烤箱美食1-15种曲奇饼干做法

 时间:2018-06-30 05:45:30 贡献者:njpyf

导读:15 种美味曲奇的做法一、柠檬奶油曲奇饼干 Lemon Butter Cookie 材料: 60G 黄油 110G 面粉 60G 白糖 1/2 个鸡蛋 15G 柠檬汁 少量切碎 柠檬皮 1G 泡打粉 1G 小苏打 制作方法: 1 黄油室温软化分次加入白

曲奇饼干的做法(烤箱做曲奇)
曲奇饼干的做法(烤箱做曲奇)

15 种美味曲奇的做法一、柠檬奶油曲奇饼干 Lemon Butter Cookie 材料: 60G 黄油 110G 面粉 60G 白糖 1/2 个鸡蛋 15G 柠檬汁 少量切碎 柠檬皮 1G 泡打粉 1G 小苏打 制作方法: 1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白 2 鸡蛋打散备用 3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2 的鸡蛋分次加入搅拌均匀 4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合 5 1/3 的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分 6 烤箱预热至 175 度,将面糊舀在烤盘上,烤 10 分钟左右,饼干周围发黄即可 7 放架上凉冷 二、蛋黄酥口味材料:咸蛋黄 4 只 面粉 350 克 牛油 50 克 糖粉 100 克 制作方法: 1,把咸蛋蒸熟,取其蛋黄压成糊状 2,将面粉筛过后与牛油,糖粉,蛋黄等一同放入盘中,慢慢搓成软团,15 分钟后放进冰箱,再冷冻 15 分钟 3,用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚,用饼模盖成自己喜欢的形状 4,将饼放入 140 度的烤箱中,烤 15—20 分钟至金黄色,即成干香松脆的 曲奇饼。

三、奶油口味

材料: 奶油 80g 酥油 40g 糖粉 40g 白糖也行,我有时全用白糖 低粉 145g 全蛋 35g (我放多半个,不放的也做过没事) 盐 2g 或少许或不放 牛奶 16g(一大勺) 奶粉 15g (注意:此方没有泡打粉) 做法: 1 奶油酥油室内软化后打发,体积稍变大,颜色变浅 2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合 3 分次加蛋液、牛奶,一点一点加,边加边搅拌,使之融为一体 4 面粉过筛,一点一点加,用橡皮刀切入的方式拌匀,千万不能划圈的方式 5 放挤花器或裱花袋等,盘上直接造型, 6 烤箱预热 190 度 C,烤 12 分钟,这个要自己调整,我是 180 度 10 分钟 左右,千万注意看紧点儿,糖油多爱上色,能调上下火的烤箱更好了 四、香草口味 材料: 1.白脱酥油 200 克。

2.糖粉 150 克,可以用沙糖放在食品料理机(粉碎机)中打成。

3.蛋 100 克(二个鸡蛋),如用洋鸡蛋,可能两个就偏多了。

4.低筋粉 360 克。

5.香草粉 2 克。

这个配方,我经过几次调整,粉少会造成烘烤时,挤的花没有,塌下去不成 样,粉多了太硬,成品不酥。

制作: 1.白脱酥油在室温下回暖,不过若天气太冷,白脱酥油不容易在室温下变 软, 可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热 15-20 秒, 但是要注意千万不可 以让白脱酥油融化! 等白脱酥油变软后加入糖粉打发, 白脱酥油发白就 ok 了. 打 牛油很累的; 2.然后再加鸡蛋,香草粉(没有的不加也行,加了更香)打散,再加入过 筛后的低精粉,搅啊搅啊成面团就可以了; 3.在烤盘涂黄油; 4.裱形状,自己喜欢的就行; 5.180度15分钟就好了,看成品。

五、芒果椰子口味 材料: 双袋鼠牌糯米粉 1 包 (惠康买或可改用其他牌子) 砂糖 450 克 快达牌椰浆 1 罐 (大罐) 椰丝 1 包 (粗粒) 芒果 3-5 个 制作过程 1. 将芒果切粒待用。

2. 将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内,加一罐半椰浆罐的清水,搅至没有 粉粒为止。

3. 用汤壳(毕)四壳(用高身的汤壳)於微波炉器皿内,用微波炉以高火叮四分 钟便成。

4. 系叮熟的糯米粉取一少部份出来,将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。

5. 最后将已成的芒果糯米?放在椰丝上碌匀便成。

或 如不爱吃椰丝的话, 可预留一些糯米粉, 放在微波炉内以中火叮一分钟, 同样是将已制成的芒果糯米? 放在已熟的糯米粉上碌匀便成。

六、果酱曲奇饼干做法【材料】 1. 奶油 150g (室温) 2. 酥油 shortening 100g 3. 白砂糖 120g 4. 盐 1/4 茶匙 teaspoon 5. 蛋 一个 (稍搅散) 6. 低粉 cake flour 360g (过筛) 7. 香草精 少许 8. 牛奶 3 大匙 9. 蔓越莓果酱(或其他果酱) 适量(变换口味及装饰用) 【做法】 a. (1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A (颜色稍白,感觉蓬松) b. A+(8)(4)(5)=B c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀搅拌.避免出筋) d. 用挤花袋装 C 料.挤出饼样在烤盘上 e. 可加蔓越莓果酱装饰 190 度 C/375 度 F 烤 12 分钟 (我用 170 度 C 约 335 度 F...因为烤温上不 去)

七、朱古力杏仁曲奇做法材料: 牛油 250 克 鸡蛋 2 只 砂糖 100 克 杏仁片 100 克 面粉 330 克 可可粉 20 克 做法: 1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色 2.加入鸡蛋 (每次放一只,混合后再放入另一只) 3.加入已筛好的面粉及朱古力粉,最后加入杏仁片 4.将面团入雪柜雪硬,切片 5.用 200C?15 分钟 七、香酥苹果曲奇材料 1 苹果一个、黄油适量、红糖 1 大匙、蓝姆酒(RUM 酒)1/2 小匙 2 面粉 9 大匙(我用低粉)、黄油 3 大匙(约 43 克)、红糖 1/4 杯、蛋黄 1 个、泡打粉 1/4 小匙、苏打粉一点点 做法 1 苹果削皮去核后切小丁,烤箱预热 350F(175C) 2 小锅里放入适量黄油,中大火,黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒,炒至出 水又干水后加入 RUM 酒,转中小火再炒约 5 分钟至苹果丁有点粘性 3 苹果丁放入烤箱中烤约 10-15 分钟,拿出放凉

4 黄油加糖打发,加入蛋黄打匀,再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、 泡打粉和苏打粉,用切拌方式拌匀 5 面团搓成小球后稍压扁,进烤箱烤 15 分钟 八、英式牛油曲奇材料 : 面粉 300g 淡牛油 200g 糖 100g 做法 : 1. 先将?炉开至 160 ℃ 。

2. 把面粉和糖放入一个大碗内搅匀 。

3. 将牛油砌成约 1 cm 之立方体 。

4. 把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中,用手指头将淡牛油粒搓揉,与糖 和面 粉混合在一起。

避免用手掌, 否则会令牛油溶化 。

5. 将以上之混合物搓成面团,然后平均分为 2 份 , 把每份压成一饼状, 大约 1/2 寸厚 。

6. 用刀在饼上轻按界痕,把饼分成 4 或 6 份 。

7. 用叉在饼上平均地刺孔 。

8. 把饼放入?炉?30 分钟,或?至淡金黄色为止 。

九、红樱桃曲奇 材料: 白脱奶油 400 克、砂糖 200 克、面粉 600 克、奶粉 25 克、蛋 2 个、樱桃 碎少许 做法:

1.将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀 2.将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后,置入奶油袋内 3.挤入烤盘内,上面摆放樱桃碎,放进烤箱以 210℃烤约 10 分钟 十、香橙曲奇饼材料: 低筋面粉 90 克 橙果酱 300 克 做法: 1、将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好 2、将牛油至室温回软,加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋 器打软。

加入蛋拌匀,再将粉类倒入用打蛋器打成面团 3、将面团搓成长条状,用保鲜纸包好放入冰格冷藏约 1 小时 4、预热?炉至 180 摄氏度 5、 取出面团条, 用刀切成块, 放在?盘上, 放入?炉以 180 度?10 分钟即成。

(用锡纸垫于?盘上,再扫上油,这样曲奇饼?好后不易粘着?盘) 十一、腰果曲奇饼 自发粉 20 克 香橙油 2 滴 蛋 140 克 糖粉 400 克 橙皮蓉 20 克无盐牛油 500 克材料: 光明的黄油 60 克(放在冰箱里好多天了) 绵白糖 30 克,

鸡蛋 1 个, 饺子粉 60 克+玉米淀粉 2 克, 捣碎的腰果 10 粒 其实重量全是瞎说的,只是估计着来,还好最后效果不错。

做法: 1、黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色,加入半个鸡蛋混合搅匀。

2、加入面粉轻轻搅匀。

3、加入一半腰果碎,搅匀。

4、将面团包在保鲜膜里,搓成两条长棍。

然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。

5、将烤箱预热。

(我的是带烤箱功能的微波炉,没法调温度,总之提前 5 分钟应该差不多吧) 6、同时取出冻硬的面棍,切成约 5 毫米左右的圆片,排在铺了锡纸的烤盘 中,刷上另一半蛋液,再撒上另一半腰果碎。

7、放入烤箱,约 10 分钟。

取出趁热尝一块,美味! 十二、丹麦曲奇材料: 黄油:120 克(室温软化) 糖粉:40 克(5 大匙) 细砂糖:30 克(2+1/2 大匙) 鸡蛋:35 克(半个) 奶: 16 克(1 大匙)

盐:?小匙 奶粉:15 克(2 大匙) 低筋面粉(中筋也可以):145 克(约 1+1/2 杯,用勺子把面粉挖松再量) 做法:(烤箱预热 180 度) 1、 将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发, 表现为颜色变浅, 体积稍变大, 呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。

3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要 划圈搅拌。

4、烤盘事先铺上烤盘纸。

将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间 距。

5、180 度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要 15 分钟。

最 后几分钟要多看几次,省得糊了。

烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封 保存。

注: 1、不同花型的饼干要分开烤,每个饼干的间距要差不多,同一盘饼干的大 小和厚薄要差不多,否则有的糊了,有的还没熟。

2、加面粉后,拌匀就行了,千万不要出筋,口感会变硬。

3、做好第一盘,如果不及时烤,就放冰箱冷藏,以免奶油溶化。

放上层烤 表面着色好,中层烤表面几乎不着色,看自己喜欢。

4、 放糖粉是为了使组织细腻, 最好不要用细砂糖代替。

但也不能全用糖粉, 不易成型。

奶粉可以让饼干更香,如果没有,用等量的面粉代替就行了。

5、奶油的打发程度决定饼干的口感。

打得越发(但不能把奶油打化了),口 感越酥松;打得不太发,口感脆硬。

6、饼干刚出炉是软的,温度降下来才会变硬。

如果发现饼干放凉后底部还 比较软,那就是烤的时间不够,放进烤箱再烤一会儿就行了。

如果没有密封,或

是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生,好吃呗~~),也会变软。

同样的, 再回烤箱烤几分钟就行了。

7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过,都好吃,几乎吃不出区别,用中筋时 千万不要搅出筋。

糖量已经减过了,可以不用再减糖了。

十三、巧克力曲奇材料: 奶油 220 公克、糖粉 200 公克、蛋 100 公克(中型蛋 2 颗)、低筋面粉 400 公克、高筋面粉 100 公克、纯白巧克力 300 公克、苦甜巧克力 200 公克、食用 色素适量 作法: 1.糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白。

2.拿一小盆,将蛋打散成蛋液,再分 2~3 次加入材料 1 拌匀。

3.低筋面粉和高筋面粉分别过筛后,分次加入作法 2 中拌匀。

4.取一大型塑胶袋,把面团置於袋中用手压平,使用杆面棍杆约 0.5 公分的 厚度,用模型压出形状,再放入烤箱,以 180℃烤约 20 分钟即取出,待饼乾冷 却后备用。

5.另取二小盆,分别将白、黑巧克力以隔水加热的方式,在约 40℃的热水 中加热至完全融化,而白巧克力可视状况可加入色素。

6.把作法 5 的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可。

*冰过后面团有更好压模的特性,也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾 模型上,可使压模后的面团更快脱模。

*饼乾要完全冷却后才可以上巧克力喔!这样巧克力才不会因为遇热溶化而 丑化了饼乾。

另外也巧克力不要加热过久,否则会造成巧克力的水、脂分离而造 成巧克力不能使用喔! 十四、棋子曲奇饼干

材料: 黄油 90G、糖 90G、鸡蛋 1 只、低筋面粉 130G+110G、可可粉 20G 步骤: 1.先将黄油室温放软,加糖打发至颜色发白。

2.加鸡蛋搅拌均匀。

分为两份。

3.一份放 130g 的低筋面粉,另一份放 110g 的低粉和 20g 的可可粉。

揉成 两个面团。

4.放冰箱冷藏半小时。

5.取出整出形状,可以随意的发挥。

6.预热烤箱 190。

将饼干放入烤十五至二十分钟。

间中,可拿出烤盘调换 饼干位置,使其均匀着色。

十五、朱古力提子曲奇饼干材 料 : 1 杯牛油 1/4 茶匙盐 5/2 杯面粉 3 汤匙牛奶 香精数滴 朱古力碎,果仁 碎及提子乾各适量 做 法 : (1) 牛油与糖打匀至呈忌廉状,加入牛奶,香精,再加入面粉(筛匀),盐及 一半配料碎,搓成长筒形面粗团。

(2) 将面团表面再滚上另一半配料碎,用保鲜纸包好,放入雪拒雪至硬身。

(3) 再取出切成曲奇块大小,预热?炉,?盘铺上牛油纸,放上曲奇以 375oF/180oC ?十--十二分钟至金黄色,待凉即可供食

 
 

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