湖南辣椒酱的做法

 时间:2020-05-25  贡献者:蜗牛

导读:辣椒酱,xx 辣椒酱的做法:1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。 2、小红辣椒 3 斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉 2 斤(即黄豆磨成 粉),大蒜 1 斤搅碎,生姜 1 斤搅碎,盐适量,糖

辣椒酱
辣椒酱

xx 辣椒酱的做法:1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。

2、小红辣椒 3 斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉 2 斤(即黄豆磨成 粉),大蒜 1 斤搅碎,生姜 1 斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许, 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌 均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。

(油以芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。

)3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。

十天后可食用。

可保存两三年不 坏且味道越久越香。

外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是自已做的最好吃。

4、注意事项: 所有物品不要有水,一定要晾干。

另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有 用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的,否则没有做的必要。

自制花椒辣椒油取一锅,不妨大些,要有盖子。

放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰 开,放入。

至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好), 迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖,左手端 50ML 左右一小碗凉水。

将水倒入油 锅,盖紧锅盖。

此时会有剧烈反应发生。

待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不 放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒 炸酥即可。

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加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

做辣椒酱辣椒系列食品加工方法1、辣椒酱: 选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅 拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌 制。

鲜红大椒每 100kg 加盐 10-15kg,明矾 0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约 10d 后即可食用。

另外在辣椒里面还可加入花 椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油: 选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物 油 1∶ 10 的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉 3min 左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。

等油凉后, 捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒: 选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层 盐,最后用重物压紧辣椒(100kg 鲜辣椒加盐 16kg),腌制 3d 后,将盐卤水沥 出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约 5-10d 即可食用。

4、油 xx: (1)方法: 将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内, 一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d 后,将酱 油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d 后即可食用。

(2)原料配比:2/3

大红辣椒 100kg,食盐 10kg,上等酱 10kg,白砂糖 2kg。

1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。

2、小红辣椒 3 斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉 2 斤(即黄豆磨成 粉),大蒜 1 斤搅碎,生姜 1 斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许,以上东西 全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅 拌成酱后在面上加一层油浸过酱。

(油以芝麻油最佳,但成本较高;因为用油 量较大,一般食用油即可。

) 3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。

十天后可食用。

可保存两三年不 坏且味道越久越香。

外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是自已做的最好 吃。

4、注意事项: 所有物品不要有水,一定要晾干。

另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有 用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的,否则没有做的必要。

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