始创于 清乾隆年间的松鹤楼菜馆;与松鹤楼隔街而望的,即是以拍摄《满意不满意》 、 《小小得月楼》 、 《美食家》 3部电影而闻名的得月楼菜馆,它的拿手好菜是得月童鸡、鱼巴肺汤等;毗邻得月楼的是王四酒家,以烹 制常熟叫化鸡等常熟菜出名;要吃江苏名点枫桥系列大面和细沙猪油粽等,这里有以制作小吃闻名的五芳 斋。

此外,还能在京华酒楼吃到京味十足的北京烤鸭和涮羊肉;在三元酒家吃到粤菜;在老正兴吃到上海 菜红烧甩水、虾子乌参;在功德林吃到净素菜肴······ 游览苏州园林的四海宾客,总不忘到苏州美食街———太监弄去品尝各种珍馐佳肴;“天堂是苏州, 吃煞太监弄”,这一姑苏民谚真正道出了这一美食街的优势。

那里有乾隆创始的“松鹤楼”(船点就是那里的大师傅的绝活) ,代表菜肴是松鼠桂鱼和船点.松鹤楼 对面是得月楼。

这家店子曾经2上银幕,某种程度上比松鹤楼还有名。

(不知道大家看过《小小得月楼》没 有)代表菜肴是樱桃肉,鲃肥汤。

它的边上则是王四酒家,老振兴。

这两家也是很有名气的老酒家。

都是 典型的苏帮特色。

再走过去到了太监弄的尽头,碧凤坊的开始,则是小吃的天下了。

五芳斋,朱鸿兴和绿 杨馄饨店。

不是我吹牛那里的各色面和汤包,小笼绝对经典。

从太监弄拐出来就是苏州的市中心——步行 街了。

名位“观前”的步行街上有着极受苏州市民和外地游客欢迎的小吃零食店。

黄天源是第一快名牌 (国 家颁发的中国名小吃) ,那里卖的是苏州最大的特色,别处绝对吃不到的苏州糕团(喜欢吃甜食的各位的天 堂哦) 。

那里的品种极多,什么定升糕,松糕,玫瑰糕,薄荷糕,猪油年糕(一年一度的美味) ,炒肉酿团 子,芝麻团子,青团子„„(本人在回想中都要流口水了,2012年黄天源的糕点已经没有原来的好吃了) 还有转卖特色零食的采芝斋(那里香气很浓,芝兰芬芳。

才得了这个名)和稻香村,对了,还有叶受和, 它可是解放后创立的品牌哦。

价廉物美,相当不错,里面的花生糖,町果糖,麻酥糖以及各色的蜜饯都很 不错的。

还有以"酱汁肉"名扬姑苏的陆稿荐。

苏州人对吃一向考究,所以美味相当的多。

2小吃品种编辑油氽紧酵,半紧酵小笼,半紧酵蟹粉小笼,小笼馒头,绉纱汤包,蟹粉汤包,香菇青菜素包,鲜肉大 包,鲜肉中包,豆沙馒头,开花馒头,荷花馒头,寿桃包,秋叶包,佛手包,荠菜猪油包,玫瑰猪油包, 刺猥包,芝麻猪油包,干菜包,苏式汤包,拖炉饼,鲜肉烧卖,三鲜烧卖,素菜烧卖,凤尾烧卖,蟹粉烧 卖,虾仁烧卖,金鱼烧卖,鲜肉蒸饺,四喜蒸饺,青菜饺,蝴蝶饺,孔雀饺,鸡冠三角饺,知了饺,沈永 兴馒头,桂花糖油山芋,桂花糖芋艿,焐酥豆糖粥,桂花鸡头肉,八宝鸡头肉,桂花焐熟藕,鲜肉棕,灰汤 棕,白沙棕,绿豆棕,猪油夹沙棕,三角棕,小脚棕,笔棕·····

红莲血糯,桂花炒血糯,五香排骨,五香小肉,田螺塞肉,卤汁豆腐干,兰花干,震泽黑豆腐干,两 巾页,桂花甜酒酿,菠萝蜜络,桂花元子,藕粉元子,桔络元子,豆蓉元子,酒酿元子,猪油八宝饭,炒 八宝饭,麻团,冷糍团,炒肉团,双馅团,南瓜团子,萝卜团,清明团,薄荷团,花色团子,鲜肉汤团, 玫瑰汤团,虾肉汤团,豆沙汤团,五色汤团,苏式绿豆糕,清水绿豆糕,五色玉兰饼,韭菜合子,生煎馒 头,牛肉锅贴,鲜肉锅贴,四股油条,冰糖葫芦,苏式月饼,酒酿饼,米矾饼,油酥大饼,面衣饼,南瓜 饼,火腿萝卜丝饼,老虎脚爪,糍饭,荷叶包死人,豆腐花,豆浆,八宝粥,腊八粥,鸡汤三鲜馄饨,绉纱馄饨,虾肉绉纱馄饨,荠菜肉馄饨,油煎馄饨,糍饭糕,三脚包,萝卜丝饼,焐铜菱,荠菜三 丝春卷,鱼味春卷,八宝血糯,素火腿,桂花糖炒栗子,桂花栗白果,海棠酥,百合酥,兰花酥,眉毛酥, 蜜枣酥,合子酥,蟠桃酥,鸳鸯合子酥,苹果酥,千层酥,杏仁酥,桂花栗子酥,花卷,猪脑卷,双桃卷, 银丝卷,炒梨糕,苏式阳春面,三虾面,焖肉面,焖蹄面,蹄胖面,爆鳝面,炒肉面,卤鸭面,素浇面, 红油爆鱼面,枫镇大面,虾腰面,鳝糊面,雪菜烩面,苏式软炒面,虾蟹两面黄,肉丝两面黄,风扇冷拌 面,开洋葱油拌面,白切羊肉面,奥灶卤鸭面,奥灶爆鱼面,双浇面,三浇面,面窜条,莲子银耳羹,百 合绿豆汤,桂花赤豆汤,白糖莲心粥,绿豆粥,百合糯米粥,桂花栗子粥,五香茶叶蛋,五香喜蛋,巧果, 油炸糖糕,枣泥酥饼,枣泥麻饼,油氽臭豆腐,炸元宵,猪油夹沙球,葱油饼,梅花糕,海棠糕,肉丝炒 年糕。

3苏州十大特色小吃编辑歌谣传唱:“姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。

生煎馒头蟹壳黄,老虎脚爪绞连棒„„”苏州人讲 究精细,小食点心,样样细致美味,让食客永远存着一点回味和思念。

苏州小吃(18张)苏式鲜肉月饼南方人少有不爱苏式月饼的,看起来金黄油润,吃起来皮层酥松,口味甜咸多样。

甜馅料有松子仁、 核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸馅料有火腿、虾仁、香葱等。

其中惹最多人回味无穷的,恐怕还是鲜肉月饼。

老字号的摊位前,常年都能见到等待月饼出炉的队伍,中秋佳节更是供不应求。

枫镇大面鲜有一碗面,会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香,因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外,还 加入了酒糟和螺丝。

浇头是一块焖肉,但也和普通的焖肉不同,它是白色的,做法复杂,且焖制时不能放 酱油,纯粹靠盐调味。

于是,焖肉肥美,入口即化;面汤鲜滑,酒香醇厚.红白汤奥灶面红油爆鱼面,白汤面,尝过奥灶面的人,多半难以忘怀那汤清面爽、浇头醇美的独特风味。

胥城大厦 的国家级餐饮大师潘小敏十多年前亲赴昆山奥灶面馆学艺,让正宗奥灶面落户苏州,且不断改进配方和口 味,汤水更精致,滋味更丰厚,浇头除爆鱼、卤鸭外,还添了焖肉和野生虾仁。

鸡头米羹苏州人吃"水中人参"鸡头米有很多讲究。

一是要吃南塘的鸡头米,质量最好;二是买少量,一次吃完, 吃的就是那带着水的气息的新鲜味道;三是一定要赶在中秋时节吃,一旦错过,就只能眼巴巴地等来年的 上市了。

蟹壳黄蟹壳黄,形如蟹壳,色如蟹黄。

苏州人嗜茶,旧时茶馆里,点单率最高的两种茶点之一,即是蟹壳黄。

在曾经物质匮乏的年代,极偶尔的,能把蟹壳黄当作早点心,那种齿颊留香的感觉,注定要成为美好的永 恒。

颇受人喜爱的传统茶食中,椒盐味的袜底酥也是一道。

小小酥饼,做工考究,一层层薄如蝉翼,真正 见功夫。

鱼味春卷苏州春卷皮的烙制堪称一绝。

厨师一手持锅,一手抖动面团,一掀就是一张,干净利落。

春卷皮更是 薄如纸,圆如镜,透明柔软。

鱼味春卷,顾名思义,用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心,鱼味浓郁,"鱼米之乡" 的地方特色鲜明。

油氽紧酵“氽”(tǔn)是流行于江浙沪一带的烹调术语,又称浸炸;紧酵,指用酵量少,蒸后紧实,氽后外脆内 松。

苏州人更乐意称它"兴隆馒头",含兴旺发过之意。

也正因着这份美好的含义,故在冬令上市,作为春 节亲友间的馈赠吃食,往往供不应求。

小馄饨小馄饨是江南人家最寻常可见的小点。

几乎透明的皮薄如绉纱,中间透出一点粉红色的肉馅,盛在最 常见的白瓷汤碗里,清澈的汤里撒上些碧绿生青的葱花蒜叶、嫩黄的蛋皮丝,又或再添少许紫菜和虾皮, 汤鲜味美,意犹未尽。

糖粥“笃笃笃,卖糖粥”的儿时童谣深入人心,糖粥的软糯香甜也同样令人难忘。

苏州的糖粥是颇有名气 的,加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中,表面撒一层红色豆沙,有红云盖白雪之美。

吃时拌匀,入口热、甜、 香、糯。

酒酿饼春节一过,街上就开始弥漫起酒酿饼酸甜芬芳的滋味。

酒酿饼,是春天时令的苏式食品,只卖一季。

外观形似小月饼,馅料有豆沙、芝麻等。

尤其是玫瑰馅,白皮红瓤,似要渗到皮上来。

趁热咬一口,喷香、 酸甜、脆嫩,皮软、馅甜、味糯,有一种饼不醉人人自醉的感觉。

4美食街编辑一、阳澄湖餐饮一条街阳澄湖方圆120平方公里,波平浪静,风光旖旎,素有江南鱼米之乡之称。

而 蟹天堂生态农业观光园就坐落在阳澄湖“美人腿”上的天堂湾里,其占地面积150亩,园内种植大面积绿 色果蔬,配备建设有:湖畔渔村饭庄、会议中心、湖畔客房、乡土文化展览馆等 服务设施,使来宾在“星 级”环境中悠然地品美味、听鸟语、 闻花香并可湖中泛舟、田园种菜、茅舍品茶、塘里垂钓、林间漫步、 水乡游览。

二、太监弄——碧凤坊 苏州最繁华的观前街,有一条200多米长的太监弄,它因明代苏州织造局的太监们聚居于此而得名。

2012年,它又成了苏州有名的美食街。

走过太监弄,一定再错不过碧凤坊了,这里从东往西有:王四酒家、 松鹤楼、得月楼、老正兴,轧满了美食的太监弄,从西往东有:朱鸿兴、绿杨馄钝店、好人民间小吃、川 福楼、好伦哥巴西烤肉、同润湘菜馆、韩松苑韩式料理、一番屋„„放眼满街的店招,大有后来居上的势 头。

三、李公堤国际风情水街 李公堤国际风情水街分为动、静两个区域。

前者以主题性酒吧、音乐餐厅、咖啡吧、DISCO 及特色 餐饮等为主, 该区域动态全天候带动人气, 将成为苏州金鸡湖南岸极具活力的区域。

而后者则集高档餐饮、 SPA 生活馆、商务会所、休闲酒店等于一体,主要针对商务人群和 VIP 人士。

四、真善美饕苑 位于东北街拙政园东侧. 讲品位,讲情调,讲氛围,上海“新天地”已被打造成一个具有国际水平的 餐饮、商业、娱乐、文化的最新时尚之地。

苏州也有了个新天地,名字还格外优美——真善美饕苑。

五、凤凰街 凤凰街北临横贯苏州东西的干将路,南接十全街,长不到千米。

这里酒楼的规模一般都不大,均为几 桌到十几桌。

菜式上以苏式菜肴为主,兼收浙江、四川等菜系的特色,尤其注重家常菜的配菜和制作特点。

在此基础上,推出了容器小巧、刀功细致、口味新鲜,各方面比家常菜尤胜一筹的时鲜菜肴,使食客平添 了似曾相识又倍感亲切的美好感觉。

六、其他小吃街 石路美食街、观前美食街、南浩街、山塘街等地方性美味的小吃也比较多。

 
 

微信扫一扫 关注一点知道
微信提问题 答案马上自动回复