最新老北京小吃十三绝

 时间:2019-04-07  贡献者:教育幼儿教师

导读:老北京小吃十三绝都包括什么?,老北京小吃十三绝北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称 有口皆碑。清代《都门竹枝词》云:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹 喳喳,清晨一碗甜浆粥,才

老北京小吃十三绝都包括什么?
老北京小吃十三绝都包括什么?

老北京小吃十三绝北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称 有口皆碑。

清代《都门竹枝词》云:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹 喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧 饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘,新 添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意 中就会碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。

今天给大家介绍的就是地地道道的老北京小吃,让您一饱眼福,请您 往下看:

冰糖葫芦 冰糖葫芦,酸甜可口,不仅好吃,而且十分好看,红红的山楂按 个头排列在竹签子上,外面还裹着晶莹剔透的糖稀,真是惹人喜爱。

早些年在春节的庙会上,还时常看见串得长长的糖葫芦,最顶上还贴 着一面小彩旗,一串足有几十个山楂果。

被红红的果实压弯了的竹签 子拿在手中一颤一颤的,更增添了一种节日的喜庆气氛。

【哪里可以吃到正宗的冰糖葫芦】 提起北京的冰糖葫芦不得不说一下 ,早先北京的三家"信远斋""九 龙斋"""不老泉"老字号. 信远斋的前身是信远斋蜜果店,始建于清乾隆五年(1740 年),原 址在东琉璃厂,创办人姓肖(一说姓刘),清光绪翰林、末代皇帝溥仪 的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏,曾题写“信远斋 蜜果店”匾额,悬挂在门楣之上。

不老泉始建于清乾隆元年(1736 年),原址在琉璃厂,清纪昀(字晓 岚)对不老泉的糖葫芦非常欣赏,曾题写“浮沉宦海如鸥鸟,生死书丛 不老泉”诗句自嘲。

该店铺面卖货,后院加工,自产自销,主营季节 应时当令的精美食品。

冬季自制糖葫芦 ,该店制作食品的原料,挑选 极为严格。

冰糖葫芦的制法更是别具一格,山楂选用山东出产的优质 金星山楂;辅料选用金黄色的冰糖。

然后挑选上好的红果去核,串成 一串, 但果与果之间要留一定的空隙, 使每一个红果均匀地沾上冰糖。

有的还将果子切一个口子,夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥,外面 薄薄地贴上一层黑豆沙,豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁,而后沾上 冰糖汁。

外观红、白、黑三色分明,食之甜酸脆绵,清香利口。

驴打滚 承德地区盛产黍米,承德叫黄米,性粘。

“驴打滚”就是用黍米做 成的一种大众化小吃,在承德已有 200 多年的历史。

“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长 卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。

“驴打滚”的原料有大黄 米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。

它的制作 分为制坯、和馅、成型三道工序。

做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈 金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小 吃。

【驴打滚源于满洲】 豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,源于满洲。

它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。

另将黄豆炒 熟后,轧成粉面。

制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,

然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成 100 克左右的小块,撒 上白糖就成了。

制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特 点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。

但为什么又称“驴打 滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野 真驴打滚, 扬起灰尘似的, 故而得名。

这一点连前人也发出疑问。

《燕 都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。

何事 群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。

”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红 糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称 也。

”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。

如今,很多人只知雅号俗称, 不知其正名了。

现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄 米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非 常喜爱的一种小吃。

奶油炸糕 北京小吃中富有营养的小吃品种。

奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩, 香味浓郁,富有营养,易于消化。

【奶油炸糕简介】 奶油炸糕用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火, 将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取 出稍晾成烫面。

白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内 搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉 搓均匀。

锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。

但不宜用豆油或芝麻油, 因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将 揉匀搅拌好的面团,500 克分成 40 个均匀小球,人油锅前用手摁成 圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白 糖即成。

奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。

除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最 好),面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱。

制作时抓一块面约 50-60 克, 用手指在中间按一个坑儿, 包进豆沙馅, 将口封严, 随包随入温油炸至金黄色。

此种炸糕外焦里嫩, 香甜可口, 很受欢迎。

还有一种烫面炸糕,先把水烧开后,倒人面粉搅拌均匀,面烫好 后出锅分成大块,摊开晾凉,对上发面和适量碱面,揉匀揪成小剂, 摁扁,包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿,用温油炸。

此种炸 糕外焦酥,里软嫩,易消化。

糖卷果 糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性 食客的喜爱。

糖卷果虽说是小吃却被看做是名副其实的药膳。

看看主 料您就知道了,山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成 分,是中医传统的用药。

【糖卷果的药用功能】 糖卷果是正宗的清真小吃,以前还有过小年吃糖卷果的习俗,现 在可能已经被很多人淡忘了。

要说这糖卷果还真是北京风味小吃中的名品, 深受中外食者青睐, 尤得女性食客的喜爱。

糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

可以 说是小吃中的药膳了。

山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生 素等成分,是中医传统的用药。

中医认为山药性温味甘,无毒,入脾 肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。

固精、益肺

的功用。

大枣更是中医和民间常用的滋补品,每 100 克干品含糖量 63-76.3 克,并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。

其中维生素 C 含量居各种鲜果之首,每 100 克鲜枣肉中含量达 300-600 毫克,人体 利用率平均为 86.3%。

中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生 津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦 等症。

卷果主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳。

据说还有咸卷果的,可是从来也没有吃到过。

面茶 面茶是北京特色小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜 色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将 搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。

面茶 味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。

面茶在北京小吃中, 一般在下午售卖。

有诗说: “午梦初醒热面茶, 干姜麻酱总须加。

”喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而 是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。

为什么要 用这种吃法呢?这与品尝面茶的风味有关。

豆汁 豆汁是北京的风味食品之一,颜色灰绿,浆汁浓稠;一说起它, 老北京人就津津乐道,而喝不惯的人则会紧皱眉头,嗤之以鼻:“什 么呀,跟泔水似的,真难喝!”豆汁,好喝?难喝?爱喝的说它好喝, 不爱喝的说它难喝;会喝的觉得它好喝,不会喝的觉得它难喝。

【豆汁的制作方法】 原料: 绿豆 1 千克,辣咸菜适量。

豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的 下脚料。

它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸 内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。

发酵后的豆汁须 用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃 随盛。

做法: 1、将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,

水量要比绿豆高出 2 倍)泡十几小时。

待豆皮用手一捻就掉时捞出, 加水磨成稀糊(磨得越细越好), 每千克绿豆约出稀糊 2.65 千克。

然后, 在稀糊内加入 1.5 千克的浆水(即前以次制作豆汁、 淀粉时撇出的清水) 并逐次加入不少于 12 千克的凉水过滤,约可滤出粉浆 17 千克、豆渣 2 千克。

2、 把粉浆倒入大缸内, 经过一夜沉淀。

白色的淀粉就沉淀到缸底, 上面是一次层灰褐色的黑粉,再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生 豆汁,最上层是浮沫和浆水。

撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出(可得 生豆汁 8 千克左右,另有淀粉约 500 克和黑粉少量),再煮之前还需 在沉淀一次,夏季沉淀六小时。

冬季沉淀一夜。

沉淀好后,撇去上面 的浆水。

3、锅内放入少许凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁逐涨并 将一出锅外时,立即改用微火保温(此时不能用旺火,否则会逐成麻 豆腐),随吃随盛,并佐以辣咸菜同食。

【做豆汁的经典名店】 在西城区护国寺街里的护国寺小吃店还能领略到比较正宗的豆 汁。

护国寺小吃店以清真京味小吃以庙会经典品种为主。

经过多年的 发展品种也有变化。

日常经营的品种有各种黏货。

有各种细馅元宵, 清真汤圆,艾窝窝,豆面糕,芝麻年糕,果料年糕,豌豆黄等,炸货 有蜜麻花,开口笑,薄脆,焦圈,流食有豆汁,面茶,小豆粥,杂碎 汤,鲜豆浆,杏仁豆腐,莲子粥等。

该店制作的豌豆黄,艾窝窝,豆