奶茶店各种配料及注意事项

 时间:2018-06-30 06:10:43 贡献者:231680320

导读:工作流程及奶茶配料准备工作:准备各种工具(检查工具是否干净) 、检查配料是否够用、煮红茶、调冰淇凌、 (煮布丁、煮双皮奶可以 3 天煮一次) 、煮珍珠、熬糖油、烧开水、煮牛丸

奶茶菜单设计-奶茶店菜单设计图/奶茶的做法大全/coco奶茶的做法和
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工作流程及奶茶配料准备工作:准备各种工具(检查工具是否干净) 、检查配料是否够用、煮红茶、调冰淇凌、 (煮布丁、煮双皮奶可以 3 天煮一次) 、煮珍珠、熬糖油、烧开水、煮牛丸、准备酸辣粉材 料、烤肠等 奶茶大比例调制: 1500ml 水烧开,倒入 4 杯奶精和 500ml 糖油;3000ml 水烧开放入 110g 红茶,泡 6 分钟。

各类做法(比例都为 1 份) : 1、煮红茶:配料:茶叶 60g(一包) 、 水 3000ml 步骤:先把水烧开,然后火(关了, 放入茶叶,盖上,焖 5 分钟,捞出茶叶(把茶叶包里的汁挤出来) ,然后到入保温桶。

(每天 剩下来的要倒掉) 2、调冰淇淋:配料:奶粉 750g(半包) 、水 2100ml 步骤:边倒入水边搅拌,直至搅拌匀 称,匀称之后,让其静止 15 分钟 ,然后放入机器,摁“清洗”键,等 2 分钟,摁“停止” 键,最后摁“自动”键。

(不能空打,每天晚上打烊要洗)等到旁边的数字从“00”上升到 “99” ,再从“99”下降到“00”即可做冰淇淋。

(每天早上把机器零件装好,转动的地方应 每隔一天擦点润滑油。

还有密封圈装好,倒点水试试,出水口是否漏水) 3、煮双皮奶:配料: 水 1000ml 、 白砂糖 80g~100g 步骤:把水烧开,放入白砂糖,并 搅拌,再煮开,然后小火(1 分钟) ,加入双皮奶粉 100g ,并搅拌。

把其表面上的泡沫去掉、 刮掉。

等到其快冷却(快要定型)时,倒入指定杯子中,定型。

4、煮布丁:配料:水 1000ml 、白砂糖 80g~100g 步骤:把水烧开,放入白砂糖,并搅拌, 再煮开,然后小火(1 分钟) ,加入布丁粉 100g ,并搅拌。

把其表面上的泡沫去掉、刮掉。

等到其快冷却(快要定型)时,倒入指定杯子中,定型。

5、煮珍珠:首先水一定要多(珍珠 1 份,水 5 份) ,水煮开,珍珠放入,边倒边搅,直至珍 珠浮起。

然后大火(240 度)煮 5~8 分钟,接着调到小火(160 度)煮 20 分钟,关火焖 10 分钟;用过滤器对着水龙头边冲边洗进行过滤,直至洗掉其黏液。

6、熬糖油:水和糖的比例为 3:4(白砂糖) 。

步骤:先把水烧开,把糖倒进去搅拌均匀, 等糖完全融化以后,大火煮 15~20 分钟(捞起来为油状物) 7、煮牛丸:把水和牛丸放进锅里,煮开,放点肉沫,然后加盐,加鲜味王,十八鲜(加少 量) 、鸡精,尝尝味道(根据味道来放入所需调料) ,煮开,放入白胡椒粉。

8、煮烧仙草:900g 水,90g 糖,250g 烧仙草汁;50g 水,25g 淀粉。

步骤:先把 900 水烧 开,把糖和烧仙草汁搅拌均匀,倒进锅内,煮 2~3 分钟,把 50g 水和 25g 淀粉干搅拌均匀, 倒入锅内,迅速搅拌,煮开即可,立即倒入容器,把上面的泡沫打掉,放在冷水中冷却(注: 成型特快,在没做好之前把容器准备好。

) 烤肠:温度 200 度左右(视情况高低) 酸辣粉:粉皮(提前一天晚上浸泡好) ,其他若干。

结束工作: (1)冰淇淋机器在打烊前 15 分钟进行清洗,摁到“清洗”键,把剩下来的冰淇 淋装好放入保鲜冰箱(一定要先) ,然后倒入清水清洗, (不能空打,尽快打水倒入)直到 出来的水也是清水。

才摁“停止”键,关掉总开关。

机器周围擦干净,机器上的器件拆下洗 干净,并放好。

(冰淇淋机器的清洗尤为关键) (2)各种工具洗干净放好,各种配料收好; (3)烤肠收好;牛丸捞起来,收好,汤汁视情况倒掉或留下保存;粉皮(保存在冰箱里) (4)整理台面,擦干净; (5)电源全关(除冰箱,检查冰箱是否开工作) ,检查线路有无异常;

(6)地面拖干净 (7)统计账单 (8)关灯,锁门 各系列奶茶的配料及做法: 一、沙冰系列 红豆牛奶沙冰:一杯冰+红豆 40g+牛奶 100ml+沙冰粉 30g+糖油 20g(视情况,需要稀的话 加水) 草莓玛奇朵:汽水(雪碧和可乐)+冰块+软冰淇淋(草莓) 鲜奶玛奇朵:汽水(雪碧和可乐)+冰块+软冰淇淋(鲜奶) 蓝莓沙冰:一满杯冰+蓝莓酱 40g+沙冰粉 30g+少许水+搅拌碎 冰粥:冰由碎冰机打碎放入器皿中+加红豆、绿豆、白豆+5~6 种水果酱,浇在表面(基本上 把冰全部覆盖) 阳光奶昔: (1)草莓奶昔:一满杯冰+草莓酱 40g+奶昔粉 30g+少许水+搅拌匀 (2)芒果奶昔:一满杯冰+芒果酱 40g+奶昔粉 30g+少许水+搅拌匀 (3)蓝莓奶昔:一满杯冰+蓝莓酱 40g+奶昔粉 30g+少许水+搅拌匀 (4)抹茶红豆奶昔:一满杯冰+抹茶粉 25g+奶昔粉 30g+糖油 20g+搅拌匀 (5)香芋奶昔:一满杯冰+香芋粉 25g+奶昔粉 30g+糖油 20g+少许水+搅拌匀 香蕉牛奶沙冰:一满杯冰+1 根香蕉+牛奶 100ml+沙冰粉 30g+糖油 20g+搅拌匀 鲜百香沙冰:一满杯冰+鲜百香果酱 40g+沙冰粉 30g+少许水+搅拌匀 芒果雪泥:一满杯冰+芒果酱 40g+少许水+打碎匀 季雪果乐冰: (1)柠檬味:一满杯冰+柠檬果酱 40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀 (2)草莓味:一满杯冰+草莓果酱 40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀 (3)奇异果味:一满杯冰+奇异果果酱 40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀 (4)蔓越莓味:一满杯冰+蔓越莓果酱 40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀 (5)抹茶布丁:一满杯冰+抹茶粉 25g+糖油 20g+打碎+布丁和“爆爆珠”点缀 脆骨奥利奥:一满杯冰+巧克力粉 25g+沙冰粉 30g+糖油 15g+打碎+奥利奥饼干碎屑点缀 洛神芦荟冰:一满杯冰+洛神花茶 40g+少许水+打碎 二、醇香鲜茶系列 招牌醇香奶茶:奶精 38~40g+糖油 30g+红茶 260ml(视情况加冰或水至满) 鼎级醇香奶茶:奶精 39~40g+糖油 20g+咖啡粉 20g+红茶和水各一半(或冰加满) 椰果奶茶:奶精 38~40g+糖油 30g+红茶 260ml+些许椰果(加水或冰至满) 珍珠奶茶:奶精 38~40g+糖油 30g+红茶 260ml+些许珍珠(加水或冰至满) 布丁鲜奶茶:奶精 38~40g+糖油 30g+红茶 260ml+布丁(加水或冰至满) 巧克力奶茶:奶精 25g+糖油 15g+巧克力粉 30g+开水搅匀(或冰块)+少许红茶(提色)+ 珍珠 红豆奶茶:奶精 38~40g+糖油 30g+红茶 260ml+红豆(加水或冰至满) 芋香奶茶:奶精 38~40g+糖油 10g+香芋粉 25g+水+珍珠(加冰块至满) 草莓奶茶:奶精 38g+糖油 10g+草莓粉 20g+加水至满(或冰)+珍珠(椰果) 哈密瓜奶茶:奶精 38g+糖油 10g+哈密瓜粉 20g+加水至满(或冰)+珍珠(椰果) 双响炮(指红豆和布丁) :奶精 38~40g+糖油 30g+红茶 260ml+水至满(或冰) 台湾烧仙草:奶精粉 38g+香草粉 30g+水至满(或冰)+仙草冻+花生米+葡萄干 金牌全套奶茶:奶精 38~40g+糖油 30g+红茶 260ml+水至满(冰)+红豆、布丁、珍珠、椰 果全加

三、果汁系列 苹果蜜奶鲜榨汁:取一个苹果+糖油 20g+纯牛奶 50g+水(少许冰块)+搅拌匀 西瓜蜜奶鲜榨汁:取一满杯西瓜+糖油 10g+纯牛奶 50g+水(少许冰块)+搅拌匀 香蕉蜜奶鲜榨汁:取一个香蕉+糖油 20g+纯牛奶 50g+水(少许冰块)+搅拌匀 鲜橙蜜奶鲜榨汁:取一半甜橙+糖油 20g+纯牛奶 50g+水(少许冰块)+搅拌匀 木瓜蜜奶鲜榨汁:取一小块木瓜+糖油 20g+纯牛奶 50g+水(少许冰块)+搅拌匀 草莓蜜奶鲜榨汁:去 6~8 个草莓+糖油 20g+纯牛奶 50g+水(少许冰块)+搅拌匀 四、黑巧之恋系列 醇香可可:奶精 25g+糖油 10~15g+巧克力粉 30g+热水搅匀+红茶(提色) 红豆巧克力:奶精 25g+糖油 10~15g+巧克力粉 30g+热水搅匀+红茶(提色)+红豆 40g 双拼巧克力:奶精 25g+糖油 10~15g+巧克力粉 30g+热水搅匀+红茶(提色)+红豆和布丁 五、时尚椰风系列: 红豆椰露:奶精 25~30g+椰子果粉 25~30g+水(或冰)+红豆 珍珠椰露:奶精 30g+椰子果粉 30g+水(或冰)+珍珠 布丁椰露:奶精 30g+椰子果粉 30g+水(或冰)+布丁 抹茶红豆椰露: 奶精 25g+抹茶粉 20g+椰子果粉 25g+水(或冰)+红豆 六、咖啡物语: 牛奶咖啡:雀巢咖啡 30g+热水(或冰)+(视情况加糖油 10g) 卡布奇诺:卡布奇诺粉 30g+热水(或冰)+淡奶油(挤一点) 拿铁:拿铁粉 30g+热水(或冰) 雪顶摩卡:摩卡粉 30g+热水(或冰)+软冰淇淋(视情况加糖油) 七、鲜奶益菌多系列: 鲜果果奶: (1)草莓味:草莓果泥 40g+牛奶 100g+热水(或冰)+加水至满 (2)芒果味:芒果果泥 40g+牛奶 100g+热水(或冰)+加水至满 (3)哈密瓜味:哈密瓜果泥 40g+牛奶 100g+热水(或冰)+加水至满 (4)芋香味:芋香果泥 40g+牛奶 100g+热水(或冰)+加水至满 果纯 U 酪: (1)草莓味:草莓果泥 40g+牛奶 100g+U 酪 20g+加水至满(或冰) (2)芒果味:芒果果泥 40g+牛奶 100g+U 酪 20g+加水至满(或冰) 芒果欧蕾:芒果果泥 40g+鲜牛奶 100g+热水(或冰)+加水至满 草莓欧蕾:草莓果泥 40g+鲜牛奶 100g+热水(或冰)+加水至满 百香果欧蕾:百香果果茶 40g+鲜牛奶 100g+热水(或冰)+加水至满 养乐多: (1)百香味:百香酱 40g+1 瓶养乐多+加水至满(或冰) (2)草莓味:草莓酱 40g+1 瓶养乐多+加水至满(或冰) 八、缤纷果茶系列: 鲜活 C 橙汁:浓橙汁 20g+糖油 10g+加水至满(或冰) 金桔柠檬汁:金桔茶 20g+柠檬茶汁 20g+糖油 10g+加水至满(或冰) 冰糖菊花雪梨:菊花茶 20g+雪梨 20g+加水至满(或冰) 芦荟蜜茶:芦荟茶 40g+糖油 10g+加水至满(或冰) 蜂蜜柚子茶:柚子酱 40g+糖油 10g+加水至满(或冰) 草莓果粒茶:草莓果粒茶 40g+糖油 10g+加水至满(或冰) 蔓越莓果茶:蔓越莓果茶 40g+糖油 10g+绿茶 1 包+加水至满(或冰)

 
 

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