酱芥菜疙瘩的腌制方法

腌好后咸脆爽口,有酱香味道,入口有芥菜特有的苦香味，小时候的最爱。

食材

芥菜头4kg

盐1kg

酱油1kg

花椒0.05kg

大料0.05kg

方法/步骤

1、将芥菜头洗净,削去须,沥水后,放入缸或者坛子中撒少许盐,腌制3小时以上。

2、将酱油,花椒、大料和盐放锅中加热烧沸,5分钟就可以，关火晾凉。（小时候家里做都用大粗盐粒，比较咸）

3、将芥菜头放入缸里，浇上熬好的酱油汁,一定要全覆盖上，盖严,最好用塑料封口,一般一个多月就会变色了，成黑褐色就可以实用了。以前大饼卷荠菜丝就很美味了