品不够的新疆馕:朴素见真情

 时间:2018-11-26 00:10:42 贡献者:陈晨

导读:品不够的新疆馕:朴素见真情馕在新疆各地的大街小巷随处可见,是新疆各族人民 喜爱的面食之一。一壶奶茶,几块馕,就可以是一顿简单的 美食。说它是“新疆第一吃”一点也不为过,

盏盏见真情
盏盏见真情

品不够的新疆馕:朴素见真情馕在新疆各地的大街小巷随处可见,是新疆各族人民 喜爱的面食之一。

一壶奶茶,几块馕,就可以是一顿简单的 美食。

说它是“新疆第一吃”一点也不为过,新疆人离不开 馕,不仅因为它的朴素和实在,更因其包含的艺术品味和古 老的烹饪文化……朴素精神新疆馕不似“狗不理”包子“肚里有货” ,光馅料就五 花八门;也不及面包花哨,味道香甜品种繁多;更比不上蛋 糕华丽,那诱人的奶油配上鲜艳欲滴的水果,散发出奢华的 气派…… 假如把蛋糕比作一件华美的丝绸裙,那么馕就是纯棉背 心。

娇贵的丝绸裙不属于世俗生活,但那件柔软舒适的纯棉 背心,一定是你每天贴身穿着的。

馕就是这么憨厚朴实。

一些面粉,几撮盐,最奢侈也不 过加一点酥油。

可是包子再香,天天吃也会腻;蛋糕再美, 多了也难以消受。

只有实实在在的馕, 没有华而不实的外表, 只有吃下去才能感受到它的实在,才会有那种扎扎实实、饱

的感觉。

独具匠心新疆人不说“烤馕” ,只说“打馕” 。

“制作馕”显得奇 怪; “擀馕”纯粹是外行话,惟独一个“打”字,不仅形象 生动,更透出了新疆人的豪迈、干脆。

在新疆维吾尔族农家,家家户户门口都有馕坑。

每个维 吾尔族男人必须学会的本领之一便是打馕。

馕坑一般高约 1 米, 坑坯是用羊毛混入黏土或硝土做成。

馕坑周围用土块垒成方形土台,烤馕人便在此操作。

首先用炭火把馕坑烧热,然后把压好的面坯贴在坑壁 上,几分钟就烤熟了。

馕含水分少,存放一个月一点问题都 没有,且食用方便。

所以新疆人对馕情有独钟,出门总爱随 身带上几个。

不管是坐在火车上,还是住在宾馆里,甭管再怎么水土 不服、闹肚子,只要把馕往水里那么一泡,松软香甜,那浓 浓的新疆味携着家的感觉,立刻就回来啦。

新疆出产的优质冬小麦是馕最好的原料,口感筋道,味 道香甜。

在面粉中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,即可烤 制。

添加了羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然、胡椒、洋葱

等佐料拌馅烤制的为肉馕;在表面抹上一层冰糖水,称为甜 馕等等,品种大约有 50 多个。

最大的馕叫“艾曼克馕” ,中间薄而脆,边沿厚而松软, 中央戳以花纹,直径足有四五十厘米。

每个需要用 1 公斤的 面粉,被称为“馕中之王” 。

最小的馕叫“托喀西馕” ,只有 茶杯口大,厚约 1 厘米,做工较为精细。

最厚的馕叫“吉尔 德馕” ,厚五六厘米,直径十来厘米,中间有小窝洞,又称 “窝窝馕” 。

不管是哪一种馕,都不难看出新疆人在制作馕时的独具 匠心和充分利用当地特产的聪明才智。

维吾尔族有句名言: “馕是信仰,无馕遭殃。

”由此可见 馕在维吾尔族人民生活中占有重要的地位。

无论是自家进餐,还是宴请来宾,首先要把馕摆在桌中 央。

只有吃了馕,喝过茶,才能上其他饮食。

如果没有馕而 直接上饭,就是对客人的不尊重。

上馕的时候不能把有花纹 的那一面朝下放,否则也是失礼的表现。

吃馕时要掰着小口 吃,大口咬馕既不雅观,也很不礼貌。

西方人吃比萨直接用手拿着吃,陕西人吃羊肉泡馍掰得 越小越内行,新疆人吃馕也大有讲究:一个馕要掰开大家分 着吃,表示有福同享、有难同当。

从这里就能看出维吾尔人 崇尚互助友爱的传统美德,流传千年的掰馕食俗,时时在提 醒着人们:当自己有所得的时候,不要忘了别人。

馕还被视为幸福的象征。

过去男方向女方提亲的见面礼 必须要有馕,而且在结婚仪式上,主婚人会向新人赐一小块 盐水馕,以示生活富足、白头偕老。

有些地方的婚礼上,新郎、新娘还要抢食两块盐水里泡 着的馕,谁先抢到馕,成家后谁就当家。

作为闹洞房的一个 高潮节目,这种抢馕的习俗一直延续至今。

除了婚礼,馕在新疆人的生活中更是不可或缺。

牧人在 身上带几个馕,饿了就找条小溪,把馕像扔飞碟一样抛到上 游,人在下游不紧不慢地洗手洗脸,馕随着溪水漂下来,顺 手捞起这天然矿泉水泡软的馕就可以美餐一顿! 馕是神圣的,掉在地上的馕渣要拾起来放到高处让鸟儿 去食,以免造成浪费,显示出维吾尔人崇尚节约的美德。

这 貌不惊人的馕,体现着西北大漠的豪情,展现了在严酷的自 然环境下新疆各族人民的生存智慧和对生活的热爱。

 
 

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