小吃店计划书

 时间:2011-04-09 00:17:57 贡献者:wyqno1

导读:美食小铺计划书经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任定位: 定位:中式特色小吃(快捷)连锁(中式小吃,西式吃法)如何来服务于这个定位:装修(门头,室内) ,

syb-创业计划书要点小食店案例
syb-创业计划书要点小食店案例

美食小铺计划书经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任定位: 定位:中式特色小吃(快捷)连锁(中式小吃,西式吃法)如何来服务于这个定位:装修(门头,室内) ,产品,服务,服装,特色餐具选址: 选址:商业区,大型超市旁,文化娱乐区,热门旅游区,居民小区较多的地方或者写字楼里 具体地点需实地考察,调研,看人流量及来源(可以天为单位,统计过往车辆-包括自 行车,这个数字的 1%大约为店铺客流量) ;对周边商住户的收入水平,消费习惯有大致的 了解(可通过调查问卷,及朋友的交流得知) 。

选择不同的地点定位不同,营销方式不同。

装修: 装修:门头可用木匾刻字,射灯照亮;室内可用原木色、清漆的桌子,棕色木凳子;或者酱红色桌椅; 灯光白黄相间, 略偏暖色; 地砖看租地而定, 最好深色防滑 (褐色、 棕色。

) 。

; 风格中式古典风~产品: 产品:根据地点而定 服务: 服务:1、 收银台点单(菜单的设计,单品,套餐,小菜,小吃) 2、 内用送餐或自取,根据实际情况而定(送餐需要餐牌,出餐区按顺序出餐;自取排队等 候) 3、 外送(周边区域步行或骑车 10 分钟以内,满一定金额)电话定餐服装、餐具: 服装、餐具:服装—女士简单的中式唐上装(藏青色或者青碎花) ,黑色裤子和鞋子,半截的藏青色围裙 男士藏青色的中式唐装,黑色裤子鞋子 餐具—粥碗用有青色双线的中型瓷碗, 碟子等均以白瓷底青花描边的瓷器或者用有做旧感的 复古餐具;具体根据市场上能够采购到的餐具而定。

成本分析: 成本分析: 分析方案一:拟定规模: 建筑面积 80 平方米,1 开间门面商铺,月租金 1 万元。

拟定人员: 1 名厨师,1 名助理厨师,4 个店面服务员(含领班和收银),月工资总额控制在 1 万元以 内。

开业准备: 签约后,洽谈两个月免租,当月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制 度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络 推广等等,第二个月中旬试营业,第三个月正式营业。

开业策划: 试营业两周,正式开业庆典两周,活动期间均可享受活动宣传的优惠;媒体推广策划、户 外现场策划、店内布置、促销活动设计等。

投资预算: 房租和押金周转资金 13 万元,固定资产投资 10 万元(装修 5 万元,电器和厨房设备 3 万 元,家具装饰等 2 万元),物料周转资金 5000 元,合计 23.5 万元。

经营成本: 房租 1 万元/月,水电煤气 4000 元/月,人工 1 万元/月,促销推广平均 1000 元/月(印发 DM 券发放等),税金 1000 元/月,其他开支预计 1000 元/月,合计每月成本支出 2.7 万元, 每年成本支出 32.4 万元。

固定资产折旧: 固定资产 10 万元,预算 2 年折旧完毕,即平均每月折旧 4167 元,折旧资金可用于周转, 但必须预算 2 年后重新装修。

盈利预算: 预计月营业额 12 万元(平均每天进店 266 人客单 15 元),预计 60%毛利(内部必须控制 70%以上毛利,留足 10%空间用于折扣销售)即 7.2 万元,固定资产折旧 4167 万元/月, 成本支出 2.7 万元/月,净利润为 4.1 万元。

年净利润为 49.2 万元。

生存分析: 单店盈亏平衡点为每月营业额 5 万元(平均每天进店 112 人), 即平均每天营业额 1667 万元, 年营业额 60 万元。

第一年的年营业额如果低于 60 万元,则不具备生存条件,必须尽快调 整或转卖;第一年的年营业额高于 60 万元,则具备了生存条件,可以设法改善;第一年的 年营业额达到 100 万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

利润分配: 年净利润 49.2 万元的 60%用于提升品牌、 继续投资开店, 29.52 万元; 即 年净利润的 40% 用于股东分红,即 19.68 万元。

扩张计划: 如果第一年的年营业额达到 100 万元且净利润中用于继续投资的资金大于 25 万元,则第 二年开 3 家分店筹备资金财务报表 预 算 钱都花在哪? 项 投入类型 需要多少钱? 这样省钱

目 5 千—1 万元/ 依照地区、地点,以及市场形式 月 ×12=6 万—12 可以一次性交齐 1 年半的房租,这样 不同,所需的费用也不同,而且, 房 还需要预留出多余半面的房租。

租 另外,员工的住宿问题也需要考 年投入 虑。

总投入=9—13 万 在办里各项手续之前,详细查询都需 要出示那些证明,并逐一准备齐全, 总投入= 1.5 万左 而且避开双休日、节假日,还可以缩 照 之间餐厅不能开业的预算也要算 在其中。

(每年税 务用) 右 短工作周期。

最好装修、办手续同时 进行,这样减少无用成本的投资。

手房东,也会节省一定费用。

商直接租房,而不是通过中介或者二 万 会有一些优惠在其中。

最好找到开发一般来说,具体的办照费用在 在办照周期 办 3000—5000 元之间,一次性投 入通过朋友介绍比较熟悉的施工队伍, 专业设计师的设计费用、施工队 并规定每日工作时间来减少装修天 装 的装修费用,以及家具的简单购 修 买都是需要在这项中需要考虑 的。

一次性投 总投入=10 万 入 数。

观察自己餐厅附近是否有其他新 装修的店面,可以搞一次“集采”行动,这样大家都会有所节省。

(依照规模而定) 厨师:3000 元助手: 900—1500 元 厨师、助手、领班、财务、服务 人 员、采买人员的工资、福利(劳 员 动保险),办理卫生证的费用 月投入 1000-1500 元 服务员/采买: 领班:2500 元可以招聘 2—3 名厨师学徒来餐厅实 习,这样就可以将助手费用节省。

也可以让厨师等重要职位的人员入股 餐厅,不但可以节省成本,更可让他 们对餐厅“视如己出”, 在原料上能节省 成本,而销售上增加收入。

总投入:10000 元/月

水、电、天然 气 = 4000 元/月 (依照季节而定)培养所有员工的环保意识,并结合环 水电天然 相 气属于月 关 水费、电费、天然气、电器的相 投入、电器 细 关支出。

是一次性 节 投入 电器:2 万—3 万 元 能源,降低开支。

也可去比较靠谱的 二手市场、网店淘到质量、性能都不 错的电器。

总投入:3 万—7 万(第一次投入) 提高餐厅形象,更可以在无形中节约 保日做一些活动,不但可以宣传环保,亏 当营业支出的收入为负数时,可 不定期投 损 启用这笔资金。

入 总投入:3 万 左右减少不必要的请客开支,让收入进入 一个良性循环。

程序化办公,将一些细节问题考虑在 应 急 突发状况 不定期投 入 总投入:3 万 左右 案。

定期检查餐厅设施,随时维修细 小问题,避免大维修工程的出方案二:备注: 备注A·直接成本 a·主要材料、配味料、装饰材料 b·约占营业额的35%,但不可超过40% c·提高采购技术及库存管理;压低材料费支出 B·间接成本 a·人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60% b·租金: 约占营业额的10-12% c·水电燃料费:以5%为上限 d·消耗品费:约占营业额的4-5% e·税金:约占营业额的5% f·杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8%

g·资本利息:约占营业额的4% h·设备折旧:保留5%资金,以备未来设备与装璜之整修 C 计算管理 a·营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数 b·净利=收益-费用内外场特点厨房特点:品种繁多,原材料保质期短 1、 每日直接进厨房的原料采购量确定 次日菜品销售预测*菜品标准配方-库存(每日盘点) 次日菜品销售预测可根据历史菜品销量预计,再由厨师手工调整 菜品标准配方中包含所用的所有物料品种与数量 2、 库存环节(降低库存,加强流动资金) 每天盘点,不够的补齐,滞销的减少或停售,以免变质销售造成的损失。

先进先出,减 少因滞留而过期。

建立内外场物料单,日结单。

3、 日常物料的采购量确定(外带盒,包装袋等) 4、 根据一定时间内消耗的统计,与采购所花费的时间,计算出日常物料的安全库存,在低 于安全库存时进行采购。

5、 菜品销售分析—四象限产品定位法 按销售额增长率,市场占有率划分为四类:明星产品、金牛产品、问题产品、狗类产品, 在此基础上对产品组合进行调整。

把不同的类别区分出来,再把相互竞争的同类产品进行分析(同类菜中一种畅销会夺取 其他菜类的销售额)外场特点:按来客先后顺序出餐,收银推荐菜品,服务到位 1、 厨房需定期对前台收银进行菜品培训,菜食搭配,利润控制,营养知识等讲解,提高前 台销售。

2、 每季度对菜品进行分析,把利润高,销量好的产品定为明星产品,应大力推荐; 对利润高,受欢迎低的要查找原因; 如介绍不到位,味道不受欢迎,菜单不精美等,要策划如何销售 对于利润低,受欢迎度高的,要创新研讨如何提高利润 对于利润低,受欢迎度低的,品质应进行调整以提高销售率和利润率(三商青椒香干)1.寻找经营地址 寻找经营地址 2.签订租赁合同并索取房产证复印件 办营业执照和卫生许可证时用 签订租赁合同并索取房产证复印件(办营业执照和卫生许可证时用 签订租赁合同并索取房产证复印件 办营业执照和卫生许可证时用) 3.找装修队出施工图 报消防局和卫生监督所 找装修队出施工图,报消防局和卫生监督所 找装修队出施工图 4.得到消防和卫生的认可文书后 照图施工 得到消防和卫生的认可文书后 得到消防和卫生的认可文书后,照图施工 此时要去工商局联系入资事宜 并办验资报告(属地工商局 5.此时要去工商局联系入资事宜 并办验资报告 属地工商局 此时要去工商局联系入资事宜,并办验资报告 属地工商局)

6.工程竣工后 报消防和卫生验场 工程竣工后,报消防和卫生验场 工程竣工后 报消防和卫生验场. 7.合格后 去卫生监督所申请卫生许可证. 合格后,去卫生监督所申请卫生许可证 合格后 去卫生监督所申请卫生许可证 8.持<<卫生许可证 到工商局办理 营业执照 卫生许可证>>到工商局办理 营业执照>> 持 卫生许可证 到工商局办理<<营业执照 先领<<名称预先核准书 填写,进行名称核准 简称:起名 名称预先核准书>>填写 进行名称核准(简称 起名) 8.1 先领 名称预先核准书 填写 进行名称核准 简称 起名 8.2 再领 企业设立登记表 填写 进行企业注册 此时需要向工商机关出示您的 再领<<企业设立登记表 填写.进行企业注册 企业设立登记表>>填写 进行企业注册(此时需要向工商机关出示您的 验资报告) 卫生许可证 房产证 租赁合同 验资报告 8.3 手续全部完成 个工作日后领取营业执照 手续全部完成,5 9.持营业执照到税务机关办理 税务登记证 持营业执照到税务机关办理<<税务登记证>> 持营业执照到税务机关办理 税务登记证 去质量技术监督局办理<<组织机构代码证 10.去质量技术监督局办理 组织机构代码证 去质量技术监督局办理 组织机构代码证>> 11.去银行办理开户手续 去银行办理开户手续. 去银行办理开户手续

 
 

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