福州最具特色的小吃——洪山桥光饼

 时间:2011-03-15 14:10:19 贡献者:洪山桥光饼

导读:洪山桥新义兴光饼方炳桂光饼,福州传统名饼,与闽都的传统文化紧密相联。据传因明嘉 靖年间抗倭名将戚继光所创而得名。 当年戚家军以挂在身上的一串串 光饼为干粮,取得了抗倭斗争

福清光饼
福清光饼

洪山桥新义兴光饼方炳桂光饼,福州传统名饼,与闽都的传统文化紧密相联。

据传因明嘉 靖年间抗倭名将戚继光所创而得名。

当年戚家军以挂在身上的一串串 光饼为干粮,取得了抗倭斗争的节节胜利。

抗日战争期间福州两度沦 陷。

1941 年第一次沦陷时,日寇妄图继而侵犯闽北。

国民党爱国官 兵在闽侯大湖打了一场阻击战,战士们就是靠民间送去的 25 万块光 饼充饥而打败了敌人,粉碎了敌人北侵的阴谋(见《福州革命史》, ) 故光饼又有“爱国饼”的美誉。

(当时义洲义兴饼店献出两麻袋光饼) 在科举年代,凡来福州省城参加乡试的生员或进京会试的举子, 以及飘洋过海谋生的游子,都带光饼为干粮。

遇水土不服,尤其是胃 不适等,啃一块光饼干就好了。

福州人过清明节或纪念先人的忌日, 光饼是必备的供品,谓在纪念先人的同时,也不忘戚将军当年抗倭保 闽的功劳。

早年,福州大街小巷都有光饼店,其中洪山桥光饼最出名。

其实 人们记忆中的洪山桥光饼店, 至清末民国初只有两家——清光绪七年 (1881 年)开业的新义兴和稍后开业的源利。

新义兴饼店为福州西 乡(今建新镇一带)楼下人方仁化(榕台著名民间文化人方冠英、方 炳桂的祖父)所开。

方仁化精于祖传的光饼(含包类、切面)技艺。

他做的光饼在清末民国初誉满海内外。

“洪山桥光饼真酥,最好食” , 说的就是新义兴方仁化的光饼。

方仁化于 1935 年病逝,洪山桥饼店 歇业, 其子方腾辉继承祖业, 在南台 (今台江) 义洲街开了一家饼店, 招牌缩为“义兴” ,是当时台江著名的饼店之一。

义洲的义兴饼店直

到 1956 年合入福州面饼合作社,才从白马河边的义洲街隐退。

随着时光的推移,福州光饼的技艺几近失传,人们误认麻饼(面 上有芝麻,与福州传统光饼风味毫不相干的)为光饼,青少年一代对 与光饼有关的文化更是一无所知。

有幸的是约 30 年前,闽侯上街沙 堤的赵汝香,从原新义兴的第三代传人、洪塘人林元钟处(当时赵已 学会一般的光饼技艺。

)得到了洪山桥新义兴光饼技艺的真传,成为 难得的洪山桥新义兴光饼的第四代传人。

多年来, 赵汝香在沙堤老家坚持用洪山桥新义兴光饼的技艺做光 饼。

先后在 1999 年福州风味小食节和 2004 年福州首届光饼节上均获 金奖。

许多市内人尝过他做的光饼,常常远道驱车到沙堤购买。

台湾 东声电视台等海内外新闻媒体都赶来采访报道。

省市烹饪界的领导和 知名酒家的老总闻讯都亲临关心,鼓励父子俩为弘扬、传承洪山桥光 饼的传统技艺做出贡献。

已过知命之年的赵汝香,为了洪山桥光饼不至失传,耐心说服大 学毕业的次子撼展, 放弃优越的工作机会, 跟他学洪山桥光饼的技艺。

为了让更多的福州人认识洪山桥光饼,他在杨南市场租了一间铺面, 砌了现今福州仅有的传统光饼炉,使洪山桥光饼又飘香榕城。

 
 

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