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小吃街项目介绍

小吃街项目适合小吃街做的项目
小吃街项目适合小吃街做的项目

承德避暑山庄碧峰门 民俗文明园区中华小吃区项目简介

前言依照市委、市政府提出的“突出文明休闲特征,建造国际旅 游都市的”的旅行停顿目的及优先停顿文明旅行效劳业的“5+2” 产业停顿定位,实在加快我市文明旅行效劳业快速停顿,积极推 进承德避暑山庄碧峰门民俗文明园区项目建造,打造国度级民俗 文明园区,结合碧峰门民俗文明街的六大分区功用定位,打造以 承德中央特征精品小吃为主,其他中央官方风味小吃为辅的“中 华小吃城中街”,以此展现舌尖上的承德,让游客和本地居民充 分体验味蕾上的饕餮盛宴。

随着人们生活程度的时常提高,人们对生活的质量有了更高 的要求。

关于吃,人们曾经不再满足于吃饱就能够了,而愈加关 注于怎么样能吃得好,吃得安康,吃得愉悦。

我们所打造的“中华 小吃区”应运而生,恰好满足了这些需求。

一、项目概述 中华小吃区设在碧峰门民俗文明街 14#楼,修建面积约 1900 平方米,总投资 4180 万元。

一、三、四层为独立店面的民族特征 小吃连锁店,包括已入住的八马茶庄、绿膳坊蒙餐馆、腾鹤食 府,占用面积 865 平方米;二层为官方风味小吃城中街,主营承 德官方风味小吃,辅以川味小吃、广西风味小吃、西南风味小 吃、新疆风味小吃、陕西风味小吃等。

二、主题定位 “中华小吃区”涵盖了四种理念:一是滋味鲜美,二是洁净 安康,三是吃得欢乐愉快,四是深沉的文明神韵。

而“中华小吃 区”中的“风味小吃城中街”以“人无我有,人有我精”的规划 理念,将本市及全国各地极具中央特征的民族风味小吃、精致小 点、特味小菜归入其中,打造承德第一家以中华饮食文明—— “精巧情悦”为主题的中华小吃区。

精,是对中华饮食文明的内在质量的概括。

孔子说过:“食 不厌精,脍不厌细”。

这反响了先民关于饮食的精品看法。

当 然,这能够仅仅局限于某些贵族阶级。

但是,这种精品看法作为 一种文明肉体,却越来越普遍、越来越深化地渗透、贯彻到整个 饮食运动进程中。

选料、烹饪、配伍甚至饮食环境,都表现着一

个“精”字。

美,表现了饮食文明的审美特征。

中华饮食之因此能够制服 世界,严重缘由之一,就在于它美。

这种美,是指中国饮食运动 方式与内容的完善一致,是指它给人们所带来的审美愉悦和肉体 享用。

孙中山先生讲“辨味不精,则烹饪之术不妙”,将对 “味”的审美视作烹饪的第一要义。

美作为饮食文明的一个差不多 外延,它是中华饮食的魅力之所在,美贯串在饮食运动进程的每 一个环节中。

情,这是对中华饮食文明社会意思功用的概括。

吃吃喝 喝,不能简明视之,它实践上是人与人之间情感交流的媒介,是 一种别开生面的社交运动。

一边吃饭,一边说话,能够做生意、 交流信息、采访。

好友离合,迎来送往,人们都习气于在饭桌上 表达惜别或欢迎的心境,感情上的风云,人们也往往借酒菜平 息。

这是饮食运动关于社会意思的调理功用。

关于饮食运动中的 情感文明,有个引导和提升层次的成绩。

我们要倡议安康优美、 发奋向上的文明情调,追求一种高尚的情操。

悦,说的是吃得兴奋,肉体愉悦。

过去的茶馆,大伙儿坐下 来喝茶、听书、摆龙门阵或许发泄对朝廷的不满,真实是一种极 好的心思按摩。

其它还能够在那个地点搞一些益智竞技和演艺运动, 例如棋牌类,评书、戏曲、西南二人转、相声等,常常播放一些

较为贴近小吃街文明主题的音乐,替代就餐时的喧闹声,让主人 在不只吃得安康,还能真正享遭到身心的愉悦。

三:运营区域规划 “中华小吃区”分为两个部分。

1、一、三、四层为独立店铺的民族特征小吃连锁店,由商户 独立自主运营。

2、二层为官方风味小吃城中街,由商业街一致管理,商户自 主运营。

四:招商对象 1、 在承德现有运营较为成功的、极具中央特征的商家中选出 精品店,引入小吃街。

2、 其他地域具有中央特征的民族风味小吃、精致小点、特味 小菜的商家。

五、运营形式 1、管理一致化。

2、运营自主化。

3、餐品多样化。

4、效劳专业化。

5、装修作风化。

六、中央特征小吃简介 (一)承德皇家风味小吃 1、清宫御膳银丝杂面银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条,是承德官方 传统食物,已有 300 多年历史。

承德属于杂粮产区,古时辰麦子多 从关内购进,售价高昂,而承德人又异常爱慕吃面类食物,人们就 用土产的各类豆子磨成粉,轧制成杂面食用,后来杂面慢慢由官方 传入皇宫、市井。

据史料记载,乾隆年间,皇帝每次偕后妃来避暑山庄,都要派 太监到热河街的杂面铺,购置杂面。

可见,银丝杂面已成为常用御 膳之一。

清末至民国初年,承德府运营杂面的铺子已有十余家,其中尤 以火神庙“广益水”、“三官庙”、“义泰兴”和“磨坛”等杂面铺最为有 名。

这几家店铺用料考究,制造精致,面条拉力强,可盒装作为礼 品馈送亲友。

直到挽救前,这几家杂面铺还在街头巷尾或设摊或肩 挑,叫卖杂面,深受人们欢迎。

银丝杂面的原料有豌豆、绿豆、冬小麦、江豆。

食用时,可依照团体口味嗜好配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其 它不同佐料。

其特征是油腻爽口,营养丰厚,可消热、祛毒、开胃、降压。

常食对冠心病、糖尿病多无益处。

2、承德凉粉

承德一带居民食用凉粉已有 300 多年的历史。

人们因此爱慕 食用凉粉,不只因它味美消暑,还由于它含有丰厚的营养。

据《中 药大辞典》载:绿豆凉粉有“清热解毒,治痛疽疮肿初起,烫伤, 跌外伤,并解热药及酒食诸毒。

” 咸丰 10 年,英法联军炮轰大沽口,咸丰帝仓惶出逃,离开避 暑山庄后,就常吃宫外的凉粉。

至今承德还传达着如此一人故事: 一天,咸丰帝在湖边纳凉,听到宫外有人叫卖:“酸、咸、麻、 辣、香,解暑赛冰凉,若要吃一碗,或许进天堂。

”咸丰从太监处 得知是卖凉粉的,格外想尝尝。

因此换了便服出宫,只见卖凉粉的周 围一群人吃得正香,便也要了一碗。

吃完后,只觉得清凉可口,味 道极佳,因此又添了一碗。

吃完转身走时,卖凉粉的道:“客爷您 还没给我钞票呢!”可皇帝身上时常不带银两,咸丰帝只好将身下马 褂脱下,叫他翌日到避暑山庄门口换银子。

翌日卖凉粉的去 后,咸丰帝赏了他三百多两纹银,并留他在宫中教授做凉粉的技 艺。

后来出宫后,怕再遇费事,便带一家老小回了山东老家。

之后 他的徒弟承袭了他的技艺,时常传达至今。

凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。

制造分为投料、熬制、成型三道工序。

成型后用刀片将粉漏成丝

条,放入碗内,依照团体口味酌量参加各种调料,拌匀即可食,滑 润爽口,清凉解暑。

玫瑰花不只是塞外名花,而且被定为承德市的市花。

用 玫瑰花制做点心,在承德已有近 300 年的历史。

据史料记 载,每当康熙来承德避暑或去围场打猎时,都把此饼作为 专供食物享用。

鲜花玫瑰饼外型美观、色泽鲜丽、绵软酥 脆,有诱人的饿玫瑰香气,是送/给送亲友的上好佳品。

3、拨御面承德吃荞麦的办法格外多,最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营 镇的拨御面。

张三营原名“一百家子”,据《承德府志》及《隆化县志》记载, 乾隆二十七年(公元 1762 年),乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩 猎,途经一百家子,住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫(康熙四十二年 所建)。

当天下午,行宫主事周桐向随驾太监呈报御膳布置,特命当 地拨面师姜家兄弟为乾隆制造荞麦拨面,并从西山龙泉沟取来上好的 龙泉水和面,以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤。

饭菜呈上 后,御前太监将饭盘银盖取下,乾隆一见眼前的拨面雪白无暇,条细 如丝,且幽香扑鼻,顿开食欲,连吃两碗并一再赞扬此面“雪白如 玉,赛雪欺霜”,还当即吟诗一首:“罢围依例犒筵加,施惠兼因答岁

华,耐可行宫逢九日,雅宜应节见黄花,朱提分赐一千骑,文绮均颁 甘九家,苏对何妨频令预,由来泽欲不遗遐。

”又命御前太监恩赐姜 家兄弟白银二十两。

从今,拨面改名“拨御面”,一百家子白荞面名声 大震,姜家兄弟生意也愈加兴隆。

从那以来的 170 多年里,皇帝、后 妃的食谱中,又添加了“拨御面”一款。

挽救后,张三营的“何家面铺”曾远近知名,可惜在十年骚乱中店 铺开张,工艺失传。

70 年代前期,青年厨师辛占武从头研讨和恢复 了这一传统技艺。

在 1981 年,辛占武还应邀赴北京钓鱼台国宾馆传 艺两个月,教出了 4 名徒弟。

凡吃过拨面的国际外来宾,都赞不绝 口。

拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、 木耳、盐等。

将煮好的面盛在碗内,浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑 丁、木耳、盐做的卤即可食用。

面雪白如雪,风味共同,并有开胃健 脾、降低血压的功用。

4、烙糕烙糕是承德人用外地所产谷米磨成面,再经烙制而成的具 有深沉香洋气息的传统风味食物。

它与年糕、豆包、煎饼一齐被誉 为“不祥四糕”每当腊月农闲季节,承德山区百姓便家家户户做烙 糕。

做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。

6、驴打滚承德地域盛产黍米,承德叫黄米,性粘。

“驴打滚”一定是用黍米做 成的一种群众化小吃,在承德已有 200 多年的历史。

“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将 长卷滚上豆面,模样颇似驴儿打滚,因此得名。

“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂 花、青红丝和瓜仁。

它的制造分为制坯、和馅、成型三道工序。

做 好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别 具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。

7、御土荷叶鸡

御土荷叶鸡原名叫化鸡,传到承德后,选用承德离宫的黄土, 热河泉水和湖内的荷叶作原料。

制造时,将宰后的生鸡,由腋下取 出五脏,洗净,不褪毛,用荷叶包好,再用黄土泥糊好,放在火上 烧熟。

熟后摔开泥土,鸡毛随之零落。

吃时用刀、叉割成小块,蘸 着调味品吃,滋味鲜嫩爽口,渗着荷叶幽香,别具风味。

8、改刀肉用猪腿肉和竹笋偏炒而成。

改刀肉,因用猪肉经过屡次改刀 切成肉丝后制成,故名。

至今已有一百五十多年历史。

据传清道光 年间,京都御膳房掌管皇帝一日三餐的有名厨师刘德才,为了给道

光皇帝互换菜肴口味而制造的。

后来刘德才年轻参加御膳房,此莱 也随他带到承德地域五奎园饭店运营,因此知名承德地域。

改刀肉 色泽深红,肉质嫩而幽香,油而不腻。

9、碗坨 承德盛产荞麦,《承德府志》载:“荞麦于山田尤宜。

《广群芳 谱》曰:„北人日用以供常时,农人感觉御冬之具‟”。

这足见事先北 方及承德一带农人是以荞麦做为要紧粮食作物的。

宋代诗人陆游还 曾有“荞麦漫漫连山路,豆荚离离映版扉”诗句,极言荞麦之盛。

用荞麦面制的碗坨,是承德传统风味小吃,已有 200 多年历 史。

它的特征是:营养丰厚,酸辣鲜香,滑嫩筋道,是经济实惠的 群众化美味食物,吃起来别具风味,食欲顿增。

乾隆年间,皇帝巡 幸热河,随行的后妃宫女们从小太监处得知二仙居一带这种叫碗坨 的小吃,异常好吃,便叫太监去买。

卖碗坨的为了讨好后妃们,就 把碗坨装到一个精致的盒子中,带到避暑山庄叫卖,碗坨的身价也 随之提高了。

二仙居一带,碗坨做得最好的要数人称“碗坨王”的王 老三。

他从清末起就以制碗坨为业,他制做的碗坨选料精,工艺 新,煎得透,器皿也格外考究。

民国年间,他曾被热河督统汤玉麟召 到督统府专门教授制碗坨技艺。

他逝世后,这门手艺由他的先人传 了上去。

直到如今,二仙居的碗坨照旧深受国际外游客的欢迎。

碗坨的原料有荞面、绿豆粉、五香粉、花椒面以及过量的猪 血。

碗坨的制造要经过和面、熬煮、成型三道工序。

吃时,要在煎 好的碗坨上浇点麻酱、蒜汁、醋、酱油、香油,用小叉子叉食,味 道极美。

(二)中央特征民族风味小吃 烤羊肉串新疆维吾尔官方传统的串烤肉,异样既是街头的风味快餐,又 是能够上席待客的美味佳肴。

正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦 黄油亮,滋味微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。

用料的考究 不似烤全羊那样严厉,二者的差异在于烤制规模的大小和详细办法 上。

串烤肉,首先将净肉剔上去切成薄片,每一片有瘦有肥最好。

接着将它们肥瘦搭配,逐一穿在铁钎子上。

过去,做串烤肉用的钎 子基本上用红柳的细条截削而成的木钎。

如今,这种原始的木钎不容 易看到了。

把肉穿好之后,便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤 的槽形铁皮烤肉炉子上,一边扇风烘烤,一边撒上精盐、孜然和辣 椒面,上下翻烤数分钟即可食用。

陕西传统烩羊杂 烩羊杂,又叫羊杂碎、羊下水,是陕西罕见的传统风味汤类小吃。

自古以来,在农牧和南方草原地域,牛羊成群,质量优秀,每当 人们宰杀羊后,剩余的“羊下水”,如羊的血、肠、心、肝、肚、 头、肺、尾、蹄等,统统整理洁净,去除杂物,将各部分外脏反复 清冼。

一副肠肚往往冼上十多遍,格外是对羊肺处置得特殊精致, 接着在清水中浸泡一夜,最终来放入有各种调料的锅内分手煮熟。

羊杂碎含有多种营养素,深受各地群众的爱慕,羊杂碎合适中医

营养学中“以脏补脏”的实际,要紧成分有蛋白质、脂肪、碳水化合 物、钙、磷、铁、维生素 B、C、烟酸、肝素等多种营养素,有益精 壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的成效,在天气偏冷的南方 和西部地域,羊杂即可裹腹充肌,又可为人们逐寒御冷,历来是一 种经济实惠的群众化风味小吃。

二、酸辣豆花酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的中央小吃。

豆花在往日 多以摊担方式运营,普遍流行于都市和乡村,是一种历史悠久的民 间小吃。

制造豆花需求选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆, 过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕

淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静臵让其凝成豆花。

酸辣豆花是豆花的一个种类,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味 汁,放入事前熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱 花即成。

酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚 烫,别有风味。

叉烧包叉烧包是广州人历来爱慕的群众化点心。

叉烧包的外皮如今采 用酵母发酵法,可使外皮愈加坚实可口。

叉烧包的馅料制造是把叉烧切成丝,再调上糊状的芡,蒸熟,便成为“玉液叉烧包”。

其特 点是外皮坚实,馅香有汁。

叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故

名。

叉烧包的面皮是用南方常用的发酵面团经过改善而成的。

包制 时要捏制成雀笼形,由于发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实 际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

其色泽雪白,坚实有弹性,包 顶开花,馅色褐红,微有酱汁,咸甜相融,香味深沉。

 
 

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