天下美食-面食

 时间:2013-06-07 20:00:16 贡献者:雅漾大鸟

导读:炒方便面 1 锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。 2 再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水(因 3 为炒面,水不要太

张家口美食推荐之北方面食三绝之一荞面饸饹
张家口美食推荐之北方面食三绝之一荞面饸饹

炒方便面 1 锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。

2 再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水(因 3 为炒面,水不要太多)。

4 放入面饼和调料拌匀,盖盖焖 5 分钟,然后大火翻炒收汁。

5 倒入炒好的鸡蛋,拌匀。

加青蒜关火拌匀即可。

川味炸酱面 1 取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末 2 肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬 5 分钟 3 加入剁碎的郫县豆瓣, 继续翻炒 4 继续用小火翻炒, 直到蓬松的肉末变成干干的颗 粒,加入姜末继续小火熬煮 5 调入五香粉。

搅拌均匀后就起锅 6 将酱油、醋、花椒粉、鸡 精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内 7 将煮好的面条沥干水分,放放入 碗内,然后浇上炒好的杂酱。

搅拌均匀即可食用。

川香凉面 做法: 1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条 8 成熟 面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 2、炒 锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 3、炒锅里留下一 勺油的量 烧至 5 成热时 放入芽放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 4、在煮好的 面条中加入 2 勺酱油、1 勺醋、1 勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。

葱油拌面 原料:鲜面条、黄瓜、香葱。

做法:面条煮熟,过凉开水备用。

锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。

葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。

豆角焖面 做法:1、锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀 2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌 匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用. 3、将火力 调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。

每铺 一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁 4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最 后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

鸡脯肉热汤面 做法: 1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎; 2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用 3、热锅倒油,油热至 3、4 成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火 4、烧锅水,锅开后下面; 5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜 和蒜苗,淋点香油,即可。

开胃酸辣凉面 1、鲜虾仁用盐腌制 10 分钟,黄豆芽摘除根 2、锅内烧开水将生面条煮熟 3、煮好的面条用 凉水冲冷后,浸入冰开水中 5 分钟后沥干水份 4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开 水中过凉,捞起沥干水份 5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝 麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁 6、将面条放入碗内,表面码 上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用

老北京炸酱面 做法:1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入 150 毫升清水慢慢调匀 2、炒锅内倒入 比炒菜更多的油烧热, 然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生, 然后倒 入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒 78 分钟即可 3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽 的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内;5、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条 上再盛入 1 勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

茄子氽儿面 材料:茄子、葱、姜末,蒜片。

黄酒、盐、酱油。

做法: 1、茄子切成细丝,肉切成片; 2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白; 3、倒入酱油; 4、继续炒片刻,加入茄子丝; 5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐; 6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅;

7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可。

臊子面 做法:1、猪肉末中加入料酒 15ml,盐 2 克一起拌匀腌制半小时。

熏干切成半厘米见方的小 块 2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白;3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后 放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红 4、放入高汤或清水,水量没过材料 1/2,加盐、白糖 煮到汤汁上色,味道变浓 5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮 好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

什锦炒面 1、面条上蒸锅,上气后大火蒸 20 分钟,中间用筷子翻一次面,使其均匀受热,蒸好的面条 用筷子抖散 2、 把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀,提前调好 3、趁着蒸面条的功夫,把蔬菜 处理好后切丝。

4、油锅加热爆香葱姜蒜,倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色加入辣椒丝和调 好的酱汁 5 下入面条翻炒均匀,然后倒入热水,大约到食材的 1/2 处,翻炒,可以直接用 筷子挑散,中间也可以盖会儿盖子,一直炒至汤汁收干

双椒鸡蛋炒面 原料:鸡蛋 2 个、面条 300 克、小葱 2 根、红青尖椒适量。

盐、生抽、老抽各适量。

做法: 1、红青尖椒和小葱切好待用; 2、将面条煮到 8 成熟,捞出过凉水; 3、锅里倒入油,先把鸡蛋划开盛出; 4、锅内入油,爆香红青尖椒,依次倒入面条、鸡蛋,调入盐、老抽、生抽煸炒片刻,出锅 前加入葱花即可。

酸汤面 做法:1、菠菜切成截。

葱蒜苗芹菜香菜切碎。

2、热锅倒油,将花椒粒放入炸成黑色捞出, 火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒,放入盐炝入醋,稍微翻搅一下倒入清水大火烧开 3、鸡 蛋打均匀后,调小火,转着圈的一点点滴入在锅内,加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅 4、将面 条煮熟,捞入铺着菠菜的空碗中,淋上油辣椒,浇入热汤,用汤和面将菠菜烫熟,这样保持 了菠菜的绿色和脆爽。

武汉热干面 原料:面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。

1 先准备好碱水面条 2 将辣萝卜切成丁 3 用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀; 4 面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份; 5 将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连; 6 吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和 萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。

武汉热干面

原料:面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。

1 先准备好碱水面条 2 将辣萝卜切成丁 3 用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀; 4 面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份; 5 将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连; 6 吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和 萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。

西红柿鸡蛋面 1 葱花姜片蒜片,留点葱叶最后用,鸡蛋两个,西红柿一个,西红柿去皮切块,鸡蛋打散, 先炒熟备用,锅里放少许油,放葱姜蒜爆香,加西红柿翻炒,改小火熬至软烂出汁,加炒好 的鸡蛋,少许盐,翻炒几下出锅,撒上葱叶 2 锅里热水、水开后加少许盐,放入面条煮熟盛出,浇上番茄炒蛋拌匀即可。

西红柿牛肉面 熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量;葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

做法:1、熟牛肉切小块.西红柿去皮切成小块.2、锅中热油,下入葱花炒香,倒入西红柿 和牛肉块,大火翻炒至西红柿成糊,加入一勺盐和一勺黑胡椒粉,翻炒均匀.3、倒入足量 的开水,大火煮沸后转小火盖盖儿煮 15 分钟 4、打开锅盖,加入挂面,大火煮开转中小火 至面熟.5、根据口味调入盐,关火,调入少许味精,香油,香菜碎即可.

鲜虾番茄鸡蛋面 原料:大虾 8 只、番茄 2 个、油菜 3 颗 做法:1、番茄切丁备用,大虾壳肉分开,先用壳炸虾油。

2、锅里加入油,放入虾壳,小 火慢慢煎炸至变红变酥时捞出虾壳,剩余的油即虾油 3、取 3 汤匙虾油,入葱姜爆香,放入 番茄丁大火翻炒一小会,转中小火慢慢把番茄熬烂。

4、加入足量水,烧开后放入面条,煮 至 8 成熟时,放入虾仁,虾仁稍一变红,即可放入青菜,打入鸡蛋,加盐,拌匀即可出锅。

出锅前点少许香油。

香菇肉燥面 1 肉切末(或绞碎);香菇泡发后去蒂切丁 2 锅内热少许油,加入香菇煸炒香 3 加入肉末炒至变色 4 加入少许花雕酒(或米酒),适量生抽,老抽,五香粉,冰糖,葱头酥 5 加入少许水煮开,转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可 6 面条在开水中煮熟,捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥,吃时拌匀即可 备注:葱头酥:干葱头去头剥皮洗净后切细条,放入油锅,小火炸至金黄沥干即可。

香辣牛肉面 1、牛腩切块 2、牛腩放入凉水中,水慢慢加热将牛腩焯水后捞出 3、手擀面适量 4、佐料 备好 5、高压锅放入凉水,倒入焯水的牛腩,放入葱姜,香叶,大料,桂皮加压 20 分钟到 牛肉熟透 6、炒锅放适量油,倒入郫县豆瓣炒出红油,接着放葱花,姜末,蒜片爆香 7、倒 入适量清水,放入一块火锅底料 8、手擀面煮熟 9、将面装入大碗中,加入汤汁即可。

羊肉炒面片 1 将面粉加水合成软硬适中的在面团,然后将面团搓成一根根的粗面条,用手指沾少许清油 把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了。

2 要揪出的面片如同指甲,俗称“指甲面”。

将揪好的面片煮熟捞出备用。

3 在煮面片之前,另锅炒菜。

一般是爆炒的细羊肉(或牛肉)丝,内加蒜苗、粉条、花椒粉 等佐料 4 将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上酱油,即可食用。

阳春面 原料:鲜面条 250 克、紫皮洋葱 2 个 做法:1、洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用; 2、猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经 炸得很酥脆即可。

这一步既是炸葱油; 3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐; 4、煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。

阳春面 原料:鲜面条 250 克、紫皮洋葱 2 个 做法:1、洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用; 2、猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经 炸得很酥脆即可。

这一步既是炸葱油; 3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐;

4、煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。

宜宾燃面 材料:碎米芽菜肉末 2 大匙、油炸花生仁(可用成包的酒鬼花生) 做法:1 将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎 2 锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心) 3 用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水 分。

4 将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。

5 加入所有调料,拌匀即可。

宜宾燃面

材料:碎米芽菜肉末 2 大匙、油炸花生仁(可用成包的酒鬼花生) 做法:1 将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎 2 锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心) 3 用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水 分。

4 将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。

5 加入所有调料,拌匀即可。

油泼面 1 准备:油菜 干辣椒 香葱 老干妈一瓶 2 锅中的水烧开,放入面条和青菜煮滚,捞出放入碗中 3 然后就开始放调料啦!份量需根据个人口味调控——老干妈,盐,味精,生抽,老抽,干 辣椒末,葱花,(喜欢还可以加陈醋和白芝麻) 4 最后!关键时刻来临了,把油烧热至冒烟,往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始 尽情地拌面