我的成功烤箱食谱总结~(有图有真相)长帝CKF-25B

 时间:2018-06-30 06:16:00 贡献者:heibeibei222

导读:【生日蛋糕大挑战—喷火龙蛋糕】材料:  2 块直径 23cm 的蛋糕坯子(9 寸)、6 杯蛋糕糖霜 ——我用的两个 8 寸蛋糕坯子(一个戚风作零部件、一个海绵作身子)、加了抹茶粉打发的奶油

长帝烤箱ckf-25b
长帝烤箱ckf-25b

【生日蛋糕大挑战—喷火龙蛋糕】

材料:  2 块直径 23cm 的蛋糕坯子(9 寸)、6 杯蛋糕糖霜 ——我用的两个 8 寸蛋糕坯子(一个戚风作零部件、一个海绵作身子)、加了抹茶粉打发的奶油  8 块外面裹有巧克力的长方形饼干 ——我做的可可饼干(方子见下面的可可饼干)  2 蓝色水果糖卷、1 红色水果糖卷、1 黄色水果糖卷、 1 大块软糖、5 块新奇士水果糖 ——我用的自己做的各种饼干、红枣、桔子瓣  2 块好时 kisses、2 小块巧克力 ——我还是用的自己做的可可饼干  2 根木签(串糖葫芦的那种就行) ——翅膀也是用的自己做的饼干(直接做成翅膀样子、吃之前插上的) 步骤: 1、一块蛋糕坯子切两半儿,中间抹上糖霜/奶油,两块粘一起,立起来。

2、另一块蛋糕坯子就按图中画得那样切。

3、按图中的造型码好蛋糕。

4、把蛋糕表面都抹上糖霜/奶油,要抹匀。

5、把饼干、巧克力、糖块都安在身子上。

(各就其位各尽其职吧) 饼干用来做喷火龙背上的利刺,好时 kisses 做龙的鼻子(尖头插进蛋糕里了),软糖切两半儿做白眼球, 小的巧克力做黑眼球,硬糖用来做爪子和眉毛,这喷火龙长的还挺全的。

【可可饼干】 原料(约 15-18 块左右):无盐奶油 40 克、黄砂糖粉 45 克、全蛋液 25 克、低筋面粉 75 克、无糖可可粉 8 克、小苏打 1/4 小匙、耐高温巧克力豆 40 克。

做法: 1、奶油室温软化加入黄砂糖用打蛋器搅拌均匀; 2、分次加入蛋液,快速打发至均匀奶糊状; 3、将低粉,可可粉,小苏打粉筛入奶油糊中,再加入耐高温巧克力豆,先用筷子搅拌,再用手捏成均匀 面团; 4、面团包入保鲜膜内,冷藏松弛 20-30 分钟; 5、整形:可用擀面杖将面团压成均匀面片,再用饼干模扣出形状来;或者手工捏成均匀厚薄的饼干也可。

6、170 度预热烤箱,上层烤 15 分钟左右。

小提示: A 原料中黄砂糖粉,是用家庭研磨机把黄砂糖粉碎,直接使用黄砂糖,口感会比较粗糙; B 步骤 2 中加入蛋液要分次,以免蛋油分离; C 步骤 5 中饼干整形尽量厚薄一致,以免烤的时候受热不均匀; D 步骤 6 中开始烤后十分钟开始要守在烤箱边留意饼干的颜色和味道,因为颜色很深,很容易没留意导致 烤焦。

【法式海绵蛋糕】 (分量:长帝 CK25B 烤盘一盘,或 6 寸圆模 2 个) 配料:鸡蛋 300 克(6 个),低筋面粉 200 克,细砂糖 150 克,植物油或融化的黄油 50 克 烘焙:烤箱中层,上下火 180 度,15-20 分钟(6 寸圆模参考温度为上下火 180 度,35 分钟) 制作过程: 1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。

2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。

3、再将细砂糖一次性倒入。

4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。

5-6、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。

7-8、 将鸡蛋打发到提起打蛋器, 低落下来的蛋糊不会马上消失, 可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时, 就可以了。

(整个打发的过程约需要 15 分钟) 9、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。

不要打圈搅 拌,以免鸡蛋消泡。

10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。

11、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

12、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。

把烤盘送入预热好 180 度的烤箱,烤 15-20 分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕, 就表示熟了。

【蜜汁酱烤鸡腿】 主料:鸡全腿 1 个(250 克) 调味料:酱油 1 大勺,甜面酱 1 大勺,糖 1 大勺,五香粉 1/4 小勺,姜粉 1/4 小勺,大蒜粉 1/4 小勺 刷料:麦芽糖 30 克,水 30 克。

烤焙:中层,200 度,约 30 分钟。

超级简单的制作过程: 鸡腿上切两刀,以方便入味。

在一个大碗里加入所有的调味料,然后放入鸡腿,腌 2 个小时。

腌好的 鸡腿放入烤盘里,放进预热好的烤箱烤焙。

烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可。

麦芽糖水制法:把 30 克麦芽糖和 30 克水放入锅里,用小火慢慢加热,并不断搅拌,直到糖液变得浓稠即 可。

如果没有麦芽糖,可以用蜂蜜代替麦芽糖水。

原料: 【戚风蛋糕】(分量:8 寸圆模一个) 配料:冷藏鸡蛋 5 个(约 50 克/个),低筋面粉 85 克,色拉油(无味蔬菜油)40 克,鲜牛奶 40 克,细砂糖 60 克(加入蛋白中),细砂糖 30 克(加入蛋黄中) 烘焙:170 度,约 1 小时。

(制作 6 寸圆模配料的分量全部减半。

为方便计算,可将配料全部乘以 0.6 制作 6 寸圆模一个。

6 寸圆模 的烘焙参考温度为 180 度,35 分钟) 制作步骤: 1、面粉过筛,蛋白蛋黄分离。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入 1/3 的细砂糖(20 克), 蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入 1/3 糖。

到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的 1/3 糖。

再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。

如 果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。

但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候, 蛋白能拉出一个短小直立的尖角, 就表明达到了干性发泡的状态, 可以停止搅打了。

把打好的蛋白放入冰箱冷藏。

4、把 5 个蛋黄加入 30 克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。

不要把蛋黄打发。

5、依次加入 40 克色拉油和 40 克牛奶,搅拌均匀。

再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

不 要过度搅拌,以免面粉起筋。

6、盛 1/3 蛋白到蛋黄糊中。

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。

翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

放进 预热好的烤箱,170 度,约 1 个小时即可。

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

然后,脱模。

【开心果酱】 材料: (去皮后)开心果 130g;麦芽糖约 30g(用糖也可以的) ;水适量 步骤:①煮一锅开水,将没去皮前的开心果放入沸水中浸泡,待到水温降至不烫手的时候,即可剥去茶色 的外皮; ②去皮后的开心果加适量水,用食品料理机之类的机器将开心果打碎成泥状; ③所有材料放入小锅中小火加热,要不时搅拌,使水分蒸发,到果泥变成糊状时熄火; (按自己的需要增 加或减少加热时间) ④将糊状的开心果泥过筛一边,筛出来的就是开心果酱了; (如果觉得比较稀,可以倒回锅里继续加热挥 发一下水分,我筛出来之后又回火加热了一下) ⑤放入容器中保存,冷藏、冷冻保存都可以,用时常温自然解冻即可。

下面是我做的蛋糕,第一层就是用的自己做的开心果酱哦~好看吧?更好吃呢!

【慕斯液】 (6 寸心形和 6 寸圆形) (8 寸圆形) 淡奶油 200ml、 或 : 白砂糖 30g、 酸奶 200ml、 芒果酱 180g、 牛奶 80ml、 吉利丁片 2 大片(10g) 。

做法: 1、分蛋戚风蛋糕片成 3cm 左右的片 2、 (吉利丁片放凉水中泡软,然后挤掉水份,放入牛奶碗中。

将牛奶碗放热水中,隔热水融化吉利丁片备 用。

) 6 寸:果冻粉 3 克与奶粉 10 克混合均匀,在小锅的 35ml 水中边搅拌边慢慢撒入混合粉末,开火边加热 边搅拌至开锅,煮沸半分钟后关火。

3、酸奶加芒果酱拌匀,倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀 4、淡奶油加糖打至 6-7 分发,打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失,勉强还可流动状态 5、倒入打好的淡奶油,拌匀,即成慕斯液 5、心形活底模外边包一层锡纸,底下铺蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈,可以切掉外皮) ,倒入慕斯液即可。

入冰箱冷藏至少 4 小时。

脱模时把模具放在高瘦的杯子上, 然后后吹风机吹模子四周, 一会模子自然脱落。

用温热的刀子切慕斯蛋糕。

可以把刀子放入热水中稍一烫,立刻拿出。

也不可以太烫。

太烫的刀子一切蛋 糕,切口处融化的也会很难看。

【蛋挞】 1、淡奶油 130 克,牛奶 82.5 克,炼乳 7.5 克(放了要减一点糖),细砂糖 45 克,加热搅拌至砂糖溶化,后

离火,略放凉,加入蛋黄 3 个,搅拌均匀。

2、低粉 15 克过筛加入 1,搅拌均匀,塔水过筛倒入塔皮(7.8 分满就可以,需要加水果粒,蜜豆,巧克力 现在就可以放入了) 。

3、中层 220 度 15 分钟, (最后几分钟挪到上层)【派馅】 罐头糖水 40ml 左右,加 50 克糖盐和 30 克淡奶油,放入 15 克淀粉,搅拌均匀。

煮到汤汁变成透明的粘稠状,关火,加入 260 克水果丁(苹果派加肉桂粉) ,半个鸡蛋,拌匀

【蛋白薄脆饼 】(参考分量:16 块) 配料 :蛋白 1 个(约 35 克),中筋面粉 50 克,黄油 50 克,糖粉 60 克

烤焙 :烤箱上层,上下火,160 度,15 分钟左右,烤至边缘金黄即可。

制作过程 : 1、黄油室温软化(软化即可,不要溶化成液态),加糖粉并用打蛋器搅拌均匀,不要打发。

2、分三次加入蛋白,同样用打蛋器搅拌均匀。

3、搅拌完成后,是可流动性的细腻糊状。

4、倒入过筛后的中筋面粉。

5、继续用打蛋器搅拌均匀。

均匀即可,切记不要过度搅拌。

6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋,在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。

放 进预热好的烤箱,160 度,上层烤 15 分钟左右,烤到边缘金黄即可。

【披萨】 将烤盘垫层锡纸,饼皮抹上披萨酱,均匀撒上起司丝,然后再放上杂菜、香肠、洋葱青椒,最后再撒上适 量起司丝,边缘涂上蛋液 烤箱上下火 200° 预热后,放入披萨烤 10 分钟【驴打滚】 材料:糯米粉 150 克, 清水 150 克,红豆沙馅,炒熟的黄豆面适量 做法: 1、 取糯米粉 150 克放入盆中,再徐徐注入 150 克清水,其间不停用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分; 2、 将结块的糯米粉用手团和在一起,使其成为一个完整的面团,再放入盆中稍稍压平; 3、 将盆放入蒸锅中,用大火蒸制 20 分钟,从蒸锅中取出放至温热; 4、趁晾面团的功夫来炒黄豆面:黄豆面放入锅中,小火翻炒至颜色变深,约 5 分钟。

注意不要炒糊

5、 案板上撒一层炒熟的黄豆面, 放上晾凉的面团, 再撒一些黄豆面。

将面团擀开成约 3mm 厚的长方形片, 擀的过程中可以随时撒上黄豆粉防沾 6、均匀涂抹上红豆沙,边缘处不抹。

如果豆沙比较稠可以用少许凉开水稀释一下,“京日红豆沙”直接 用就行了 7、从宽的一端卷起,切成段儿。

最后再撒些黄豆粉装饰。

刀用湿布擦一下再切可以防沾这些是我买了烤箱以后做出的大部分蛋糕、饼干、千层酥皮点心、蛋挞、驴打滚等等~ 都是俺综合一些方子总结出来滴~保证大家成功哦!~爸爸妈妈和舍友都说好吃的很呢! 欢迎专业选手指教,同时更希望能帮助像我一样的家庭烘焙新选手少走一些弯路,早日成功哈! 希望大家都能尽快品尝到自己双手做出的健康烘焙美食~ 共勉~加油~

 
 

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