各种面的做法大全

 时间:2018-06-30  贡献者:dalei038

导读:12种家常热汤面做法 家常热汤面条做法大全,各种面的做法大全北京 芝麻酱凉面夏天,在北京,没有几家不吃芝麻酱凉面的,因为它既省事又凉快。很长一段时期,“左 手捧凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北

12种家常热汤面做法 家常热汤面条做法大全
12种家常热汤面做法 家常热汤面条做法大全

各种面的做法大全北京 芝麻酱凉面夏天,在北京,没有几家不吃芝麻酱凉面的,因为它既省事又凉快。

很长一段时期,“左 手捧凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。

北京人吃芝麻酱凉面,必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝, 依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。

除此之外,还有一样东西是必不可少的——电风 扇,面条煮熟过水后,再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。

拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口,首先感到的是凉,接着就是麻酱香、花椒香、芝麻 香,还有蒜香、黄瓜香,大吊人胃口。

材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜) 、精盐、凉开水、 醋、蒜。

做法:取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行 溶解而成) ,用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即 可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如 选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上 黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食 用。

四川 鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川的传统小吃, 在四川全省都有很大影响。

这种凉面可以选用机制的面条, 入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降 温,到互不粘连且已冷却为止,才能称之为凉面。

鸡丝凉面,就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的 味汁,再撒上煮熟后撕成的鸡丝。

后来,人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到 半熟,保持脆嫩,放碗中,上面盖上凉面,再浇上和鸡丝凉面相似的味汁;还有三丝凉面, 就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。

材料:熟鸡丝,绿豆,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜 屑,麻油,辣油,花椒粉 1/2 茶匙 做法:面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各 1 汤匙拌匀,用风 扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。

上面放凉面,再将鸡丝铺放在面 条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝) ;碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇 到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

山西 雁北冷莜面

在西北,莜面是最常见、最普通的家常面食,无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。

其实, 莜面就是燕麦粉,营养非常丰富,是一种草本植物,叶子细长而尖,花淡绿色,小穗有芒, 籽可食用。

莜麦耐寒耐旱,生长期长,适合在寒旱地区种植。

在中国,内蒙古乌兰察布盟、 山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。

在国外,通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。

在中国莜面被制成莜面卷、莜面 窝、莜面条、莜面鱼等各种花样,食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。

其中用酸辣汤汁加上时令 蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。

也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐;还可以按照自己的 口味,酸、辣、甜、咸自行调制。

这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面,灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障,西 有大河为襟带。

厨师用堆起的莜面条代表山西的山, 用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的 水,再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码,拌上不下十种的小料,最后呈现出的是一盘香辣爽 口的凉拌莜面条。

材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、 味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水; 将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

吉林 延吉冷面荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗 凉爽。

这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。

冷面讲 究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。

只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜 煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许 做法:牛肉整块烫煮 2 分钟后,捞出洗净。

4 杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮 40 分钟。

取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水

滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。

面上再放泡菜丝、 水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

广东 鸡蛋凉面材料:面条 200 克 鸡蛋 1 个 鸡脯肉 100 克 绿豆芽 20 克 黄瓜 20 克 大蒜 3 瓣 调料: 食用油 20 克 香油 1 小匙 酱油 1 大匙 芝麻酱 2 大匙 香醋 1 大匙 精盐 1 小匙 味 精 1 小匙 做法: 1、把面条煮熟,捞起用凉开水冲凉,沥干; 2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起,浸泡在凉开水中,漂凉后沥干; 3、把鸡蛋打散,放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝; 大蒜洗净捣成泥; 4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊,再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀; 5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上,再淋上芝麻酱糊即可。

日本 冷稻庭乌冬面

日本的面条主要有乌冬面(相当于咱们的切面)、 荞麦面条、 龙须面条以及拉面等。

另外, 日本全国各个地方都有代表性的面条——山梨县的地方菜“甲州名产 houdou”、秋田县的“稻 庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。

一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。

日本关西地方吃乌冬面的人比较多, 汤色淡, 透明得可以看见碗底,但关西地方用的酱油(淡色酱油)盐浓度很高。

夏季,日本人喜欢吃凉 面条,面与汁分开,吃时或蘸或拌,完全依个人口味而定。

日餐总的分为关东料理和关西料理两大类。

关东料理以东京料理为主, 关西料理包括京 都、大阪料理。

前者口味较重,关西料理口味则较清淡,鲜味十足。

北京的日餐厅,以关东 口味居多,大概是为了迎合本地的口味。

“滩万”则是关西口味的得意代表。

特制冷稻庭乌冬面,选用的是日本手打面,做成面卷,配上青菜、鸡肉、鲜虾、蘑菇、 蛋皮、番茄等辅料,汁料则是复杂得很,需要用木鱼花汤混合鸡汤,加入淡口酱油、味淋和 芝麻调和,面卷配上辅料,醮一下汁料,整卷送入口中,咸鲜凉爽。

茶荞麦面,是用加了茶粉的荞麦面,加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片,拌上以鲣鱼熬制 的鲜汤调制的甜咸口的汁料,有茶香,还有一种淡淡的清酒香味。

材料:干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱 做法: 汤锅中水煮开后, 放下荞麦面, 水开后加二次水煮至熟, 捞出立刻冲冷水至凉 (可 在水中加放冰块) ,沥干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后, 盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。

家常凉面

材料:面条 150 克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。

做法: 1、将鸡蛋摊成蛋皮,和青瓜、红萝卜一起切丝。

2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。

3、将面条煮至八成熟,过冷水备用。

4、烧烫的油淋在辣椒粉上。

5、用一只大碗装好面条,然后把所有配料加进去,浇上生抽和醋,拌匀即可食用。

四味凉面原料:熟火腿 100 克、黄瓜 150 克、水发香菇 75 克、青豆 75 克、鲜姜、香醋、酱油、 精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。

做法:

1、将黄瓜洗净,同火腿、香菇分别切成小丁。

鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟备用; 2、取 4 个小碗,分别在碗内调成 4 种不同味道的凉拌汁。

用姜末、香醋、酱油、香油 调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤 调成辣酱汁;用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上,与调好的四种凉拌汁一同上桌,食者 按个人口味选择食用。