龙口黄县的小吃(有图片的啊)

 时间:2018-06-30 02:37:33 贡献者:674097528

导读:龙口,我的家乡,有着悠久的历史,丰富的文化底蕴,是渤海湾中的一颗璀璨明珠,其地方 小吃也别具特色。家乡的小吃-------面鱼儿--震感推荐,非常好吃,得到家人,同学一致好 评 以前

舌尖上的龙口:传统美食面鱼
舌尖上的龙口:传统美食面鱼

龙口,我的家乡,有着悠久的历史,丰富的文化底蕴,是渤海湾中的一颗璀璨明珠,其地方 小吃也别具特色。

家乡的小吃-------面鱼儿--震感推荐,非常好吃,得到家人,同学一致好 评 以前, 面鱼和油条除了形态不同, 最大的区别在于, 油条是直接和面炸, 而面鱼是发酵过的, 如今,我们将油条的做法也改良了,摒弃了明矾和泡大粉,也采用了相同的发酵法,但依然 从形态上区别着油条和面鱼,而就是这形态的区别,炸的温度和手法又有不同的讲究,最后 的成品味道自然也是各有千秋的. 相比于油条的“单薄”,LG 更喜欢面鱼的“实惠”,一口咬下去不似油条的“空”,而是“满口”, 有“内容”,因为接触油的比例减少,所以油腻感也相对小一些.家乡的小吃-------酱油菜 我们这里几乎家家会做酱油菜, 每年冬天, 当每家每户大批量采购香菜的时候, 大多是要做 酱油菜了, 在我家, 从采购, 清洗到制作, 全是爸爸一手操办, 香菜, 花生, 大葱, 萝卜, 白 菜, 全部清洗干净, 大锅里倒入酱油, 八角, 姜等调味, 先煮花生, 后煮菜, 冬天气候冷, 煮 一锅酱油菜可以保存好长时间, 每餐都有现成的..家乡的小吃-------粉丝 粉丝。

主要用于吃火锅、凉拌菜和做点心,旧时算高档食品,普通百姓吃粉条,原料是地瓜 的,比粉丝粗,还有一种扁的,叫宽粉。

现在的粉丝纯用绿豆的不多了,原料混豌豆还算好 的,次的用地瓜粉,用玉米淀粉的最次。

龙口粉丝丝条细匀,洁白透亮,富有韧性,口感滑 爽,久煮不糊,营养丰富,食用方便,是家庭及饮食热烹、冷拌之佳品。

家乡的小吃-------粉皮 粉皮。

制时用铝制旋子,浅边平底,抹少许食油,加点粉浆在开水中淖,少倾烫熟,揭下来 就是一张粉皮,称之 lin 粉皮。

家乡的小吃-------黄县肉盒 黄县肉盒。

先是在史志上看到, 后来在一个小饭铺里见过, 欣然买了回家一吃, 炸包子而已, 心下很不以为然,偶然和我一位前辈提起,方知肉盒已经失传多时。

学白案时师从建国前后 县城里最有名的肉盒师傅,据他讲,正宗肉盒馅倒没有什么,绝的是皮,系酥皮烙熟的,否 则就是包子了,还称什么肉盒,烙时要煎其底面和侧面(否则就是水煎包了) ,中间要不断 用手翻,通过手感受其软硬和受热程度,实现馅多汁皮不“弄”还酥,所以肉盒师傅的手指尖 大都慢性烫伤而丧失知觉。

家乡的小吃-------肴 肴。

真服了黄县先人,能把头蹄下水在老汤里煮出这样的美味,蘸了蒜泥直接吃也行,凉拌 黄瓜、菠菜(加粉丝) 、白菜心(加粉丝)也行,要是蹄、肚、大肠还能炒青椒,俺奶奶介 绍过过一味“佛手肚”, 系用熟肚切成方条, 再切缝夹馅, 蒸成扣碗, 系先曾祖最爱的一道菜。

家乡的小吃-------鲅鱼饺子 黄县的渔民称鲅鱼水饺又做“大鱼馉子”,更多地是在鱼讯季节里庆丰收的意思。

渔民之间互 问“吃了几顿大鱼馉子了”,并非问伙食质量,而是问今年的收成如何。

家乡的小吃-------海锥儿,海菠萝,辣肉 海锥儿。

用钥匙的圆孔掰去尾部,用嘴一吸肉就到口了,虽小却鲜美无比。

海菠萝。

种类较多,用针或牙签挑来吃,大都比海锥儿的肉多。

有些种类的海菠萝腹足上的 厣是石灰质的, 吃完了海菠萝肉孩子们往往爱把它贴在脸上扮痣。

近几年新出了一种浅黄褐 色外形像海螺的,名“海瓜子”,熟了后肉在壳外露一点儿,大都不用挑,用手能拉出肉来。

蛏。

因外形像人的指甲,又称“海指甲”,与前面的几种不同,它是双壳纲的,在沙里生活, 赶小海是捡不着的, 过去要初一十五逢天文大潮, 如果风向合适, 潮水退得远, 海边人称“大

靠”时才能挖到,煮熟了扎成一把一把的卖,不如海锥儿和海菠萝常见。

家乡的小吃-------北马火烧 北马火烧。

话说黄县以北马镇为中心有数以十万亩优质丰产田,老黄县人谓之“麦子窝”以赞 其小麦高产,其乡老辈上吃到面食的机会就比其他地方为多,做面食的技巧也比较高,最有 名的当属杠子头火烧。

其特点是面硬(往发面里炝大量干面粉) ,徒手操作大是不易,须用 一根擀面杖似的杠子,一端固定在墙上,利用杠杆原理将身体的重量加倍来揉面。

杠压的技 术也应用在做馒头中,主要是做过年大饽饽,平日里倒少见。

新出炉的北马火烧香甜无比, 吃 起 来 连 “ 就 头 ” 都 不 用 , 若 是 烩 了 吃 就 更 好 了 。

家乡的小吃-------石良拉面 石良拉面。

我老贴中曾提过石良是黄县旧治之所,其乡淳朴好客,饷宴往往要吃一下午,客 人进门先打鸡蛋水, 也就是荷包蛋, 午饭时先上面条--这是宴席的开始--然后上菜哈酒, 延续到晚饭时分上饺子才结束。

小型的家宴面条可以擀,若是娶亲、上梁就要拉面了,老黄 县人称之“摔面”,高明的拉面师傅手下面条不仅可粗可细,还能圆能扁。

家乡的小吃-------土城子羊汤 土城子羊汤。

土城子其地在龙口镇的最南与海岱交界处,206 国道和 302 省道交汇,往南通 招远, 交通发达, 四乡过客往往在那里打尖,其地羊汤最为有名,羊是店家自屠,有羊杂汤、 羊肉汤、 羊盆多种吃法, 均用骨架熬成的老汤。

在县城里也能吃到, 打的时只要告诉司机“土 城 子 羊 汤 ” 就 能 把 你 拉 到 。

家乡的小吃-------北山淡水鱼 北山淡水鱼。

黄县人传统上不大吃淡水鱼,嫌其“土腥气”,“战山河”的年代很修了几个大水 库,便有了青草鲢鳙,便开始想法子吃它。

北山淡水鱼店原在姜丽荣教授老家左近--不知 那地方是不是叫北山--,俺只去吃过一次,系用 8,9 斤甚至 10 数斤的大鱼,秘加数味香 料和中药煨制,很香稍嫌腻。

现在店子迁到了县城,饭是常去吃了,只是再未点过淡水鱼, 不知现在做还是不做。

屺姆岛鲈鱼与北山淡水鱼有同工之妙,是大条鲈鱼炖的,却须跑到岛 上去吃,从县城过去有 6,70 里地。

家乡的小吃-------巧饽饽 巧饽饽。

农历七月七,用和了油和糖的发面,在小小的模子里“磕”出小面饼,烙熟,串成串, 最底下是双鱼形状的巧饽饽或花红果儿,挂在脖子上,掳一个吃一个。

吃不完的,挂在门框 上风干了,正月初一油炸了吃,谓能“碰巧儿”,比如,你赶某个航班迟到了 10 分钟,碰巧儿那个航班也晚起飞 15 分钟云。

家乡的小吃-------烩火烧 可调多种口味,以海鲜风味为例。

若吃猪肉风味的可用肴,炝锅改用葱姜米和酱油,不用捞肉来勾芡因为肴不怕火大了“老”, 这样可比老北京名吃“卤煮火烧”。

不过话又说回来了, 卤煮火烧是 80 多年前山东传过去的, 没准就是北马人干的呢。

家乡的小吃-------瓤儿饼 瓤儿饼。

烫面加油烙成,多层。

在过去是俺教书先生辈的标准工作餐,谚云“瓤儿饼炒鸡蛋, 先生吃学生看”。

个人印象中舅奶最擅此功,据说绝招是半烫面半冷水面,突出揉面功夫, 出锅后用刀切开,白气散处现出层来,分外诱人,我大伯少小离家老大回,到舅奶家只点此 物,外加下面提到的小辣菜。

外地也有葱油饼、家常饼等,俺也在多个星级酒店吃过,终不 及家里老人所做。

若要自己做记得一定要用猪油,用植物油不易分层

家乡的小吃-------糗 大家在家里时都“哈过 qiao”吧?就是麦子炒熟了粉碎, 用井 mu 凉水冲了喝的。

qiao 是哪个 字呢?是糗(音 qiu)!!糗这种吃法除了黄县,我只知道藏粑与之类似,顺带说一句,从营养学 的角度来看,糗比面粉营养价值高,因为在麦粒的种皮和胚乳之间有一个结构叫糊粉层,蛋 白质和维生素主要分布在这里,推磨时可都到了麸子里啦,而糗在推磨时可是一锣到底的。

家乡的小吃-------小辣菜 小辣菜。

把球茎甘蓝(就是黄县人所称的“疙瘩”)用特制的 ca 子打成细丝,混一点萝卜丝 放到密封的容器里“发”几天就得,吃时挑一点儿加醋和香油,特别“冲”。

事实上在“发”过程 中是球茎甘蓝的活细胞启动“愈伤作用”产生了芥茉油。

早年的黄县民俗年初一拜年要“哈” 酒 的 , 小 辣 菜 和 黄 豆 芽 几 乎 是 家 家 都 备 的 标 准 菜 。

家乡的小吃-------椿芽 椿芽。

早春采下楝科植物香椿的嫩叶,择洗干净后加点细盐揉一会儿,盖起来“发”一会儿就 得。

在过去没有冷藏条件时,往往加很多盐,可以保存经年,颜色都发黑了,现在揉好的椿 芽可放到冰柜里。

椿芽可以直接吃,也可以拌黑粉、炖鱼,最经典的吃法当属剁细了,和葱 菜(就是切细的大葱加酱油)一起吃爆锅面。

俺不知道椿芽在其他地方普及的程度,反正直 到现在给东北亲戚寄椿芽还是黄县人常做的事。

家乡的小吃-------咸菜 咸菜。

前几年黄县“过日子”的人家都有一口大咸菜缸,每年秋加大碴盐以及做酱油时剩下的 酱油麸子,腌的“疙瘩”、大萝卜和芥菜樱子,顶全家人大半年的“就头”。

多数人家吃咸菜捞

出来洗洗切切加点香油味精葱丝拌拌,也有切好了加花生油放“得禄碗”里(吃惊么,据考证 那种碗就是这么叫的,此是题外话)熥熟了吃的,据说用“得禄碗”熥的,其味自好。

说几种 特殊吃法。

家乡的小吃-------春饼 春饼。

春天时,用半烫面半冷水面,调成饧好,切“剂”儿,一对剂儿做一个饼,法是:剂儿 压扁,一个剂儿刷上油,盖上另一剂儿一块擀薄,烙熟即可。

标准吃法配四样菜,炒绿豆芽 儿、炒发芽葱、炒鸡蛋,还有一种是@#$%^$#^。

先祖在世时每年发芽葱下来后必吃,谓 “咬春”。

家乡的小吃-------春燕 春燕。

农历三月三时,用极硬的发面捏成各种动物人物(必有燕子和三条腿的蟾) ,蒸熟, 上色,晾凉后再刷上清漆,维妙维肖,却是面塑工艺品,不是拿来吃的。

与春燕相似的还有 两种,一为婴儿过“日儿”和 1 周岁生日时的长岁和面桃儿,也是描画精细,那是能吃的;一 为盖房子上梁的大饽饽和面桃儿, 也能吃, 但现在可以租了, 是石膏的, 大家想不到吧。

家乡的小吃-------咸蟹子 咸蟹子。

活蟹子放到浓盐水里“呛死”并腌一宿,第 2 天就能吃,吃生的,黄县渔民哈酒自认 为是最好的酒肴。

“生吃蟹子活吃虾”其实是从这儿来的。

俺在桑岛渔民家吃过一次,是亲自 和人家出去捞的,亲自腌的,亲自吃的。

渔家人说,刚吃的可能不习惯,吃多了就觉出鲜来 了,俺个馋人,第一顿就鲜得不得了。

以后在龙口那边的哪个饭店里吃过 7,8 次(只记吃, 7,8 次也记不得名) ,印象是咸了点,或者说很咸,不那么鲜了。

如果当天或近几天吃一般 用鱼肠油(商店有卖)淹制,一般 2--4 小时即可吃,保存期短;如果想吃一冬天,就自己 做浓盐水淹制,把水放入姜、大料、花椒皮烧开,加盐,一般到不能溶解为止,冷却放到容 器待用,买活的螃蟹清洗后放入盐水中即可。

一般 3,4 天味道正好,可以放到春节以后,但 时间越长越咸

 
 

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