过桥米线的做法

 时间:2015-05-19 05:25:07 贡献者:快乐单车男

导读:小锅米线该食谱在五湖中 无人知晓 共有 0 条相关品友作品【材料】:米线、鲜肉、韭菜、豆芽、腌菜、清汤、酱油、辣椒油、油、 盐、味精【做法】: 1、清汤煮沸(没有清汤就放清

学习过桥米线做法 学习过桥米线配方配料_丹东正宗过桥米线加盟技术
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小锅米线该食谱在五湖中 无人知晓 共有 0 条相关品友作品【材料】:米线、鲜肉、韭菜、豆芽、腌菜、清汤、酱油、辣椒油、油、 盐、味精【做法】: 1、清汤煮沸(没有清汤就放清水),放鲜肉搅散,然后依次加豆芽,腌 菜,酱油、油、盐,韭菜煮沸。

2、把米线放进去,等再次沸腾略煮,放味精就好了,辣椒油倒碗里再放, 不过有的地方把辣椒油放进去一起煮。

南小锅米线的图解做法 时间:2009-11-20 作者:编辑整理 来源:西安美食网 米线、 肉馅、 酸腌菜、 豆芽、 豌豆苗 (我用的是空心菜嫩叶) 、 韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤。

韭菜择洗干净,切成 3cm 长的段;豌豆尖洗净切成 3cm 长的段;酸腌菜洗净切成 1cm 长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。

小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅、姜蒜末,用筷子将肉末 拨散开,然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。

云南小锅米线的图解做法 时间:2009-11-20 作者:编辑整理 来源:西安美食网

然后再依次放入水腌菜末、米线,待沸后下韭菜段,豌豆尖, 豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油(因为老爸不吃辣椒,只好盛出来后再自己添 加了,呵呵).倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。

云南小锅米线云南不可错过的特色小吃家中做。

南京鸡蛋肉丝炒面(早餐食谱-如何做出街巷口味的小炒面)

材料:面条6两(建议用超市卖的那种真空包装的拉面,不要用挂面),肉丝1 00克,胡萝卜1/4个,上海青(小油菜)6、7根,蒜2瓣,鸡蛋2个 调料:酱油、糖、鸡精 1、锅内煮水,水开后,下入面条,煮至8成熟,捞出,放于漏勺中,在流水下 冲尽粘液后尽量弄干水份,用少量香油拌匀备用。

2、胡萝卜切丝、上海青剖6瓣,蒜切片备用。

3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用

4、鸡蛋煎成荷包蛋备用。

5、炒锅内热油,三成热时,大火,放入肉丝,快炒至变色后即捞出。

6、炒锅内重新热油,三成热时,大火下入蒜片炝锅,随即下入胡萝卜与上海青, 快速翻炒两下后,即下入加工好的面条,边用筷子翻炒搅拌,边缓缓倒入酱油, 下入少量糖提鲜,倒入炒好的肉丝,快速炒匀即可起锅装盘,放上荷包蛋即成。

关键:1、面煮至8成熟后,要沥干水份拌上油2、肉丝要先炒好备用,家里的火不够大,不能像饭店那样把所有一菜依次下入 一气呵气,否则,不是肉不够嫩就是素菜出水。

云南小锅米线的做法提起米线,大家都知道云南的过桥米线天下闻名,其实除了过桥米线外,云 南的小锅米线更是不可错过的特色小吃。

所谓小锅米线,是指一锅一碗,这是一 道很受欢迎的“工夫菜”。

小锅米线的做法并不难,下面我就给大家推荐小锅米线 的两种不同做法,供朋友们作为参考。

希望大家都能轻松做出好吃的小锅米线。

小锅米线一:米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗、韭菜、香菜、香葱、大 蒜、生姜、排骨汤各适量。

、韭菜择洗干净,切成 3cm 长的段;豌豆尖洗净切成 3cm 长的段;酸腌菜洗净切成 1cm 长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。

小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅、姜蒜末,用筷子将 肉末拨散开,然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。

然后再依次放入水腌菜末、米 线,待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开时起锅,淋入辣椒油,倒入汤碗 中点缀上葱花和香菜就好了。

小锅米线二:米线 120 克,碎猪肉 50 克,豌豆尖、韭菜、豆芽、水腌菜各 10 克;精盐、辣椒油各 2 克;老抽 3 克;姜茸、白胡椒粉各 1 克;排骨汤 100 克。

米线冷水下锅,煮到水开,关火闷 10 分钟,用冷水漂洗后再泡一下,用时捞出滤 干。

肉剁碎,加入一点点水使之容易散开;所有蔬菜洗净摘好;韭菜切寸段,酸 菜剁碎,姜剁成茸;排骨汤烧开;小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒, 姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入米线;待沸后 下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开;起锅前淋入辣椒油;倒入汤碗中点缀上葱 花和香菜就好了。

制作要领:小锅米线做的时候尽量用最强的火力;这汤已经很鲜了,不用放 味精;也可以不放盐,全部放酱油即可 鸡腿米线-传统美食自己做『10 款美味面条』 (2009-03-09 09:11:05) 标签:鸡腿米线 分类:YOYO 传统美食

对于上班族来说,来一碗热腾腾的鸡腿米线,有肉有菜、有主食,还有汤,既 美味,又方便。

关于过桥米线还有一个美丽的传说:滇南有一位秀才为专心于文 墨,独居于南湖中小岛苦读,贤惠的妻子为了给丈夫补养身子,就将米线以鸡汤

相煨,每天过桥送饭,丈夫更加发奋苦读,终于金榜题名,一时传为美谈。

由于 妻子每日过桥相送,因此被称为过桥米线,也称状元米线。

因其风味独特,营养 丰富,流传至今。

米线虽好吃,但对于肠胃功能不太好的上班族,一次不要吃的过多哦。

鸡腿米线做法: 1、主料:米线 300 克、鸡腿 2 只。

2、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。

3、米线提前用清水浸泡 30 分钟。

4、烧开水,下入泡好的米线,煮透。

5、捞出米线,加入鸡腿,冲入滚烫的高汤。

6、搭配上蔬菜或泡椒,美味的鸡腿米线就做好了。

同样一碗朴素的面,自己做的总是可以让人吃的很饱:)

酸辣米线详细做法 『分享· 告诉好友』□ 珊珊 5354 ‖ 珊珊的吾三吾四博客 授权原创博客:珊珊的吾三吾四博客 未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国 2007-6-22 12:04:55

原料: 过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮(0.5 元)、烤牛肉、火腿、辣 椒、蒜头、香菜、香葱少许。

做法: 把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟,放凉备用。

酱料的制法: 1、在锅中炒蒜头,辣椒,火腿,烤牛肉,萝卜;

2、再加入黑豆牙,洋葱炒;[1] [2] 下一页 3、加水同拌面酱煮汁;

4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上,洒上香菜,香葱、芝麻和椒盐;5、吃之前淋上山西陈醋。

一定要用山西老陈醋; 搅匀! 面身爽滑,味道酸辣醒胃,健康有益,一家人吃成本都不用 5 块钱。

抵食!!!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/u/486deb47010006b0 云南最家常的小吃-焖肉米线 『分享· 告诉好友』□ 豆牛 ‖ 豆牛---八九不离食 2010-1-20 10:19:06豆牛---八九不离食 blog 美食天下授权原创博客 未经作者许可,不得转载或摘编 焖肉米线

焖肉原料: 猪后臀尖 300 克、昭通酱(可用普通辣酱代替)45 克、白糖 10 克、生抽 30ml、 大蒜 5 瓣。

其他原料: 米线 200 克、豌豆苗 50 克、盐 3 克、高汤 150ml、香葱 1 根。

做法: 1、将肉洗净后切成 1 厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥 肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;

[1] [2] [3] 下一页 2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。

然后将火力转成 小火放入辣酱,炒出红油;3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味;

4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中;5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖 30 分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖 肉。

6、米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加 入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

备注: 焖肉米线是云南最最常见的小吃,之所以说是小吃,就是因为在当地随处可见, 而且这样的一碗米线, 既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食,当地人能顿顿 吃、天天吃,好像怎么吃都不会腻。

我在北京的超市发现卖米线的了。

只是真空包装,米线比较细像面条一样,不过 实在想吃作为买来解解馋还是不错的。

昭通酱也是云南的一种特产,之前介绍过 一次:介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面,现在北京的云南办事处能买到, 月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有,一包大概是 5 块吧;

实在没有这个酱料的话,可以用自己喜欢的辣酱酱来炒,一样好吃! 做焖肉一般不加水, 是利用肉里多余的油脂慢慢煨香,大蒜和酱料在吸收了油脂 后会自然散发出香味,这样肉里的香气才会浓郁。

不要担心酱料会油腻,因为焖 肉一般都是作为浇头,搭配米线、面条一起吃,所以连肉带汁的浇在上面,能大 大提升香味和口感,即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢! 焖肉最香的还是大蒜,所以千万不要省略哈。

酱料本来就有盐味,又加了酱油上 色,所以不要再加盐了。

最好用生抽上色,因为焖肉一般一次吃不完,而且是越 炖越香, 但是如果用老抽得话, 颜色就会越来越深, 不好看而且最后味道会发苦。

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/142019522.html 酸菜牛肉米线 『分享· 告诉好友』□ 秀逗 ‖ 秀逗的 DIY 生活 酸菜牛肉米线 原料: 米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜。

做法: 1、米线煮好以后,捞起来,加入棒子骨汤; 2、然后加用油超过的酸菜和泡椒; 3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜,拌一拌。

2010-1-22 14:53:08味道不摆了, 巴实的板, 是我吃过最好吃的酸菜牛肉米线, 牛肉吃完还可以再加。

过桥米线 『分享· 告诉好友』□ 佚名 ‖ 网络 原料: 鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、 净鸡块各 20 克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各 50 克、米 线 200 克。

做法: 1、把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2、其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘; 3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌; 4、鸡油烧至 7 成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌; 5、食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。

2009-12-12 16:31:50牛肉砂锅米线 『分享· 告诉好友』□ 老杨的厨房 ‖ 美食家 2009-12-5 10:42:34

授权原创博客:老杨的厨房 未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

原料: 米线、牛肉、葱、姜、八角、草果。

做法: 1,葱一根姜切块八角草果 2,牛肉切块 3,牛肉红烧的方法 4,转砂锅中煨烂

[1] [2] 下一页 1,米线热水泡十分钟, 2,放砂锅中煨到自己喜欢的程度。

她喜欢软的我喜欢硬的

原文地址:http://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-46647.html 炒米线 『分享· 告诉好友』□ 佚名 ‖ 网络 原料: 米线、豆芽、豆腐干。

调料: 生抽、盐、鸡精。

做法: 2009-12-25 11:28:21

1、盛一锅水烧开后把米线放入至半熟,捞起沥干; 2、锅里预热放湍,把沥干的米线倒入炒(用铁锅炒累死人咯,因为会沾在锅子 上,得不停的炒,然后得把粘起来的米线撬下来……); 3、放入豆芽和豆腐干再炒,可以放少许水,不要太多; 4、放入生抽、鸡精和盐就可以起锅了。

味道是蛮好的, 我吃吃不比边面早点摊上的差,不过这个估计我不会再用普通铁 锅做第二次。

还有,用双立人的那种锅好象也不行,也会沾,估计是因为米线放 进去炒的时候还是湿的缘故,总之,用那种不沾锅才可以做这个,要不然,你就 等着吃完洗澡吧……