绿豆汤

 时间:2011-03-28 02:44:57 贡献者:的高分读书

导读:绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较 高的一种豆类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法,口味繁多,最主要 的有

绿豆汤解暑,但也有禁忌,这样的喝法要不得
绿豆汤解暑,但也有禁忌,这样的喝法要不得

绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。

绿豆的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较 高的一种豆类。

绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。

绿豆汤有各种煮法,口味繁多,最主要 的有薏仁绿豆汤,百合绿豆汤,南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。

专家提醒,体质虚寒的人不能 天天喝绿豆汤。

盲目喝绿豆汤,会导致腹泻或消化系统免疫力降低。

绿豆汤制作方法 中医建议:若实现绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间,最好是冬天煮开后 7~8 分钟,夏天 5~6 分钟即可,过了该时间起不到多大的养肝作用。

方法一:将绿豆洗净并控干水分,倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆 2 公分为好,煮开后,改用中火,当水分要煮 干时(注意防止粘锅),加入大量的 开水,盖上锅盖,继续煮 20 分钟,待绿豆已酥烂,汤色碧绿时即可。

方法二:将绿豆洗净,用沸水浸泡 20 分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水, 旺火煮 40 分钟。

方法三: 将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。

3~4 个小时后,绿豆粒 已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

方法四:将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒 10 分钟左右,然后再煮,绿豆 很快就可煮烂。

方法五:将绿豆洗净,用沸水浸泡 10 分钟。

待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻 室内,冷冻 4 个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。

方法六 [1] :先将绿豆拣净,用水淘净,放入盆内,上笼用旺火蒸约 30 分钟,至 绿豆蒸酥为止。

薏仁米、蜜枣淘洗干净,放入小碗与豆同时蒸煮。

然后将青梅、金橘 饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁,分成 10 份。

最后,将锅置于中火上, 加入开水 1200 克烧沸,将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、40 粒莲子、切好的青梅等果 料分撒在汤内,再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。

方法七:先把绿豆淘洗干净,沥干水分;沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量 应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;用大火烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚 开水,并把沙锅盖严,焖煮 20 分钟,撇去上浮的皮壳,再煮 15 分钟,绿豆就开花酥 烂,加糖即成绿豆汤。

用上面的方法烧煮出的绿豆汤,汤清色绿,也省时间。

绿豆汤食品特点 绿豆汤 食品特点止渴消暑夏季暑热盛行,绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。

绿豆的清热之力在皮,专家 介绍,因此,如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净 ,用大火煮沸,10 分钟左右即可, 注意不要久煮。

这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。

喝的时候也没必要把豆子一 起吃进去,就可以达到很好的消暑功效。

如防中暑可以喝绿豆银花汤:绿豆 100 克、 金银花 30 克,水煎服用。

清热解毒

绿豆的另一重要药用价值是解毒。

李时珍曾指出:绿豆,肉平,皮寒,能解金石、 砒霜、草木诸毒。

绿豆 1 升,与生粉、甘草各 60 克,用水煎服,可解百毒。

以绿豆 淀粉与血余炭面 (人发烧灰)各 30 克,用水调成糊状,敷于患处,可治乳痈初起。

以 绿豆皮煎水,加白糖,冲服,可治麻疹合并肠炎。

绿豆、黄花菜、大枣各适量,以水 煎服,可治上吐下泻。

以猪胆汁浸泡绿豆粉适量,温开水送下,每日 3 次,可治痢疾、 肠炎。

绿豆、黄豆、红糖入水煮至烂熟,常食,可治腮腺炎。

现代仍然常用绿豆辅助 解毒,例如在日常饮食中多吃些绿豆汤,有一定的祛铅毒功效。

此外,绿豆还含有降 血压及降血脂的成分, 高脂血症患者每日进食 50 克绿豆, 血清胆固醇下降率达 70%。

实现绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间,熬煮不同时间,绿豆汤的食疗功效 也略有不同。

绿色汤,最解毒。

取一只不锈钢锅,加水。

煮沸后放入绿豆,盖上锅 盖。

三分钟后,用汤勺舀出里面的汤,放在白色的大碗里面,汤色黄绿,澄清透明。

中国农业大学食品学院副教授范志红表示,这是绿豆皮煮出来的真正颜色。

这里面含 有大量的多酚类物质,只要见了氧气,它们就会变色。

在锅里用沸水煮,又盖上盖子, 接触不到氧气,所以暂时可以保持绿色。

这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物 质尚未氧化,它的清热解毒作用是最强的,想清火的人可以赶紧喝掉。

因为此时豆汤 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。

取出这些 汤之后,再加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可。

绿豆汤品种薏仁绿豆汤原料:绿豆 250 克,薏仁米 50 克,青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各 25 克,白糖 500 克,糖水莲子 40 粒,金丝蜜枣 10 粒,糖桂花 10 克,玫瑰花 2 朵。

制作:先将绿豆拣净,用水淘净,放入盆内,上笼用旺火蒸约 30 分钟,至绿豆 蒸酥为止。

薏仁米、蜜枣淘洗干净,放入小碗与豆同时蒸煮。

然后将青梅、金桔饼、 佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁,分成 10 份。

最后,将锅置于中火上,加入 开水 1200 克烧沸,将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4 粒莲子、切好的青梅等果料分 撒在汤内,再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。

特点:这样做出来的绿豆汤豆色鲜艳、清凉解暑,为夏令消暑佳品。

果料不齐, 也可用其他类似的东西代替,效果亦佳。

百合绿豆汤 制作1. 绿豆去掉杂质洗净; 2. 百合剥开洗净; 3. 绿豆放入锅中,加入 500 克清水烧开; 4. 转用小火煮至绿豆开花,放入百合,继续煮; 5. 到绿豆,百合熟烂时,放入白糖,待糖化开,盛入汤碗即可。

菜品口感 :入口香甜,解暑佳品。

食谱营养 绿豆:绿豆含有丰富营养元素,有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解 毒、保护肝脏的作用; 绿豆味甘,性凉,入心、胃经;具有清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿 之功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以 及金石砒霜草木中毒者。

绿豆性寒,素体虚寒者不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎 食。

食谱相克 绿豆:绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳,不可同食。

薄荷绿豆汤 做法1. 绿豆放入清水 500 克煮好。

2. 薄荷干用水冲洗,加水约 1 大碗,浸泡半小时,然后用大火煮沸冷却,过滤, 再与冷却的绿豆汤混合搅匀。

食谱营养 绿豆:绿豆含有丰富营养元素,有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解 毒、保护肝脏的作用; 绿豆味甘,性凉,入心、胃经;具有清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿 之功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以 及金石砒霜草木中毒者。

绿豆性寒,素体虚寒者不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎 食。

食谱相克 绿豆:绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳,不可同食。

健康提示 此汤清凉祛火,解暑醒神,如在汤中加芡实,薏仁,莲子,蜜枣等,则可制成不 同风味,又有增强其健脾益气,利湿解毒的功效。

清凉祛火,利湿解毒,健脾醒神。

南瓜绿豆汤 制作1.绿豆洗净,南瓜去皮切块(切块不是片哦) 2.高压锅内放入水,放入洗净的绿豆大火煮沸后,盖阀冒气后,转小火。

煮 10 分钟,关火。

3.待高压锅冒完气(大约 10 分钟),不爱吃绿豆皮的朋友,可以把浮在上面的豆皮 去掉。

但我要败火,所以不去皮。

4.放入切好的南瓜,再次开大火,高压锅盖阀冒气后,可以关火了。

5.待高压锅冒完气,如当时喝,不放糖已经很甜。

如要放冰箱还是依个人口味加 糖,放冰箱储存,随喝随取,冰凉解渴。

健康提示 常吃南瓜能帮助肥胖者减肥。

据日本农田水产省及医学专家的研究报告,南瓜之 所以能减肥,是因为含有丰富的维生素 A 及软性纤维和南瓜的低糖、低热量所起的作 用。

绿豆有解毒清心的作用,绿豆性凉,味甘,平时喝可以消暑止渴,用于暑热烦渴、 汗多尿少者。

海带绿豆汤 制作1.将绿豆洗净、海带切丝。

2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中,加水煮,并加入布包玫瑰花。

3.将海带、绿豆煮熟后,将玫瑰花取出,加入红糖即可。

口感 汤味鲜浓,微咸,清新可口。

功效 海带味咸、性寒,具有化痰、软化、清热降血压的作用。

海带营养丰富,是一种 富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物,可保护上皮细胞免受氧化。

绿豆 味甘,性寒,有清热解毒、消暑、利尿作用。

常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、 疗疮除痘。

忌食,有胃寒者忌食。

冬瓜绿豆汤原料 冬瓜 200 克,绿豆 100 克。

辅料 姜片 10 克,葱段 30 克,盐 3 克。

做法 1.冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成 3 厘米见方的块;绿豆淘洗干净,备用。

2.锅置火上,放入适量清水,放入葱段、姜片、绿豆,大火煮开,转中火煮至豆 软,放入切好的冬瓜块,煮至冬瓜块软而不烂,撒入盐,搅匀即可。

绿豆汤食用须知1.属于寒凉体质的人。

有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者,不适宜饮用绿豆 汤,吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发其他疾病。

2.老人、儿童以及体质虚弱的人。

因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋 白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。

这类人的肠胃消化 功能较差,容易因消化不良导致腹泻。

3.正在服用各类药物的人。

绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金 属结合成沉淀物。

然而,这些解毒成分也会分解药效,影响治疗。

4.空腹的时候不要喝,绿豆汤性寒,空腹喝对胃不好。

常听人说:“吃中药不能吃绿豆,以免解药。

”《本草纲目》中称:“绿豆气味甘寒, 无毒……解一切药草、牛马、金石诸毒。

”民间煮绿豆汤也常作为药物中毒的急救手 段之一。

因此,绿豆和中药不能同服的说法就流传下来。

绿豆本身是一味中药, 可消热解毒。

如果患有外感风热、痈肿丹毒、暑热内侵 等热性病, 服中药时可照常服绿豆汤, 有相辅相成的作用。

如果患胃肠薄弱肢酸乏力 、 如果患胃肠薄弱肢酸乏力、 如果患胃肠薄弱肢酸乏力 全身畏寒、 否则,不仅降低药物疗效, 全身畏寒 、腰腿冷痛 、大便溏泻等症应禁食绿豆 。

否则 ,不仅降低药物疗效 ,而且会 由此可知, 加重病情 。

由此可知 ,服中药时能否吃绿豆不可一概而论 ,应根据病情的寒热虚实及 所服中药性味而定 。

专家支招 : 要避免绿豆吃得过于寒凉,不一定要喝绿豆汤,可以选择另一种吃法,也就是吃 绿豆粥。

做法是将米、绿豆分别淘洗干净,同下锅加水煮成粥。

同时,如果要单独用 绿豆煮甜水饮用,必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉,因为绿豆刚刚煮得开花时吃了最 凉。

绿豆汤的颜色为什么家里煮的绿豆汤呈红色,而绿豆粥是绿色? 新熬的绿豆汤是绿色的,放置一段时间就变成红色了,正常现象。

绿豆粥里面 毕竟绿豆放的少,看不出来效果。

绿豆汤煮成红色的原因: 1)绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水; 煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的 2)你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解 渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆还不能吃 3)里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色。

放碱的目的是让豆 子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反 映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。

绿豆粥、 绿豆汤、 绿豆粥 、 绿豆汤 、 绿豆水的区别一般认为,煮绿豆时放米为粥,无米为汤;而煮绿豆汤时绿豆不开花称为绿豆水, 绿豆开花称为汤。

煮绿豆粥时把绿豆皮去掉会影响降火效果,绿豆皮的凉性大些。

“绿豆衣”有清热 解毒,还有消肿、散翳明目等作用。

作为夏日消暑饮品一般来说还是与绿豆汤一起食 用比较好,但如果觉得不习惯或者觉得不爽口,也可以在汤煮好后拂去绿豆壳.本人到 是建议食用为好。

要避免绿豆吃得过于寒凉,不一定要喝绿豆汤,可以选择另一种吃 法,也就是吃绿豆粥。

做法是将米、绿豆分别淘洗干净,同下锅加水煮成粥。

同时, 如果要单独用绿豆煮甜水饮用,必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉,因为绿豆刚刚煮得 开花时吃了最凉。

勿信绿豆汤治百病这一周,“著名养生专家”张悟本的真面目被揭穿,已有患者前去讨要 5000 元的 加急挂号费。

有意思的是张悟本给患者开方几乎一样,竟然忽悠出这么大的“市场”。

绿豆含有丰富的蛋白质、B 族维生素和矿物质,夏天喝的话不仅有清热解毒、消 暑利水的作用,还能补充被汗液带走的水溶性维生素和矿物质。

但是把它说成能治近 视、糖尿病、高血压甚至肿瘤,显然是夸大其词了,世上没有包治百病的药,更不可 能有包治百病的食物。

此外,绿豆汤虽然适合大多数的人饮用,但是处于疾病期间的人、体质偏虚 弱的人、肾功能不好的人、脾胃虚寒的人并不适合喝,喝多了会加重病情,甚至引发 其他疾病。

 
 

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