街边小吃店,你不知道的秘密

 时间:2017-06-05 06:16:21 贡献者:龙源期刊网

导读:龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn街边小吃店,你不知道的秘密作者:陈翔宇 来源:《大众投资指南》2014 年第 05 期诸如桂林米粉、兰州拉面、成都小吃等小吃店,就像是一个隐秘的江湖一样,

9个您不知道的街边小吃店赚钱秘密
9个您不知道的街边小吃店赚钱秘密

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn街边小吃店,你不知道的秘密作者:陈翔宇 来源:《大众投资指南》2014 年第 05 期诸如桂林米粉、兰州拉面、成都小吃等小吃店,就像是一个隐秘的江湖一样,相似的店 招、相似的装修、相似的菜品,但是他们又都是各自为战。

到底是哪些人在经营这类小店呢? 这类街边小吃店要想赚钱又有哪些秘密呢? 秘密 1:老乡是开店的最大保证 很多人都不知道,这些小吃店的经营者之间都有着千丝万缕的联系。

举个例子,成都小吃 店,开店者基本都是重庆市开县人;桂林米粉的开店者基本都是广西天等县人……而且这些人 绝大多数都能攀上亲戚,笔者曾经走访了北京国贸周边多家成都小吃店,发现这些店的店主之 间都有亲戚关系。

据业内人士介绍,这些店主无意间设立了一个壁垒,一个外人难以进入的壁垒。

首先,很 多小吃都有秘方的,如果没有圈内人传授,外人是不可能知道的,而如果是同乡的亲戚要开 店,获得秘方的几率很高,外乡人几乎是不可能得到这样的机会。

其次,一个外乡人,如果轻 易使用了某个小吃的店招,很有可能会招致麻烦,小到总有人捣乱,大到惹上官司。

无锡有一 批沙县小吃店,经营者都不是沙县人,后来就被福建沙县小吃同业公会告到工商,说他们是 “山寨”小吃,不能使用沙县的标识。

最后无锡近 50 家“山寨”沙县小吃都被迫关门。

第三,这 类小吃店往往都会有几种关键食材必须从老家采购,如果不是老乡关系,这些原材料是无法轻 易采购的。

第四,老乡之间的好处,就是开店时会省去很多搭建人脉关系的时间,因为大家都 是老乡、亲戚,往往交代一句话就“OK”了,而且开店钱不够,借给你没有问题,都是亲戚里 道,不还不好意思,也不好借钱逃跑。

秘密 2:做标准化等于把利润给别人 可能有人会说,既然这些店都是同乡人开的,彼此之间又都是亲戚关系,为何不把这些店 变成连锁店,而非要独立经营。

这里的原因就比较复杂了,首先,开店的资金实力都不高,注定了无论是选址,还是经营 面积都不会很理想,做标准化显然先天不足。

其次,这些小吃店定位是大众,毛利并不高。

如 果做标准化,等于将自己辛辛苦苦赚来的利润都给了别人,诸如配送中心等。

因为筹建一个配 送中心,至少百万元以上,而且标准化经营之后,必须要减少菜品,否则无论是配送,还是制 作都无法达标,这意味着经营者未来几年都是白干,实际上并不划算。

另外,这些小吃店的经 营者绝大多数并没有什么雄心壮志,要成为小吃界的“肯德基”,他们的初始目的就是为了养家 糊口,日子能过得好一些,所以当经营到一定规模时,他们就知足了,不进取了。

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn秘密 3:店铺面积超过 70 平方米就是找死 据业内人士透露,这类小吃店的面积也很有特点,基本都在 70 平方米左右,因为在业内 这就是一个“标配”,如果面积过大,所有的盈利都会被房租吃掉。

有位“桂林米粉”经营者给笔 者算了一笔账,一个 70 平方米的店面,日均流水约 2000 元,除去房租、水电、员工工资、粮 油食材等成本外,一个月下来大约能有 2 万元左右的净利润。

实际上绝大多数街边小吃店的真 实盈利水平:月净利润在 1 万—3 万元之间。

要是开 100 平方米店面,日均流水的增幅不到 10%,而房租成本、水电成本就会增加 20%—30%,净利润会减少。

要是开四五十平方米的店面,房租等成本是可以减少 20%— 30%,但是日均流水因为客单量低,会降低 40%左右。

要是开再大的门脸,初始投资加大,显 然就不是这批草根投资者能承受得起的。

秘密 4:如果你不下厨,那么赚钱的永远是大厨 这些小吃店还有一个特点,就是没有真正的大厨。

因为这些小吃店基本上是夫妻店,店里 的员工也是从老家带来的年轻人。

基本标配是,丈夫在后厨做饭,妻子在前面收账,如果丈夫 岁数实在是太大了无法下厨,那么后厨的“主勺”不是店主的儿子,就是外甥、侄子之类,还有 可能是姑爷。

前文已经说过了,这类小店月均净利润也就 2 万元左右,而时下一个大厨的月薪至少七八 千元,差不多一半的净利润要给大厨,所以根本没有必要请大厨。

另外,店员为什么要从老家带来,自然也是为了节省成本,在城市请一个工人,至少 1500 元,而从老家带来,管吃管住,一个月再给几百元,就可以了。

同时,因为绝大多数店 员和店主也都是亲戚关系,带出目的是为了让这些孩子闯天下,长见识,在店里挣不挣钱并不 是主要因素,所以店员们对工资要求也不高。

秘密 5:商业街永远不是你的“菜” 这类小吃店永远将店址选择在靠近学校、社区的地方。

对于他们而言这里就是赚钱的基 础,而商业街永远不是他们的菜。

据了解,小吃店的市场定位十分精准,基本上为学生、男性(就餐时多为单个男性)服 务,而这些人最大的特点就是对待吃的态度——随便,能吃饱,而且价格不贵即可。

显然社 区、学校等区域比较符合市场定位。

而商业街中的潜在顾客大多数都是情侣、一家三口,对待吃的态度不仅仅是吃饱,更多讲 究的是环境、情调、营养、品牌……这些都是街边小吃店无法满足的。

 
 

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