[图文]小吃街项目介绍

小吃大全
当前位置:首页 » 小吃街项目介绍 » 正文

小吃街项目介绍

食在广州 味觉各异的小吃街大盘点
食在广州 味觉各异的小吃街大盘点小吃街项目介绍

承德避暑山庄碧峰门 民俗文化园区中华小吃区项目简介

前言根据市委、市政府提出的“突出文化休闲特色,建设国际旅 游城市的”的旅游发展目标及优先发展文化旅游服务业的“5+2” 产业发展定位,切实加快我市文化旅游服务业快速发展,积极推 进承德避暑山庄碧峰门民俗文化园区项目建设,打造国家级民俗 文化园区,结合碧峰门民俗文化街的六大分区功能定位,打造以 承德地方特色精品小吃为主,其他地方民间风味小吃为辅的“中 华小吃城中街”,以此展现舌尖上的承德,让游客和本地居民充 分体验味蕾上的饕餮盛宴。

随着人们生活水平的不断提高,人们对生活的品质有了更高 的要求。

对于吃,人们已经不再满足于吃饱就可以了,而更加关 注于怎样能吃得好,吃得健康,吃得愉悦。

我们所打造的“中华 小吃区”应运而生,恰恰满足了这些需求。

一、项目概述 中华小吃区设在碧峰门民俗文化街 14#楼,建筑面积约 1900 平方米,总投资 4180 万元。

一、三、四层为独立店面的民族特色 小吃连锁店,包括已入住的八马茶庄、绿膳坊蒙餐馆、腾鹤食 府,占用面积 865 平方米;二层为民间风味小吃城中街,主营承 德民间风味小吃,辅以川味小吃、广东风味小吃、东北风味小 吃、新疆风味小吃、陕西风味小吃等。

二、主题定位 “中华小吃区”涵盖了四种理念:一是味道鲜美,二是洁净 健康,三是吃得开心愉快,四是深厚的文化韵味。

而“中华小吃 区”中的“风味小吃城中街”以“人无我有,人有我精”的规划 理念,将本市及全国各地极具地方特色的民族风味小吃、精致小 点、特味小菜纳入其中,打造承德第一家以中华饮食文化—— “精美情悦”为主题的中华小吃区。

精,是对中华饮食文化的内在品质的概括。

孔子说过:“食 不厌精,脍不厌细”。

这反映了先民对于饮食的精品意识。

当 然,这可能仅仅局限于某些贵族阶层。

但是,这种精品意识作为 一种文化精神,却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个 饮食活动过程中。

选料、烹调、配伍乃至饮食环境,都体现着一

个“精”字。

美,体现了饮食文化的审美特征。

中华饮食之所以能够征服 世界,重要原因之一,就在于它美。

这种美,是指中国饮食活动 形式与内容的完美统一,是指它给人们所带来的审美愉悦和精神 享受。

孙中山先生讲“辨味不精,则烹调之术不妙”,将对 “味”的审美视作烹调的第一要义。

美作为饮食文化的一个基本 内涵,它是中华饮食的魅力之所在,美贯穿在饮食活动过程的每 一个环节中。

情,这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。

吃吃喝 喝,不能简单视之,它实际上是人与人之间情感交流的媒介,是 一种别开生面的社交活动。

一边吃饭,一边聊天,可以做生意、 交流信息、采访。

朋友离合,迎来送往,人们都习惯于在饭桌上 表达惜别或欢迎的心情,感情上的风波,人们也往往借酒菜平 息。

这是饮食活动对于社会心理的调节功能。

对于饮食活动中的 情感文化,有个引导和提升品位的问题。

我们要提倡健康优美、 奋发向上的文化情调,追求一种高尚的情操。

悦,说的是吃得高兴,精神愉悦。

过去的茶馆,大家坐下 来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满,实在是一种极 好的心理按摩。

另外还可以在这里搞一些益智竞技和演艺活动, 例如棋牌类,评书、戏曲、东北二人转、相声等,经常播放一些

较为贴近小吃街文化主题的音乐,代替就餐时的嘈杂声,让客人 在不仅吃得健康,还能真正享受到身心的愉悦。

三:经营区域规划 “中华小吃区”分为两个部分。

1、一、三、四层为独立店铺的民族特色小吃连锁店,由商户 独立自主经营。

2、二层为民间风味小吃城中街,由商业街统一管理,商户自 主经营。

四:招商对象 1、 在承德现有经营较为成功的、极具地方特色的商家中选出 精品店,引入小吃街。

2、 其他地区具有地方特色的民族风味小吃、精致小点、特味 小菜的商家。

五、经营模式 1、管理统一化。

2、经营自主化。

3、餐品多样化。

4、服务专业化。

5、装修风格化。

六、地方特色小吃简介 (一)承德皇家风味小吃 1、清宫御膳银丝杂面银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条,是承德民间 传统食品,已有 300 多年历史。

承德属于杂粮产区,古时候麦子多 从关内购进,售价高昂,而承德人又十分喜欢吃面类食品,人们就 用土产的各类豆子磨成粉,轧制成杂面食用,后来杂面逐渐由民间 传入皇宫、市井。

据史料记载,乾隆年间,皇帝每次偕后妃来避暑山庄,都要派 太监到热河街的杂面铺,购买杂面。

可见,银丝杂面已成为常用御 膳之一。

清末至民国初年,承德府经营杂面的铺子已有十余家,其中尤 以火神庙“广益水”、“三官庙”、“义泰兴”和“磨坛”等杂面铺最为有 名。

这几家店铺用料考究,制作精细,面条拉力强,可盒装作为礼 品馈送亲友。

直到解放前,这几家杂面铺还在街头巷尾或设摊或肩 挑,叫卖杂面,深受人们欢迎。

银丝杂面的原料有豌豆、绿豆、冬小麦、江豆。

食用时,可根据个人口味嗜好配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其 它不同佐料。

其特点是清淡爽口,营养丰富,可消热、祛毒、开胃、降压。

常食对冠心病、糖尿病多有益处。

2、承德凉粉

承德一带居民食用凉粉已有 300 多年的历史。

人们所以喜欢 食用凉粉,不仅因它味美消暑,还因为它含有丰富的营养。

据《中 药大辞典》载:绿豆凉粉有“清热解毒,治痛疽疮肿初起,烫伤, 跌外伤,并解热药及酒食诸毒。

” 咸丰 10 年,英法联军炮轰大沽口,咸丰帝仓惶出逃,来到避 暑山庄后,就常吃宫外的凉粉。

至今承德还流传着这样一人故事: 一天,咸丰帝在湖边乘凉,听到宫外有人叫卖:“酸、咸、麻、 辣、香,解暑赛冰凉,若要吃一碗,犹如进天堂。

”咸丰从太监处 得知是卖凉粉的,很想尝尝。

于是换了便服出宫,只见卖凉粉的周 围一群人吃得正香,便也要了一碗。

吃完后,只觉得凉爽可口,味 道极佳,于是又添了一碗。

吃完转身走时,卖凉粉的道:“客爷您 还没给我钱呢!”可皇帝身上向来不带银两,咸丰帝只好将身上马 褂脱下,叫他第二天到避暑山庄门口换银子。

第二天卖凉粉的去 后,咸丰帝赏了他三百多两纹银,并留他在宫中传授做凉粉的技 艺。

后来出宫后,怕再遇麻烦,便带一家老小回了山东老家。

之后 他的徒弟继承了他的技艺,一直流传至今。

凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。

制作分为投料、熬制、成型三道工序。

成型后用刀片将粉漏成丝

条,放入碗内,根据个人口味酌量加入各种调料,拌匀即可食,滑 润爽口,清凉解暑。

玫瑰花不仅是塞外名花,而且被定为承德市的市花。

用 玫瑰花制做点心,在承德已有近 300 年的历史。

据史料记 载,每当康熙来承德避暑或去围场打猎时,都把此饼作为 专供食品享用。

鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥 脆,有诱人的饿玫瑰香气,是馈赠亲友的上好佳品。

3、拨御面承德吃荞麦的方法很多,最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营 镇的拨御面。

张三营原名“一百家子”,据《承德府志》及《隆化县志》记载, 乾隆二十七年(公元 1762 年),乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩 猎,途经一百家子,住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫(康熙四十二年 所建)。

当天下午,行宫主事周桐向随驾太监呈报御膳安排,特命当 地拨面师姜家兄弟为乾隆制作荞麦拨面,并从西山龙泉沟取来上好的 龙泉水和面,以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤。

饭菜呈上 后,御前太监将饭盘银盖取下,乾隆一见眼前的拨面洁白无暇,条细 如丝,且清香扑鼻,顿开食欲,连吃两碗并一再称赞此面“洁白如 玉,赛雪欺霜”,还当即吟诗一首:“罢围依例犒筵加,施惠兼因答岁

华,耐可行宫逢九日,雅宜应节见黄花,朱提分赐一千骑,文绮均颁 甘九家,苏对何妨频令预,由来泽欲不遗遐。

”又命御前太监赏赐姜 家兄弟白银二十两。

从此,拨面改名“拨御面”,一百家子白荞面名声 大震,姜家兄弟生意也更加兴隆。

从那以后的 170 多年里,皇帝、后 妃的食谱中,又增加了“拨御面”一款。

解放后,张三营的“何家面铺”曾远近闻名,可惜在十年动乱中店 铺倒闭,工艺失传。

70 年代后期,青年厨师辛占武重新钻研和恢复 了这一传统技艺。

在 1981 年,辛占武还应邀赴北京钓鱼台国宾馆传 艺两个月,教出了 4 名徒弟。

凡吃过拨面的国内外宾客,都赞不绝 口。

拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、 木耳、盐等。

将煮好的面盛在碗内,浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑 丁、木耳、盐做的卤即可食用。

面洁白如雪,风味独特,并有开胃健 脾、降低血压的功能。

4、烙糕烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面,再经烙制而成的具 有浓厚香土气息的传统风味食品。

它与年糕、豆包、煎饼一起被誉 为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节,承德山区百姓便家家户户做烙 糕。

做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。

6、驴打滚承德地区盛产黍米,承德叫黄米,性粘。

“驴打滚”就是用黍米做 成的一种大众化小吃,在承德已有 200 多年的历史。

“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将 长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。

“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂 花、青红丝和瓜仁。

它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。

做 好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别 具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。

7、御土荷叶鸡

御土荷叶鸡原名叫化鸡,传到承德后,选用承德离宫的黄土, 热河泉水和湖内的荷叶作原料。

制作时,将宰后的生鸡,由腋下取 出五脏,洗净,不褪毛,用荷叶包好,再用黄土泥糊好,放在火上 烧熟。

熟后摔开泥土,鸡毛随之脱落。

吃时用刀、叉割成小块,蘸 着调味品吃,味道鲜嫩爽口,渗着荷叶幽香,别具风味。

8、改刀肉用猪腿肉和竹笋偏炒而成。

改刀肉,因用猪肉经过多次改刀 切成肉丝后制成,故名。

至今已有一百五十多年历史。

据传清道光 年间,京都御膳房主持皇帝一日三餐的著名厨师刘德才,为了给道

光皇帝调换菜肴口味而制作的。

后来刘德才年老退出御膳房,此莱 也随他带到承德地区五奎园饭店经营,于是闻名承德地区。

改刀肉 色泽深红,肉质嫩而清香,油而不腻。

9、碗坨 承德盛产荞麦,《承德府志》载:“荞麦于山田尤宜。

《广群芳 谱》曰:„北人日用以供常时,农人以为御冬之具‟”。

这足见当时北 方及承德一带农人是以荞麦做为主要粮食作物的。

宋代诗人陆游还 曾有“荞麦漫漫连山路,豆荚离离映版扉”诗句,极言荞麦之盛。

用荞麦面制的碗坨,是承德传统风味小吃,已有 200 多年历 史。

它的特点是:营养丰富,酸辣鲜香,滑嫩筋道,是经济实惠的 大众化美味食品,吃起来别具风味,食欲顿增。

乾隆年间,皇帝巡 幸热河,随行的后妃宫女们从小太监处得知二仙居一带这种叫碗坨 的小吃,非常好吃,便叫太监去买。

卖碗坨的为了讨好后妃们,就 把碗坨装到一个精致的盒子中,带到避暑山庄叫卖,碗坨的身价也 随之提高了。

二仙居一带,碗坨做得最好的要数人称“碗坨王”的王 老三。

他从清末起就以制碗坨为业,他制做的碗坨选料精,工艺 新,煎得透,器皿也很考究。

民国年间,他曾被热河督统汤玉麟召 到督统府专门传授制碗坨技艺。

他去世后,这门手艺由他的后人传 了下来。

直到现在,二仙居的碗坨仍然深受国内外游客的欢迎。

碗坨的原料有荞面、绿豆粉、五香粉、花椒面以及适量的猪 血。

碗坨的制作要经过和面、熬煮、成型三道工序。

吃时,要在煎 好的碗坨上浇点麻酱、蒜汁、醋、酱油、香油,用小叉子叉食,味 道极美。

(二)地方特色民族风味小吃 烤羊肉串新疆维吾尔民间传统的串烤肉,同样既是街头的风味快餐,又 是可以上席待客的美味佳肴。

正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦 黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。

用料的讲究 不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法 上。

串烤肉,首先将净肉剔下来切成薄片,每一片有瘦有肥最好。

然后将它们肥瘦搭配,一一穿在铁钎子上。

过去,做串烤肉用的钎 子都是用红柳的细条截削而成的木钎。

现在,这种原始的木钎不容 易看到了。

把肉穿好之后,便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤 的槽形铁皮烤肉炉子上,一边扇风烘烤,一边撒上精盐、孜然和辣 椒面,上下翻烤数分钟即可食用。

陕西传统烩羊杂 烩羊杂,又叫羊杂碎、羊下水,是陕西常见的传统风味汤类小吃。

自古以来,在农牧和北方草原地区,牛羊成群,品质优良,每当 人们宰杀羊后,剩余的“羊下水”,如羊的血、肠、心、肝、肚、 头、肺、尾、蹄等,统统收拾干净,去除杂物,将各部分内脏反复 清冼。

一副肠肚往往冼上十多遍,尤其是对羊肺处理得特别精细, 然后在清水中浸泡一夜,最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。

羊杂碎含有多种营养素,深受各地群众的青睐,羊杂碎符合中医

营养学中“以脏补脏”的理论,主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合 物、钙、磷、铁、维生素 B、C、烟酸、肝素等多种营养素,有益精 壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效,在气候偏冷的北方 和西部地区,羊杂即可裹腹充肌,又可为人们逐寒御冷,历来是一 种经济实惠的大众化风味小吃。

二、酸辣豆花酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。

豆花在从前 多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民 间小吃。

制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆, 过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕

淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静臵让其凝成豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味 汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱 花即成。

酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚 烫,别有风味。

叉烧包叉烧包是广州人历来喜爱的大众化点心。

叉烧包的外皮现在采 用酵母发酵法,可使外皮更加松软可口。

叉烧包的馅料制作是把叉烧切成丝,再调上糊状的芡,蒸熟,便成为“玉液叉烧包”。

其特 点是外皮松软,馅香有汁。

叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故

名。

叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。

包制 时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实 际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

其色泽洁白,松软有弹性,包 顶开花,馅色褐红,微有酱汁,咸甜相融,香味浓厚。